Soupe Topinambour Pomme Verte
Une soupe veloutée et réconfortante, à base de topinambours délicatement sucrés et de pommes vertes acidulées, parfaite pour impressionner vos invités avec originalité et simplicité.
Equipment
- Casserole
- Mixeur plongeant ou blender
- Couteau d'office
- Éplucheur
Ingredients
- 500 g topinambours épluchés et coupés en morceaux
- 2 pommes vertes type Granny Smith, épluchées, évidées et coupées en quartiers
- 1 oignon jaune émincé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 70 cl bouillon de légumes ou de poulet
- 15 cl crème fraîche
- 2 c.à.s. huile d'olive
- sel, poivre à convenance
- noisettes torréfiées pour le service, concassées grossièrement
- 1 brindille thym frais optionnel
Instructions
- Préparer les légumes : Épluchez les topinambours (coupez les grosses bosses pour faciliter l'épluchage) et coupez-les en morceaux pas trop petits. Épluchez les pommes, retirez leur cœur et coupez-les en quartiers. Émincez l'oignon et écrasez l'ail.
- Faire revenir : Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute supplémentaire sans le laisser colorer.
- Ajouter les légumes : Ajoutez les topinambours et les pommes dans la casserole. Mélangez pour bien enrober les morceaux avec l'huile et laissez cuire 3 minutes.
- Cuire la soupe : Ajoutez le bouillon, salez, poivrez et ajoutez le thym si utilisé. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 20-25 minutes, jusqu'à ce que les topinambours soient tendres.
- Mixer : Retirez le thym. Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée (laissez tiédir avant de mixer au blender).
- Finition : Remettez la soupe sur feu doux, incorporez la crème fraîche et réchauffez quelques minutes sans ébullition. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
- Dresser : Servez bien chaud, parsemez de noisettes torréfiées concassées et, si vous souhaitez, d’un filet d’huile de noisette ou de quelques croûtons.
Notes
Cette soupe est délicieuse le lendemain et se congèle très bien. Remplacez les topinambours par du panais pour varier, ou les pommes vertes par des poires pour une touche plus douce. Pour une version vegan, utilisez une crème végétale. Une pincée de curry ou de cumin changera totalement son profil aromatique.