Soupe verte aux légumes de saison
Avant cette soupe, les légumes verts n'étaient pas mes amis. Aujourd'hui, ils sont devenus mes alliés pour traverser l'hiver (et donner un sérieux coup de boost à mes jeans et à mon moral). Une soupe super verte, ultra simple et personnalisable, à préparer avec ce qu'il y a dans le frigo : poireau, courgette, épinards, brocoli… tout y passe et tout le monde en redemande !
Equipment
- Marmite
- Mixeur plongeant ou blender
- Couteau
- Planche à découper
Ingredients
Base de la soupe verte
- 1 poireau parties blanche et verte
- 2 courgettes moyennes ou 1 grosse
- 200 g épinards frais ou surgelés
- 1 brocoli moyen bouquet uniquement
- 2 pommes de terre moyennes
- 1 oignon jaune, blanc ou rouge
- 2 gousses ail ou plus, selon goût
- 1.5 l bouillon de légumes maison ou en cube
- 2 c. à soupe huile d'olive
- jus de 1/2 citron
- sel, poivre selon goût
- persil ou ciboulette facultatif, pour la déco
Toppings & options (facultatif)
- poignée de petits pois ou haricots verts facultatif
- 1 pomme verte Granny Smith facultatif
- graines de courge, croûtons, crème fraîche, yaourt grec pour servir, facultatif
Instructions
- Étape 1 : Le rituel du découpage. Émince l'oignon et l'ail. Fais chauffer l'huile d'olive dans ta marmite, puis fais revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides (environ 3 min).
- Étape 2 : L'avalanche verte. Coupe tous les légumes en morceaux moyens. Ajoute d'abord poireau et pommes de terre dans la marmite, remue 2 min. Ajoute brocoli et courgettes, mélange encore 3 min. Termine par les épinards (et petits pois / haricots verts / pomme verte si choisis), qui fondront immédiatement.
- Étape 3 : Le grand bain. Recouvre les légumes de bouillon. Porte à ébullition puis laisse mijoter à feu moyen-doux 15 min (jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes).
- Étape 4 : Mission mixage. Laisse tiédir 2-3 min, puis mixe finement la soupe au mixeur plongeant (ou par portions au blender). Ajuste la texture avec un peu d'eau ou de bouillon si c'est trop épais, ou laisse réduire à découvert si trop liquide.
- Étape finale : La touche magique. Remets sur feu doux, ajoute le jus de citron et rectifie l'assaisonnement. Mélange bien. Sers bien chaud, décoré d'herbes fraîches, d'un filet d'huile d'olive, de graines ou de croûtons selon l'envie.
Notes
Soupe personnalisable à l'infini : remplace le brocoli par du chou-fleur, les épinards par du kale, de la blette ou même quelques orties (oui oui !). Pour plus d'onctuosité, ajoute une poignée de petits pois ou un demi-avocat au moment du mixage. Version protéinée ? Mixe avec un peu de tofu soyeux. Garde 3-4 jours au frais, 2-3 mois au congélateur.