Spaghettis bolognaise maison
Mon amour pour les spaghettis bolognaise frôle l'obsession. La sauce mijote doucement pendant des heures, le parfum embaume la maison, et chaque bouchée est une expérience réconfortante. Cette recette italienne classique s'adapte à tes envies, pardonne les oublis, et fait l'unanimité autour de la table : c'est bien plus qu'un simple plat, c'est un moment de partage.
Equipment
- Grande casserole à fond épais
- Casserole pour les pâtes
- Cuillère en bois
Ingredients
Pour la sauce bolognaise
- 500 g bœuf haché (15% MG)
- 2 carottes finement hachées
- 1 oignon jaune haché finement
- 2 branches de céleri hachées
- 3 gousses d'ail hachées
- 2 cuil. à soupe concentré de tomates
- 400 g tomates concassées en boîte
- 200 ml vin rouge de bonne qualité
- 200 ml bouillon de bœuf
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym frais (ou 1 cuil. à café thym séché)
- 2 cuil. à soupe huile d'olive
- sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour les pâtes & servir
- 400 g spaghettis de bonne qualité
- parmesan fraîchement râpé pour servir
Instructions
- Préparer le soffritto :
Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter les carottes et le céleri, et cuire 8-10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. - Ajouter la viande :
Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Monter le feu à moyen-vif, ajouter le bœuf haché. Laisser saisir sans trop remuer pour caraméliser la viande, puis détacher en petits morceaux et cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. - Déglacer :
Verser le vin rouge, gratter le fond de la casserole et laisser réduire de moitié (environ 5 minutes). - Mijoter :
Ajouter le concentré de tomates, mélanger 1 minute. Incorporer les tomates concassées, le bouillon, la feuille de laurier, le thym, sel et poivre. Porter à ébullition, puis baisser à feu doux et laisser mijoter idéalement 2 heures en remuant de temps en temps. - Cuire les pâtes :
10 minutes avant la fin de la cuisson de la sauce, cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée ("salée comme la mer"). Cuire 1 minute de moins qu'indiqué pour qu'elles restent al dente. Réserver une tasse d'eau de cuisson puis égoutter les pâtes. - Mélanger :
Ajouter les pâtes dans la sauce, mélanger délicatement pour bien les enrober. Ajouter un peu d'eau de cuisson réservée si besoin pour obtenir la texture parfaite. - Dresser :
Servir immédiatement, parsemé d'une généreuse portion de parmesan râpé. Ajouter du basilic frais si souhaité.
Notes
Conseils conservation :
La sauce se conserve 3-4 jours au réfrigérateur et jusqu'à 3 mois au congélateur. Pour réchauffer, ajouter un filet d'eau et réchauffer à feu doux. Variantes :
- Remplacez la viande par des lentilles ou du soja texturé pour une version végé.
- Essayez moitié porc/moitié veau.
- Remplacez le vin par du bouillon + 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique.
- Ajoutez un carré de chocolat noir en fin de cuisson pour une touche gourmande. Astuce :
La sauce sera encore meilleure le lendemain!
La sauce se conserve 3-4 jours au réfrigérateur et jusqu'à 3 mois au congélateur. Pour réchauffer, ajouter un filet d'eau et réchauffer à feu doux. Variantes :
- Remplacez la viande par des lentilles ou du soja texturé pour une version végé.
- Essayez moitié porc/moitié veau.
- Remplacez le vin par du bouillon + 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique.
- Ajoutez un carré de chocolat noir en fin de cuisson pour une touche gourmande. Astuce :
La sauce sera encore meilleure le lendemain!