Spaghettis Bolognaise Maison Réconfort
Vous savez ce sentiment quand vous rentrez chez vous après une longue journée et que l'odeur qui s'échappe de la cuisine vous fait oublier instantanément toute la fatigue ? C'est exactement ce que représentent ces spaghettis bolognaise. Une recette réconfort, loyale et pleine de souvenirs, à s'approprier et à partager sans modération.
Equipment
- Grande casserole
- Casserole pour pâtes
- Cuillère en bois
- Passoire
Ingredients
Pour la sauce bolognaise
- 400 g boeuf haché un peu de gras pour le goût
- 1 gros oignon jaune finement haché
- 2 carottes finement hachées
- 2 branches de céleri finement hachées
- 3 gousses d'ail ou plus selon ton goût, émincées
- 2 c. à soupe concentré de tomates
- 800 g tomates concassées en boîte
- 1 verre vin rouge (environ 125 ml)
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 pincée sucre pour l'acidité
- Sel, poivre à convenance
- huile d'olive généreuse
Pour les pâtes & service
- 400 g spaghettis ou tagliatelles !
- parmesan frais râpé pour servir
Instructions
- Soffritto magique :
Fais chauffer un bon filet d'huile d'olive dans une grande casserole. Ajoute l'oignon et fais revenir 5 min jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajoute ensuite les carottes et le céleri hachés. Laisse cuire à feu moyen une dizaine de minutes, jusqu'à tendreté. - Ail et viande :
Ajoute l'ail émincé, fais cuire 1 min sans brûler.
Augmente le feu et ajoute la viande hachée. Écrase-la à la cuillère en bois et fais-la bien dorer. Si besoin, poursuis jusqu'à évaporation du liquide. - Déglacage au vin rouge :
Ajoute le verre de vin rouge. Décolle les sucs au fond en grattant avec la cuillère. Laisse réduire presque entièrement (2-3 minutes). - Ajout des tomates & épices :
Ajoute le concentré de tomates et mélange 1 min. Incorpore les tomates concassées, la feuille de laurier, le thym et la pincée de sucre. Sale et poivre.
Laisse mijoter à feu doux, à découvert, pendant au moins 1h (jusqu'à 2h si tu as le temps), en remuant parfois. Ajoute un peu d'eau si la sauce épaissit trop. - Cuisson des pâtes :
Porte à ébullition une grande casserole d'eau bien salée. Fais cuire tes spaghettis al dente (1 min de moins que l'indication du paquet). Prélève une tasse d'eau de cuisson des pâtes. - Mariage pâtes & sauce :
Ajoute les pâtes égouttées directement dans la sauce, avec un peu d'eau de cuisson réservée. Mélange sur feu doux 1-2 minutes pour qu'elles absorbent la sauce. - Servez bien chaud, saupoudré généreusement de parmesan fraîchement râpé.
Notes
Ces spaghettis bolognaise se conservent 2-3 jours au frigo et sont encore meilleurs réchauffés. La sauce (sans pâtes) se congèle jusqu’à 3 mois.
Variante végétarienne : essayez avec des lentilles ou du soja texturé.
Pas de vin rouge ? Remplacez par du bouillon.
Astuce secret : liez toujours les pâtes dans la sauce et non l'inverse !
Pas de vin rouge ? Remplacez par du bouillon.
Astuce secret : liez toujours les pâtes dans la sauce et non l'inverse !