Tajine de légumes marocain facile
Ce tajine de légumes marocain est le plat parfait pour voyager sans quitter la maison! Un assemblage généreux de légumes mijotés dans une sauce riche aux épices douces, du miel, des pois chiches et de délicieuses olives. Un plat convivial, sans effort, qui parfume toute la maison, bluffe les invités, et régale aussi bien les végétariens que les plus carnivores!
Equipment
- Tajine ou cocotte
- Couteau
- Planche à découper
Ingredients
Légumes et accompagnement
- 2 carottes coupées en morceaux moyens
- 2 courgettes coupées en morceaux moyens
- 1 aubergine coupée en morceaux, à dégorger au sel 20 min (optionnel)
- 1 poivron rouge ou jaune, coupé en morceaux
- 1 oignon rouge ou jaune, émincé
- 2 gousses d'ail écrasées (ou plus selon votre goût)
- 1 boîte pois chiches égouttés (~400g)
- 1 boîte tomates concassées (400g)
- quelques olives vertes
- 1 poignée coriandre fraîche ou persil, pour servir
- huile d'olive
- sel & poivre selon votre goût
Épices et aromates
- 2 c. à café cumin
- 2 c. à café paprika doux
- 1 c. à café cannelle
- 1/2 c. à café gingembre moulu
- 1/4 c. à café piment doux (optionnel)
- pincée de safran (optionnel)
- 200 ml bouillon de légumes
- 1 c. à soupe miel bombée, ou plus selon les goûts
Instructions
- Préparation des légumes : Coupez tous les légumes en morceaux moyens. Pour l'aubergine, salez et laissez dégorger 20 min pour réduire l'amertume, puis essuyez (optionnel).
- Faire revenir : Dans un grand tajine ou une cocotte, faites chauffer 2-3 c. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé. Faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
- Ajoutez les épices : Ajoutez le cumin, paprika, cannelle, gingembre, piment doux, safran. Mélangez et laissez torréfier 1 min pour développer les arômes.
- Ajoutez les légumes : Incorporez d'abord les carottes, puis poivron, aubergine et courgettes. Remuez bien pour enrober de toutes les épices.
- Ajoutez la base : Versez les tomates concassées, le bouillon, le miel, pois chiches égouttés et les olives. Salez (modérément), poivrez.
- Laisser mijoter : Couvrez et laissez cuire à feu doux minimum 45 min, idéalement 1h, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore en forme. Évitez d'ouvrir le couvercle trop souvent pour garder la vapeur et concentrer les saveurs.
- Finition et service : Ajustez l'assaisonnement, ajoutez un filet de miel si souhaité. Parsemez généreusement de coriandre fraîche. Servez bien chaud avec du couscous, du riz ou du pain pour saucer!
Notes
Ce tajine se prépare la veille et est encore meilleur réchauffé! Variez les légumes selon la saison : patate douce, panais, navet, champignons, etc. On peut ajouter des fruits secs (abricots, pruneaux ou raisins) en fin de cuisson pour un goût sucré-salé. Remplace les épices par du ras el hanout pour aller encore plus vite. Le reste se conserve 3-4 jours au frigo et se congèle très bien. Pour une version plus protéinée : tofu ferme ou haricots blancs.