Tarte au Citron (Lemon Tart)
La tarte au citron, c'est ce dessert qui fait danser les papilles entre acidité joyeuse et douceur réconfortante. Simple à préparer, difficile à oublier, elle transforme n'importe quel dimanche gris en rayon de soleil sucré.
Equipment
- Saladier
- moule à tarte
- Four
- Casserole
- Fouet
- film alimentaire
Ingredients
Pâte sablée
- 250 g farine type 55 ou autre
- 125 g beurre mou, non fondu
- 80 g sucre en poudre
- 1 œuf
- sel 1 pincée
Crème au citron
- 4 citrons bio de préférence (zeste + jus)
- 150 g sucre
- 3 œufs entiers
- 50 g beurre coupé en morceaux
- 2 cuil. à soupe maïzena
Instructions
- Prépare la pâte : Dans un saladier, mélange la farine et le sel. Ajoute le beurre mou, frotte du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
- Ajoute le sucre et l'œuf. Mélange pour former une boule. Si besoin, ajuste la texture avec un peu de farine ou quelques gouttes d'eau.
- Enveloppe la pâte dans du film alimentaire et laisse reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Étale la pâte puis fonce-la dans un moule à tarte. Pique le fond avec une fourchette.
- Précuis la pâte 15 minutes à 180°C (avec des billes de cuisson ou haricots secs sur un papier cuisson).
- Prépare la crème au citron : Lave et zeste les citrons, puis presse-les.
- Dans une casserole, mélange le jus, les zestes, le sucre et la maïzena.
- Ajoute les œufs un à un en fouettant bien.
- Fais chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement (la crème doit napper la cuillère).
- Hors du feu, incorpore les morceaux de beurre et mélange jusqu'à complète fusion.
- Verse la crème sur le fond de tarte précuit. Lisse à la spatule si souhaité.
- Laisse refroidir avant de réfrigérer minimum 1h pour qu'elle prenne bien.
Notes
Cette tarte se conserve 2 à 3 jours au frais. Pour une version rapide, utilise une pâte toute faite. Ajoute une meringue italienne pour une tarte au citron meringuée ! Pour encore plus de peps, remplace un citron par un citron vert, ou ajoute un peu de basilic dans la crème.