Tarte Betterave Chèvre
Parfaite rencontre entre la douceur de la betterave et le caractère du chèvre. Cette tarte colorée et gourmande plaira même à ceux qui jurent détester les betteraves ! Simple, savoureuse et bluffante, à essayer absolument.
Equipment
- moule à tarte
- Saladier
- Poêle
Ingredients
Base
- 1 pâte brisée maison ou du commerce
Garniture
- 3-4 betteraves cuites environ 400g, sous-vide, pelées
- 200 g fromage de chèvre frais plus ou moins selon préférence
- 3 œufs gros, idéalement de plein air
- 20 cl crème fraîche entière
- 1 oignon jaune ou rouge
- 1 cuil. à soupe miel
- quelques brins de thym frais ou thym séché
- sel, poivre et muscade à votre goût
Pour la cuisson
- huile d'olive pour faire revenir l'oignon
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible). Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
- Coupez les betteraves cuites en fines tranches (mettre des gants pour éviter de se tâcher).
- Émincez l’oignon puis faites-le revenir doucement dans un peu d’huile d’olive dans une poêle, jusqu’à ce qu’il devienne fondant et doré.
- Dans un saladier, battez les œufs avec la crème. Ajoutez 150g de chèvre frais émietté (gardez-en pour le dessus), le miel, le thym, le sel, le poivre et la muscade. Mélangez bien.
- Répartissez l’oignon fondu sur le fond de tarte. Versez la moitié de l’appareil à quiche, disposez les tranches de betterave, puis versez le reste de la préparation. Ajoutez le reste de chèvre et un peu de thym sur le dessus.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes : la tarte doit être dorée et encore légèrement tremblotante au centre. Laissez tiédir avant de déguster !
Notes
Cette tarte se conserve 2-3 jours au réfrigérateur et se mange aussi bien chaude que froide. Pour varier, remplacez le chèvre par de la feta, de la ricotta ou du bleu, ou ajoutez des lardons pour une version plus gourmande. Pensez à bien égoutter le chèvre trop humide pour éviter l'excès d'eau. Utilisez des betteraves précuites pour gagner du temps.