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Tarte Tatin aux Pommes

La tarte tatin aux pommes, ce dessert caramélisé à l'envers, est la promesse d’une incroyable symphonie de saveurs : caramel ambré, pommes fondantes, pâte croustillante. Rustique et élégante, bluffante à chaque bouchée, et si facile à personnaliser selon vos envies. 
Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Temps de repos avant de démouler 10 minutes
Total Time 1 hour
Course Dessert
Cuisine Française
Servings 6 parts
Calories 320 kcal

Equipment

  • Moule à tarte tatin (ou poêle allant au four)
  • Couteau
  • Planche à découper

Ingredients
  

Ingrédients principaux

  • 6-7 pommes (Golden ou Reinette) privilégier les Reinettes pour l'équilibre sucre-acidité
  • 100 g beurre demi-sel le demi-sel sublime le caramel
  • 150 g sucre cassonade le sucre blond ajoute une saveur légèrement fumée
  • 1 pâte feuilletée maison si possible, sinon du commerce
  • 1 gousse de vanille optionnel, mais apporte un vrai plus
  • cannelle une pincée, à ajuster selon les goûts

Instructions
 

  • Prépare les pommes : Épluche, évide et coupe les pommes en quartiers épais (pour conserver leur texture à la cuisson).
  • Prépare le caramel : Dans une poêle à bords hauts ou ton moule à tarte tatin, fais fondre le beurre à feu moyen. Ajoute la cassonade et laisse caraméliser sans remuer, jusqu'à obtenir une jolie couleur ambrée.
  • Ajoute les arômes : Fends la gousse de vanille, gratte les graines et ajoute-les au caramel avec la pincée de cannelle (optionnel).
  • Dispose les pommes : Place les quartiers de pommes dans le caramel, face bombée vers le fond. Laisse mijoter à feu doux 10 minutes pour précuire les fruits et bien les enrober de caramel.
  • Couvre avec la pâte feuilletée : Déroule la pâte sur les pommes, rentre les bords à l'intérieur du moule. Pique la pâte avec une fourchette.
  • Enfourne : Fais cuire environ 25-30 min à 180°C (pâte dorée et bien croustillante).
  • Démoule : Laisse tiédir 10 min (ni plus, ni moins), puis pose un grand plat sur le moule et retourne d’un geste confiant. Replace les pommes tombées si besoin.

Notes

La tarte tatin se savoure tiède avec une boule de glace vanille, de la crème fraîche ou un filet de caramel beurre salé. Pour une version sans gluten, remplace la pâte feuilletée par une alternative adaptée.
Elle se conserve sous cloche à température ambiante 24h, ou au frais (la pâte deviendra alors plus fondante, parfait pour le petit-déj avec un yaourt !).
Keyword Tarte Tatin, Pommes, Caramel, Dessert Classique, Tarte renversée