Tortilla espagnole authentique (Tortilla de patatas)
J'étais à Madrid l'été dernier, coincé entre deux réunions de travail, quand mon estomac a commencé à faire du bruit. Pas le petit gargouillis discret, hein. Le genre de grondement qui fait tourner les têtes dans le métro. C'est là que je suis tombé sur ce petit café de quartier où une mamie espagnole confectionnait la plus incroyable tortilla espagnole que j'aie jamais goûtée… et voici, après bien des essais, ma version fidèle à ce merveilleux souvenir.
Equipment
- Poêle antiadhésive (24cm de diamètre conseillé)
- Spatule
- Écumoire
- Grand bol
- Assiette plate (plus grande que la poêle)
Ingredients
Ingrédients principaux
- 6 œufs frais idéalement
- 4 pommes de terre moyennes variété à chair ferme
- 1 gros oignon jaune ou blanc
- 150 ml huile d'olive extra vierge
- sel à volonté
- une pincée de folie et beaucoup d'amour
Instructions
Étape 1 : Préparation des pommes de terre et des oignons
Épluche les pommes de terre et coupe-les en fines tranches d’environ 3 mm d’épaisseur. Émince l’oignon finement.Étape 2 : Cuisson des pommes de terre et oignons
Chauffe l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive à feu moyen. Ajoute les pommes de terre et l’oignon, sale généreusement puis fais cuire doucement 20 min en remuant de temps en temps. Les pommes de terre doivent être fondantes mais pas dorées.Étape 3 : Préparation des œufs
Pendant la cuisson, bats les œufs dans un grand bol avec une belle pincée de sel, juste assez pour homogénéiser sans trop les aérer.Étape 4 : Mélange pommes de terre-œufs
A l’aide d’une écumoire, retire délicatement les pommes de terre et l’oignon de l’huile. Égoutte quelques secondes puis ajoute directement dans les œufs battus. Mélange délicatement. Laisse reposer 5 minutes.Étape 5 : Cuisson finale et retournement
Égoutte la majeure partie de l’huile de la poêle (garde-en 2 c. à soupe), chauffe de nouveau, puis verse le mélange dans la poêle. Cuire à feu moyen-doux environ 6-7 minutes, en secouant de temps en temps.Place une assiette plate sur la poêle, retourne-la d’un coup, puis fais glisser la tortilla pour cuire l’autre face 4-5 minutes. La tortilla doit être dorée à l’extérieur et légèrement baveuse au centre selon tes goûts.Étape 6 : Service et dégustation
Laisse tiédir un petit moment avant de découper. Elle se déguste chaude, tiède, voire froide directement au frigo !
Notes
- Conservation : Ta tortilla se conserve 3 jours au frigo, bien filmée ou en boîte hermétique. Meilleure à température ambiante !
- Variantes : Ajoute, selon l’envie : poivron rouge grillé, chorizo, petits pois, fromage manchego, herbes fraîches…
- Conseil retournement : Si la tortilla casse, pas grave : c’est aussi délicieux !
- Service : Sers-la en cubes pour l’apéro, avec une salade pour un repas, à emporter pour le pique-nique, etc.