Tortilla Espagnole (Omelette espagnole aux pommes de terre)
La tortilla espagnole, c’est la recette miracle qui te sauvera à toutes les occasions : petit-déj tardif, déjeuner express, dîner improvisé... Un plat fondant, ultra-simple et sacrément impressionnant qui met en valeur le duo magique œufs-pommes de terre. Impossible à rater et toujours apprécié !
Equipment
- Poêle anti-adhésive
- Saladier
- Économe
- Assiette large
Ingredients
Ingrédients principaux
- 5-6 pommes de terre moyennes type Agata ou Charlotte, ou autre variété à chair ferme
- 1 gros oignon ou 2 petits
- 6 œufs gros œufs de préférence
- huile d'olive quantité généreuse (environ 200ml, à ajuster selon la taille de la poêle)
- sel à votre goût, soyez généreux
- poivre optionnel
Instructions
- Prépare les légumes. Épluche les pommes de terre et coupe-les en rondelles de 3-4 mm (pas trop fines, pas trop épaisses). Émince l’oignon très finement.
- Confis les pommes de terre et oignons. Verse une bonne quantité d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoute pommes de terre et oignon. Fais cuire à feu très doux, en mélangeant de temps en temps – il faut que les légumes soient tendres sans colorer (environ 20 à 25 minutes).
- Égoutte le mélange. Une fois les légumes tendres, égoutte-les soigneusement (tu peux garder l’huile parfumée pour d’autres recettes).
- Bats les œufs et mélange. Dans un grand saladier, bats les œufs avec du sel (et poivre si tu veux). Ajoute immédiatement les pommes de terre et oignons chauds, mélange doucement puis laisse reposer 10 minutes pour que les saveurs s’imprègnent.
- Prépare la cuisson. Remets un peu d’huile d’olive dans une poêle propre ou bien essuyée. Fais chauffer à feu moyen-doux.
- Fais cuire la tortilla. Verse le mélange dans la poêle et répartis bien. Laisse cuire environ 5-6 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris mais que le centre soit encore un peu crémeux.
- Retourne la tortilla. Pose une grande assiette sur la poêle et retourne d’un coup sec (attention à ne pas te brûler !). Fais glisser la tortilla dans la poêle côté peu cuit vers le bas et poursuis la cuisson 3 à 4 minutes jusqu'à ce que l'ensemble soit pris mais encore moelleux à cœur.
- Sers chaud, tiède ou froid. Découpe en parts ou en cubes pour l’apéritif. Déguste avec une salade verte, du pain, ou même une sauce aïoli maison.
Notes
Variantes possibles : Ajoute du chorizo, des poivrons rouges, un peu de fromage de chèvre, ou même des petits pois selon tes envies. Tu peux conserver la tortilla 3 jours au réfrigérateur, ou la congeler en parts.
Pour une version encore plus authentique, utilise une poêle spéciale tortilla avec double poignée. N'hésite pas à réutiliser l'huile parfumée des patates pour d'autres plats !
Pour une version encore plus authentique, utilise une poêle spéciale tortilla avec double poignée. N'hésite pas à réutiliser l'huile parfumée des patates pour d'autres plats !