Tortilla Espagnole (Omelette espagnole aux pommes de terre)
Un plat miracle né de restes, aussi délicieux chaud que froid, au succès garanti, qui réunit tout le monde autour de la table. Une ode espagnole à la simplicité réconfortante des oeufs et pommes de terre, à customiser selon l'humeur !
Equipment
- Poêle (antiadhésive si possible)
- Saladier
- Assiette plate (pour retourner la tortilla)
- Couteau
- Économe
Ingredients
La tortilla traditionnelle
- 6 oeufs frais à température ambiante de préférence
- 4 pommes de terre moyennes type ratte si possible
- 1 gros oignon ou 2 petits
- 150 ml huile d'olive
- sel et poivre selon ton humeur
- paprika fumé facultatif
Instructions
- Préparation des pommes de terre et oignons: Épluche les pommes de terre (ou pas !), puis coupe-les en tranches fines (~3mm). Émince finement l'oignon.
- Cuisson douce : Fais chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle (idéalement antiadhésive). Ajoute pommes de terre et oignons, sale légèrement et laisse cuire à feu moyen-doux pendant environ 25 min, en remuant de temps en temps. Les légumes doivent être fondants, pas grillés.
- La magie des œufs : Dans un saladier, bats les œufs avec une pincée de sel. Égoutte les pommes de terre et oignons cuits (garde l'huile parfumée pour d'autres recettes !). Ajoute-les aux œufs, mélange délicatement et laisse reposer 10 min.
- Cuisson finale : Remets 2 c.à.s. de l'huile réservée dans ta poêle. Fais chauffer, puis verse le mélange œufs-légumes. Laisse prendre à feu moyen-doux 6-8 min, jusqu'à ce que le dessous soit doré.
- Le retournement : Pose une grande assiette sur ta poêle, retourne le tout d'un geste sûr, puis fais glisser la tortilla sur le côté non cuit. Poursuis la cuisson 3-4 min jusqu'à ce qu'elle soit ferme mais encore moelleuse. Sers chaud, tiède ou froid selon ton envie !
Notes
Parfait à préparer à l'avance, la tortilla se garde 3 jours au frigo. À éviter pour le congélateur (texture moins agréable). Varie la recette : ajoute poivrons, champignons sautés, fromage râpé, fines herbes ou même un peu de chorizo !
Pour servir : avec une salade verte, du jambon sec ou coupée en cubes pour l'apéro.