Truite Grillée au Thym et Citron
La truite grillée aux herbes, c’est la recette de mon enfance : un plat impressionnant, parfumé et ridiculement simple, parfait pour une soirée estivale, à préparer aussi bien au barbecue qu’au gril ou à la poêle. Suivez le détail, conseils et variantes pour un résultat moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur.
Equipment
- Gril ou barbecue
- Pinceau de cuisine
- Couteau
- Papier absorbant
Ingredients
Truite grillée au thym & citron
- 2 truites entières environ 400g chacune, vidées et nettoyées
- 4 branches de thym frais (ou sec, mais le frais est recommandé)
- 2 citrons un pour l'intérieur, un pour servir en quartiers
- 4 gousses d'ail légèrement écrasées
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- sel de mer & poivre noir fraîchement moulus
- quelques brins de romarin optionnel
- 1 noix de beurre
- aneth ou persil facultatif, pour varier les herbes
Instructions
- Rince les truites à l’eau froide, puis sèche-les soigneusement avec du papier absorbant pour une peau bien croustillante.
- Assaisonne généreusement l’intérieur de chaque truite avec du sel et du poivre.
- Tranche finement un citron ; glisse les rondelles à l’intérieur des truites avec deux branches de thym et une gousse d’ail écrasée par poisson (et du romarin, si tu veux).
- Préchauffe ton gril ou barbecue à puissance moyenne-forte. (Et si tu utilises une poêle, chauffe-la bien sur feu moyen-vif.)
- Badigeonne généreusement les deux faces des truites avec de l’huile d’olive.
- Dépose délicatement les truites sur les grilles chaudes (ou une feuille d’aluminium perforée ou grille spéciale poisson si tu redoutes qu’elles collent).
- Laisse griller 4-5 minutes par face, sans toucher : la peau doit bien dorer et la chair se détacher facilement à la fourchette quand c’est prêt.
- En toute fin de cuisson, dépose une noix de beurre sur chaque truite, laisse fondre doucement.
- Transfère dans un plat, ajoute du jus de citron frais, sers aussitôt accompagné de quartiers de citron supplémentaires.
Notes
Essaie la même préparation avec du saumon, dorade ou filets de poisson blanc (modifie simplement le temps de cuisson : plus court pour les filets). Pour une touche originale, remplace le citron par de l’orange ou ajoute du piment d’Espelette.
Conservation : Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur. Déguste froid en salade ou réchauffe doucement à la poêle.
Conservation : Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur. Déguste froid en salade ou réchauffe doucement à la poêle.