Velouté d'asperges vertes facile
Un velouté d’asperges vertes ultra soyeux, parfait pour célébrer le printemps ! Cette recette allie simplicité, saveurs de saison et petite touche sophistiquée, sans prise de tête. Réconfortant et léger — l’idéal pour impressionner autour de la table… ou juste te régaler avec un bon bol sur le canapé.
Equipment
- Casserole
- Mixeur plongeant
Ingredients
Ingrédients
- 1 botte asperges vertes environ 500g, bien fraîches
- 1 pomme de terre moyenne pour épaissir
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail ou 2 selon le goût
- 2 cuil. à soupe huile d’olive
- 75 cl bouillon de légumes maison ou en cube
- 10 cl crème fraîche allégée possible, mais meilleur entière
- sel, poivre à adapter au goût
- ciboulette pour servir
- zeste de citron en option, pour la touche finale
Instructions
- Prépare tes asperges : Coupe la base très dure des asperges (la partie fibreuse), puis coupe-les en tronçons de 3-4 cm. Garde quelques pointes pour la déco si tu veux.
- Commence la base : Émince l’oignon et l’ail. Fais chauffer l’huile dans une grande casserole, puis fais revenir l’oignon et l’ail sur feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides (sans coloration !).
- Ajoute les légumes : Mets les morceaux d’asperges et la pomme de terre pelée et coupée en dés dans la casserole. Mélange et laisse suer 2-3 minutes pour exalter les saveurs.
- Cuis la soupe : Verse le bouillon, porte à ébullition puis baisse le feu. Laisse mijoter 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les asperges et la pomme de terre soient tendres.
- Mix et assaisonne : Hors du feu, mixe le tout au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une texture parfaitement veloutée. Ajoute la crème fraîche, mélange, puis assaisonne à ton goût avec sel et poivre. Ajoute éventuellement un peu de zeste de citron.
- Sers : Verse le velouté chaud dans des bols, ajoute la ciboulette ciselée et, si tu as gardé des pointes d’asperge, dépose-les avec une cuillerée de crème en déco. Accompagne éventuellement de croûtons !
Notes
Le velouté d’asperges se conserve 2-3 jours au frigo dans des contenants hermétiques, ou en portions au congélateur. Pour une touche vegan, remplace la crème par crème de coco ou crème végétale. Varie les garnitures : œuf poché, lardons grillés, crevettes, parmesan… tout est permis !