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Velouté Navet Pomme

Quand l'automne arrive et que le froid s'installe, ce velouté navet pomme est la recette réconfortante idéale pour se cocooner. Mariant le piquant du navet et la douceur acidulée de la pomme, ce velouté simple transforme des légumes souvent oubliés en un plat crémeux, doux et étonnamment sophistiqué.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Course Entrée, Soupe
Cuisine Française
Servings 4 personnes
Calories 180 kcal

Equipment

  • Casserole
  • Mixeur plongeant
  • Épluche-légume

Ingredients
  

Légumes

  • 500 g navets frais choisis fermes, épluchés et coupés en morceaux
  • 2 pommes Granny Smith quartiers, avec la peau, trognon retiré
  • 1 oignon épluché et coupé en morceaux
  • 2 pommes de terre moyennes épluchées et coupées en morceaux
  • 1 litre bouillon de légumes maison ou en cube
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive

Finition

  • 15 cl crème fraîche plus selon envie
  • sel à goût
  • poivre à goût
  • muscade une pincée
  • graines de courge pour le croquant, facultatif

Instructions
 

  • Préparation des légumes : Épluche les navets, pommes de terre et l'oignon. Coupe-les en morceaux de la taille d'une bouchée. Couper les pommes en quartiers (avec la peau, trognon retiré).
  • Base du velouté : Fais chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Fais suer l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  • Ajoute navets et pommes de terre. Fais dorer 2-3 minutes en remuant.
  • Ajoute le bouillon de légumes et les quartiers de pommes. Sale, poivre, ajoute la muscade. Porte à ébullition.
  • Baisse le feu et fais mijoter 20-25 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  • Mixage : Retire la casserole du feu, laisse refroidir quelques minutes, puis mixe bien le tout jusqu'à obtention d'une texture lisse.
  • Remets sur feu doux, ajoute la crème fraîche et mélange. Ajuste l'assaisonnement selon ton goût.
  • Sers chaud, avec des graines de courge ou des croûtons, et un filet de crème en finition si tu veux.

Notes

Ce velouté se conserve 2-3 jours au frigo ou se congèle jusqu'à 3 mois. Tu peux remplacer le navet par du panais, ou ajuster la part de pommes versus pommes de terre selon l'envie.
Pour une version vegan, remplace la crème fraîche par de la crème végétale ou du lait de coco.
Un soupçon de curry doux ou de gingembre frais fonctionne aussi à merveille.
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