Velouté Topinambour Ail Rôti
Un velouté tout doux, réconfortant et fondant au topinambour et à l'ail rôti, parfait pour les jours d'hiver ! Ce plat simple mais raffiné, inspiré de la cuisine de grand-mère, marie la douceur caramélisée de l'ail et la saveur unique du topinambour pour un résultat délicieux et cocooning.
Equipment
- Four
- Papier aluminium
- Casserole
- Mixeur plongeant
- Brosse à légumes
Ingredients
Légumes & Aromates
- 500 g topinambours bien brossés (pas forcément épluchés), coupés en morceaux
- 1 tête d'ail entière base pour l'ail rôti
- 1 pomme de terre moyenne coupée en morceaux
- 1 oignon doux coupé grossièrement
- 1 L bouillon de légumes maison ou en cube
- 2 c. à soupe huile d'olive
- Thym frais petit bouquet, facultatif
Finition
- 15 cl crème fraîche ou crème végétale pour version vegan
- sel, poivre
- noix de muscade une pincée, au goût (facultatif)
Instructions
- 1. Rôtir l'ail : Préchauffez le four à 180°C. Coupez le haut de la tête d'ail pour exposer les gousses. Déposez-la sur une feuille de papier aluminium, arrosez d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de sel. Refermez comme une papillote et enfournez 30 minutes. Laissez tiédir.
- 2. Préparer les légumes : Pendant ce temps, épluchez et émincez l'oignon et la pomme de terre. Brossez soigneusement les topinambours sous l'eau (inutile de les éplucher sauf si la peau est épaisse). Coupez-les en morceaux de taille similaire.
- 3. Cuire les légumes : Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon avec 1 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les topinambours et la pomme de terre. Faites revenir 2 minutes puis recouvrez entièrement de bouillon. Ajoutez le thym si désiré. Laissez mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- 4. Mixer : Pressez les gousses d'ail rôti pour récupérer la pulpe et ajoutez-la dans la casserole. Retirez le thym si utilisé. Mixez l'ensemble au mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse.
- 5. Finition : Ajoutez la crème fraîche, mélangez. Salez, poivrez, et ajoutez éventuellement une pincée de muscade. Ajustez la consistance avec un peu de bouillon si nécessaire. Servez chaud, décoré de croûtons, graines grillées ou d'herbes fraîches selon vos envies.
Notes
Vous pouvez remplacer les topinambours par du panais ou du céleri-rave si besoin. Pour une version vegan, utilisez une crème végétale type soja ou cajou. Ajoutez un peu de gingembre râpé ou une pomme verte pour varier les plaisirs ! Ce velouté se conserve 3 à 4 jours au frais et se congèle très bien.