Mini Crème Brûlée Cheesecakes
Imagine un cheesecake ultra-crémeux, sur une base biscuitée croustillante, surmonté d'une couche caramélisée comme une vraie crème brûlée. Ces mini cheesecakes sont parfaits pour impressionner sans prise de tête, et font le bonheur de tous les gourmands… chalumeau ou non !
Equipment
- Moule à muffins (ou ramequins individuels)
- Caissettes en papier
- Chalumeau de cuisine (ou grill du four)
- Bols
- Robot mixeur ou sac congélation + rouleau à pâtisserie
Ingredients
Base biscuitée
- 150 g biscuits digestifs ou spéculoos
- 70 g beurre fondu, de préférence doux
Appareil à cheesecake
- 400 g fromage à la crème type Philadelphia, température ambiante
- 100 g sucre
- 3 œufs frais
- 1 c. à soupe extrait de vanille pur de préférence
- 2 c. à soupe crème fraîche épaisse
Finition (crème brûlée)
- 4-5 c. à soupe sucre fin (ou cassonade) pour caraméliser
Instructions
- 1. Prépare la base biscuitée : Préchauffe le four à 160°C. Réduis les biscuits en poudre sableuse (au mixeur ou en les écrasant dans un sac avec un rouleau à pâtisserie). Mélange avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une consistance de sable mouillé.Tapisser le fond de 12 moules à muffins (avec caissettes en papier de préférence) de ce mélange en tassant bien. Réserve.
- 2. Prépare l'appareil à cheesecake : Fouette le fromage à la crème avec le sucre jusqu'à texture lisse et crémeuse. Ajoute les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque. Incorpore la vanille et la crème fraîche.
- 3. Remplis et cuis : Verse la préparation sur la base biscuitée, sans dépasser les 3/4 de chaque empreinte (le mélange gonfle à la cuisson). Enfourne 20 à 25 min. Le centre doit rester légèrement tremblotant.
- 4. Refroidis : Laisse tiédir à température ambiante puis réfrigère au moins 4h (idéalement toute une nuit) avant de démouler.
- 5. Caramélise juste avant de servir : Saupoudre chaque mini cheesecake d'une fine couche de sucre. Caramélise au chalumeau de cuisine (ou à défaut : sous le gril du four, en surveillant !).
Notes
Ces mini cheesecakes se conservent 3 jours au frais, mais ajoute le caramel au dernier moment pour conserver le croquant. Pour varier : change de biscuits (Oreos, spéculoos…), ajoute du zeste de citron, ou un peu d'espresso en poudre dans l'appareil à cheesecake. Rajoute un coulis de fruits rouges après caramélisation pour un chaud/froid irrésistible !
Pas de chalumeau ? Utilise le gril du four mais surveille attentivement.