Noix de Saint-Jacques juste poêlées
Des noix de Saint-Jacques juste poêlées en moins de 10 minutes, pour un plat sublime et raffiné à servir en toute occasion. Cette recette ultra simple sauvera tous tes dîners improvisés tout en impressionnant tes invités !
Equipment
- Poêle
- Papier absorbant
Ingredients
Saint-Jacques
- 12 noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées (décongelées lentement)
Pour la cuisson
- 2 cuillères à soupe huile d'olive ou moitié huile/moitié beurre
- 1 gousse d'ail écrasée (optionnelle)
Finition
- 1/2 citron jaune ou vert (pour le jus)
- fleur de sel
- poivre du moulin
- persil ou ciboulette finement ciselé
Instructions
- Sèche soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant pour qu'elles soient parfaitement sèches. C'est essentiel pour bien les faire caraméliser.
- Fais chauffer une poêle à feu très vif. Ajoute l'huile d'olive (et/ou le beurre). Lorsque la matière grasse frémit, dépose délicatement les Saint-Jacques dans la poêle.
- Fais cuire les Saint-Jacques sans les toucher pendant 1 minute et demie afin de bien colorer la première face.
- Retourne les noix et poursuis la cuisson 1 minute sur l'autre côté pour obtenir une belle coloration dorée, mais une chair encore tendre à l'intérieur.
- Baisse le feu, ajoute l’ail écrasé (si utilisé) pour 10 secondes en remuant (ne le laisse pas colorer), puis déglace avec le jus de citron.
- Sers immédiatement, parsemé de fleur de sel, de poivre fraîchement moulu et de persil ou ciboulette ciselé.
Notes
Des restes de saint-jacques poêlées ? Peu probable, mais tu peux les conserver 24h max au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffe-les rapidement à la poêle (pas au micro-ondes). Pour varier, essaie un filet de saké à la place du citron, un beurre parfumé, ou même un peu de piment d’Espelette.
Pour un repas chic, sers ces saint-jacques sur une purée de céleri, un risotto crémeux ou une simple salade d’herbes fraîches. À accompagner d’un bon vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre.