Poêlée Potimarron Châtaigne
L’odeur des châtaignes grillées... C’est probablement l’odeur qui me rappelle le plus mes balades automnales au marché avec ma grand-mère. Cette poêlée potimarron châtaigne est devenue mon rituel d’automne, une sorte de câlin culinaire quand les journées raccourcissent. Un plat doudou, simple et généreux, qui célèbre merveilleusement l’automne.
Equipment
- Grande poêle ou cocotte
- Couteau bien aiguisé
Ingredients
- 1 petit potimarron (env. 800g) non épluché
- 200 g châtaignes cuites en bocal ou sous vide
- 2 échalotes ou 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 branche de romarin frais ou 1/2 c. à café de romarin séché
- 100 ml bouillon de légumes
- sel, poivre à convenance
- muscade râpée une pincée, facultatif
- 1 c. à soupe miel ou sirop d'érable pour la touche sucrée
Instructions
- Préparer le potimarron : Laver le potimarron. Le couper en deux, ôter les graines, puis découper en petits cubes d'environ 2 cm. Inutile d'éplucher, la peau s’attendrit à la cuisson. Astuce : conserver les graines pour les griller au four en snack !
- Préparer la base aromatique : Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou cocotte. Y faire revenir les échalotes émincées à feu moyen jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides sans coloration.
- Ajouter l’ail écrasé et le romarin. Faire revenir 30 secondes pour dégager les arômes.
- Cuire le potimarron : Ajouter les cubes de potimarron et bien mélanger pour les enrober d’huile aromatisée. Cuire à feu moyen-vif 5 minutes en remuant pour débuter la caramélisation.
- Verser le bouillon de légumes, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 10-15 minutes jusqu’à ce que le potimarron soit tendre tout en conservant sa forme (tester à la fourchette).
- Ajouter les châtaignes : Ajouter les châtaignes (coupées si besoin). Remuer délicatement. Ajouter la muscade, le miel (ou sirop d’érable). Poursuivre la cuisson à feu doux 3-4 minutes pour bien réchauffer et enrober les châtaignes.
- Assaisonner et servir : Rectifier sel et poivre selon goût. Ajouter un peu de bouillon ou une noisette de beurre si le plat paraît sec. Retirer la branche de romarin avant de servir. Déguster bien chaud, seul ou en accompagnement !
Notes
Variez les plaisirs : remplacez le potimarron par de la courge butternut (en la pelant), ou essayez avec des noix/noisettes à la place des châtaignes ! Accompagnez d’un peu de fromage de chèvre émietté ou de feta pour un plat végétarien complet.
Se conserve 2 à 3 jours au frais et est encore meilleure réchauffée ! Peut se congeler, mais la texture des châtaignes sera plus fondante après décongélation.
Pour une jolie présentation, servez dans la coque évidée du potimarron.
Se conserve 2 à 3 jours au frais et est encore meilleure réchauffée ! Peut se congeler, mais la texture des châtaignes sera plus fondante après décongélation.
Pour une jolie présentation, servez dans la coque évidée du potimarron.