Velouté de courge réconfortant
L'ultime soupe cocooning façon automne qui réchauffe l'âme – douce, crémeuse, épicée et tellement simple à réaliser. Le velouté de courge idéal à savourer les jours gris !
Equipment
- Mixeur plongeant ou blender
- Grande casserole
- Éplucheur
- Couteau
Ingredients
Soupe de courge
- 1 courge butternut moyenne environ 1 kg, pelée, épépinée et coupée en cubes
- 2 pommes de terre moyennes épluchées et coupées en cubes
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 litre bouillon de légumes
- 20 cl crème fraîche allégée ou entière selon goût
- 1 c. à café cumin moulu optionnel mais recommandé
- sel, poivre à ajuster selon goût
- huile d'olive pour la cuisson
Pour servir
- graines de courge torréfiées
- crème fraîche swirl décoratif
- croûtons à l'ail ou pain rustique en accompagnement
Instructions
- Étape 1 : Coupe la courge en deux, retire les graines (que tu peux rôtir à part !), épluche et coupe-la en cubes. Épluche et coupe aussi les pommes de terre en cubes.
- Étape 2 : Dans une grande casserole, fais revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoute l'ail écrasé, fais revenir 30 secondes puis ajoute le cumin.
- Étape 3 : Ajoute les cubes de courge et de pommes de terre dans la casserole, mélange, puis verse le bouillon de légumes. Porte à ébullition, puis baisse le feu et laisse mijoter à couvert 20-25 minutes, jusqu'à ce que la courge soit très tendre.
- Étape 4 : Retire la casserole du feu et laisse tiédir un peu. Mixe bien le tout (avec un mixeur plongeant ou en plusieurs fois au blender) jusqu'à obtenir une texture veloutée.
- Ajoute la crème fraîche, rectifie l'assaisonnement (sel/poivre) et mélange. Réchauffe si besoin sans faire bouillir.
- Sers bien chaud, décoré de graines de courge torréfiées, d'un filet de crème et de croûtons ou pain rustique.
Notes
Se conserve 3 jours au réfrigérateur (bien couvert) ou jusqu'à 3 mois au congélateur. Si le velouté épaissit trop, détends-le avec un peu d'eau ou de bouillon chaud.
- Pour une version vegan, utilise de la crème végétale et veille à ce que le bouillon soit sans produits animaux.
- Varie les épices : muscade, curry, gingembre, cannelle...
- Convient parfaitement aux enfants (raconte-leur que c'est de la soupe de soleil !)
- La courge peut être remplacée par potimarron, potiron, etc.