Il y a des soirs où, rentrée du travail, la seule chose qui me traverse l'esprit c'est : "pitié, un repas simple mais qui en jette". Tu vois ce que je veux dire ? Ces moments où même commander semble trop compliqué, mais où un bol de céréales ne suffira clairement pas à satisfaire ton envie de vraie nourriture. C'est exactement dans ces moments-là que ma recette de poisson blanc de la criée entre en jeu – mon arme secrète pour les soirs de flemme où je veux quand même manger comme une reine !
Un coup de cœur ? Piquez-la sur Pinterest pour la retrouver plus tard !
Pourquoi tu vas adorer ce poisson blanc de la criée
Laisse-moi te confier un truc : avant, j'étais complètement intimidée par la cuisine du poisson. Genre, vraiment. Je pensais que c'était ce truc compliqué réservé aux chefs ou à ma tante Monique qui cuisine divinement bien (et qui ne manque jamais de le rappeler pendant les repas de famille). Mais ce poisson blanc de la criée a littéralement changé ma vie de cuisinière amateur.
Pourquoi ? Parce que c'est IMPOSSIBLE de le rater. Sérieusement. Même les jours où je suis si fatiguée que j'oublie mon prénom, cette recette sort toujours parfaite. Et puis, entre nous, quel plaisir de pouvoir dire nonchalamment "oh, ce soir je prépare juste un petit poisson de la criée" comme si tu étais une cheffe étoilée alors que ça t'a pris 15 minutes chrono !
Le plus beau dans tout ça ? Quand tes invités font "Mmmmmmmh" avec les yeux fermés à la première bouchée. C'est ma petite victoire personnelle à chaque fois. Et franchement, qui n'aime pas impressionner avec un minimum d'effort ?
Les ingrédients
Pour cette petite merveille de poisson blanc de la criée, tu auras besoin de :
- 600g de filets de poisson blanc (cabillaud, merlu, lieu… ce que tu trouves de frais à la criée ou chez ton poissonnier)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (la bonne, celle que tu caches quand ta belle-mère vient)
- 1 citron bio (la peau va nous servir, donc mieux vaut qu'il soit non traité)
- 2 gousses d'ail (ou 3 si, comme moi, tu penses que l'ail c'est comme l'amour : y'en a jamais trop)
- 1 petit bouquet de persil frais (ou congelé, je ne juge pas, on a tous nos jours sans)
- 1 verre de vin blanc sec (et un pour toi pendant que tu cuisines, évidemment)
- Sel, poivre du moulin
- Une pincée de piment d'Espelette (facultatif mais ça donne ce petit truc en plus qui fait dire "waouh, c'est quoi ton secret ?")
Comment préparer ce poisson blanc de la criée
Étape 1 : Préparer le poisson
Sors ton poisson du frigo environ 15 minutes avant de commencer. Un poisson à température ambiante, c'est la base pour une cuisson parfaite. Rince-le rapidement sous l'eau froide, puis tamponne-le avec du papier absorbant comme si tu séchais délicatement le visage d'un bébé.
Vérifie qu'il ne reste pas d'arêtes. Je dis ça parce que j'ai une fois servi un filet plein d'arêtes à mon beau-père et, disons simplement que ce n'était pas mon moment le plus glorieux.
Étape 2 : La marinade express
Dans un bol, mélange l'huile d'olive, le zeste et le jus d'un demi-citron, l'ail finement haché (ou écrasé si tu es pressé·e), la moitié du persil ciselé, et tes épices.
Badigeonne généreusement ton poisson blanc de la criée avec ce mélange. Et quand je dis "généreusement", j'entends vraiment GÉNÉREUSEMENT. On n'est pas là pour compter les calories, on est là pour le goût !
Étape 3 : La cuisson magique
Chauffe une poêle à feu moyen-vif. Quand elle est bien chaude (teste avec une goutte d'eau – si elle danse, c'est parfait), dépose ton poisson côté peau si elle est encore présente.
Laisse cuire 3-4 minutes sans y toucher. Je sais, c'est tentant de vérifier toutes les 30 secondes, mais RÉSISTE ! C'est le secret d'une belle croûte dorée.
Retourne délicatement et verse le vin blanc. Laisse frémir 2-3 minutes de plus. Le poisson est cuit quand la chair se défait facilement à la fourchette et qu'il est légèrement translucide au centre.
Étape 4 : La touche finale
Juste avant de servir, arrose ton poisson blanc de la criée avec le jus du reste de citron et parsème du persil restant.
Cette étape n'est pas juste décorative ! C'est ce petit geste qui fait toute la différence entre "ah, c'est du poisson" et "OH MON DIEU C'EST QUOI CETTE MERVEILLE ?" – je te promets, ça marche à tous les coups !
Conseils de conservation
Franchement ? Ce poisson blanc de la criée est tellement bon qu'il ne reste généralement rien à conserver chez moi. Mais si par miracle il t'en reste (ou si tu cuisines volontairement en plus grande quantité pour avoir des restes – stratégie que j'approuve totalement), tu peux le garder au frigo jusqu'à 24 heures.
Par contre, petit conseil d'amie : réchauffer du poisson au micro-ondes au bureau est le meilleur moyen de se faire des ennemis pour la vie. Tu es prévenu·e !
Pour réchauffer, je te conseille plutôt une poêle à feu doux avec un filet d'huile d'olive. C'est plus long que le micro-ondes mais ton poisson restera moelleux plutôt que de se transformer en semelle de chaussure.
Variantes et substitutions
Ne trouve pas de poisson frais de la criée ? Pas de panique ! Un filet surgelé fera parfaitement l'affaire — juste assure-toi de le décongeler correctement (au frigo, jamais à température ambiante pendant des heures).
Si tu n'as pas de vin blanc sous la main (ou si tu l'as déjà bu, je ne juge pas), tu peux utiliser du bouillon de légumes avec une cuillère à café de jus de citron.
Pour une version plus exotique de ce poisson blanc de la criée, ajoute un peu de lait de coco et de curry. Je l'ai fait une fois par erreur (j'étais au téléphone avec ma mère et j'ai confondu mes pots d'épices) et c'était une délicieuse découverte !
Et si tu veux vraiment impressionner, essaie d'ajouter quelques crevettes ou moules les 2 dernières minutes de cuisson. C'est mon petit upgrade pour les soirs où je veux me sentir fancy sans effort supplémentaire.
Avec quoi servir ce poisson blanc de la criée
Ce poisson est tellement polyvalent qu'il s'entend bien avec à peu près tout !
Pour un repas léger mais satisfaisant, je l'accompagne souvent d'une simple purée de pommes de terre au beurre (oui, BEAUCOUP de beurre – la vie est trop courte) ou de riz parfumé. Le riz absorbe cette sauce divine et c'est juste… paradisiaque.
En été, j'adore le servir avec une salade de fenouil cru finement tranché avec un filet d'huile d'olive et de citron. Cette fraîcheur croquante contre la tendreté du poisson, c'est le match parfait !
Et pour un dîner plus élaboré ? Des asperges rôties au four ou des haricots verts croquants. Imagine la scène : la lumière tamisée, un verre de vin blanc bien frais, ton assiette de poisson blanc de la criée fumant joliment dressé sur son lit de légumes… Même un mardi soir ordinaire devient un moment spécial !
FAQ
Est-ce que je peux préparer ce poisson blanc de la criée à l'avance ?
Honnêtement ? Je ne le recommande pas. Le poisson, c'est vraiment meilleur fraîchement cuisiné. Par contre, tu peux préparer ta marinade la veille pour gagner du temps !
Le poisson colle toujours à ma poêle, help !
Deux solutions magiques : soit ta poêle n'est pas assez chaude quand tu déposes le poisson, soit tu es trop impatient·e et tu essaies de le retourner trop tôt. Laisse-lui le temps de former une croûte avant de le toucher !
Je n'aime pas l'ail, je peux m'en passer ?
Bien sûr ! Remplace-le par un peu d'échalote finement ciselée ou même par du gingembre râpé pour une version plus asiatique de ce poisson blanc de la criée.
Combien de temps exactement pour cuire le poisson ?
La règle d'or : environ 10 minutes par 2,5 cm d'épaisseur. Mais franchement, fie-toi plutôt à tes yeux et à ta fourchette : quand la chair se détache facilement et qu'elle est opaque mais encore juteuse, c'est parfait !
Tu sais ce que j'aime le plus dans cette recette de poisson blanc de la criée ? C'est qu'elle me donne l'impression d'être une vraie cuisinière, même les jours où j'ai à peine l'énergie de me brosser les dents. Il y a quelque chose de profondément satisfaisant à transformer un simple filet de poisson en un plat qui fait "wow" en si peu de temps.
Alors la prochaine fois que tu te retrouveras devant l'étal du poissonnier ou au rayon surgelés, pense à cette recette. Prends ce filet de poisson blanc, ramène-le fièrement à la maison, et transforme-le en un festin digne d'un restaurant – même en pyjama, même un lundi soir, même quand la seule chose que tu voulais initialement c'était commander une pizza.
Et toi, tu as des astuces personnelles pour cuisiner le poisson ? Des accompagnements favoris ? Ou peut-être une anecdote désastreuse de poisson trop cuit à partager ? Raconte-moi tout en commentaire, je suis TELLEMENT curieuse de connaître tes expériences avec cette recette !
Poisson blanc de la criée (Express & Inratable)
Equipment
- Poêle
- Bol
- Zesteur
- Couteau
Ingredients
Poisson
- 600 g filets de poisson blanc cabillaud, merlu, lieu, etc.
Marinade
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 citron bio zeste et jus, non traité
- 2 gousses d'ail ou 3 selon goût
- 1 petit bouquet persil frais ou surgelé
- 1 verre vin blanc sec ou bouillon de légumes (voir variantes)
- sel, poivre du moulin
- 1 pincée piment d'Espelette facultatif
Instructions
- Préparer le poisson
Sors le poisson du réfrigérateur 15 min avant. Passe-le rapidement sous l'eau froide puis sèche-le délicatement avec du papier absorbant. Vérifie qu'il ne reste pas d'arêtes. - Préparer la marinade
Dans un bol, mélange l'huile d'olive, le zeste et le jus d'un demi-citron, l'ail haché, la moitié du persil ciselé, sel, poivre et (facultatif) piment d'Espelette. - Badigeonne généreusement le poisson de cette marinade sur toutes les faces. Laisse reposer le temps de chauffer la poêle.
- Cuisson
Fais chauffer une poêle à feu moyen-vif. Quand elle est bien chaude, dépose les filets côté peau si présente. Laisse cuire 3-4 minutes sans toucher. Retourne délicatement chaque filet, puis verse le vin blanc. Laisse frémir encore 2-3 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement. - La touche finale
Arrose de jus de citron restant et parsème le reste du persil juste avant de servir.
Notes
Pour une version exotique, ajoute une touche de lait de coco et de curry à la cuisson !
Variante sans vin : remplace par du bouillon de légumes + un peu de jus de citron.
Conservation : jusqu'à 24h au réfrigérateur. Réchauffe plutôt à la poêle pour garder le moelleux.
