Vous savez ce moment où vous cherchez désespérément une recette qui soit à la fois dépaysante, réconfortante, ET ridiculement simple à préparer? C'était moi, mardi dernier, quand j'ai invité des amis à la dernière minute. J'avais envie de les impressionner sans passer des heures en cuisine (oui, je suis ce genre d'ami). Et là, comme une révélation: la kefta de bœuf! Cette recette marocaine qui sent bon les épices et qui me rappelle mes vacances à Marrakech, où j'ai littéralement supplié un chef de me donner ses secrets.
Un coup de cœur ? Piquez-la sur Pinterest pour la retrouver plus tard !
Pourquoi tu vas adorer cette kefta de bœuf
Soyons honnêtes deux secondes. La kefta de bœuf, c'est basiquement des boulettes de viande épicées. Mais quelle différence avec les boulettes classiques! C'est comme comparer un feu d'artifice à une bougie d'anniversaire.
D'abord, c'est ULTRA polyvalent. Tu peux les servir en sandwich, sur une salade, avec du couscous, ou juste comme ça, avec tes doigts (je ne juge pas, je le fais aussi).
Ensuite, c'est prêt en moins de 30 minutes. Oui, tu as bien lu. Le temps de mettre un épisode de ta série préférée, et hop, le dîner est servi!
Et puis, franchement, qui n'aime pas les boulettes? C'est comme les câlins ou les chiots – universellement adorés. Même mes neveux, pourtant champions du monde de "je n'aime pas ça", se jettent dessus comme si c'était des bonbons.
Les ingrédients
Pour environ 15 keftas (ou plus si tu arrives à te contrôler et à les faire plus petites que moi):
- 500g de viande de bœuf hachée (idéalement pas trop maigre, c'est le gras qui donne le goût, n'en déplaise à mon médecin)
- 1 oignon moyen (pleure un bon coup en le coupant, ça fait partie de l'expérience)
- 3 gousses d'ail (ou 4 si comme moi tu penses que l'ail n'est jamais assez)
- 1/4 tasse de persil frais haché
- 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée (désolé team "la coriandre, c'est du savon", mais c'est essentiel)
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de cannelle (le secret qui fait la différence!)
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- Une pincée de piment de Cayenne (ajustable selon ton seuil de tolérance)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la cuisson
Comment préparer cette kefta de bœuf
Étape 1: La préparation des ingrédients
Avant tout, hache très finement l'oignon et l'ail. Je veux dire VRAIMENT finement. La première fois que j'ai fait des keftas, j'ai laissé des morceaux d'oignon trop gros et mes boulettes ressemblaient à des hérissons explosifs. Pas très glamour.
Hache aussi le persil et la coriandre. Si tu as un robot de cuisine, c'est le moment de le sortir de sa retraite anticipée. Sinon, considère ça comme ta séance de gym du jour.
Étape 2: Le mélange magique
Dans un grand bol, mets la viande hachée et ajoute tous les autres ingrédients: oignon, ail, herbes et épices. Maintenant, retrousse tes manches et mélange tout ça avec tes mains. Oui, c'est froid, c'est un peu dégoûtant, mais franchement, c'est la seule façon de bien incorporer tous les ingrédients.
Pro-tip: si tu as horreur de toucher la viande crue (je te comprends), des gants de cuisine jetables font très bien l'affaire. Ou demande à ton conjoint/enfant/colocataire de le faire pendant que tu "supervises".
Étape 3: Façonnage des keftas
Une fois que ton mélange est bien homogène, prends des petites portions (environ la taille d'une noix) et façonne-les soit en forme de boulettes, soit en petites saucisses allongées si tu prévois de les mettre sur des brochettes.
Petite confession: je fais toujours trop gros. C'est plus fort que moi. Résultat? Ça prend plus de temps à cuire et parfois l'extérieur est brûlé alors que l'intérieur est encore cru. Ne fais pas comme moi!
Étape 4: La cuisson
Tu as plusieurs options ici:
- À la poêle: chauffe un peu d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif et cuis les keftas pendant 3-4 minutes de chaque côté.
- Au four: préchauffé à 200°C, sur une plaque recouverte de papier cuisson, environ 15 minutes.
- Au barbecue: idéal en été, surtout si tu as opté pour la forme en saucisse sur des brochettes.
Mon option préférée reste la poêle. Je trouve que ça donne une belle croûte tout en gardant l'intérieur juteux. Et puis franchement, l'odeur qui se répand dans la cuisine? DIVINE.
Conseils de conservation
Les keftas se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Mais sérieusement, elles n'ont jamais tenu aussi longtemps chez moi. Soit elles sont dévorées immédiatement, soit elles deviennent mon encas de minuit (pas de jugement, s'il vous plaît).
Tu peux aussi les congeler! Forme tes keftas, place-les sur une plaque au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient solides, puis transférer dans un sac congélation. Elles se gardent environ 3
Kefta de bœuf marocaine express
Equipment
- Grand bol
- Poêle
- Four (optionnel)
- Barbecue (optionnel)
- Robot de cuisine (optionnel)
Ingredients
Kefta de bœuf
- 500 g viande de bœuf hachée idéalement pas trop maigre
- 1 oignon moyen haché très finement
- 3 gousses d’ail hachées très finement (ou 4 pour les amateurs)
- 1/4 tasse persil frais haché
- 1/4 tasse coriandre fraîche hachée
- 1 c. à café paprika
- 1 c. à café cumin moulu
- 1/2 c. à café cannelle
- 1/2 c. à café gingembre moulu
- 1 pincée piment de Cayenne ajuster selon le goût
- sel et poivre noir au goût, fraîchement moulu
Pour la cuisson
- 2 c. à soupe huile d’olive
Instructions
- Préparation des ingrédients : Hache très finement l’oignon, l’ail, le persil et la coriandre. Utilise un robot de cuisine si tu en as un, sinon, fais-le à la main pour un résultat extra fin.
- Mélange magique : Dans un grand bol, mélange la viande hachée, l’oignon, l’ail, les herbes et toutes les épices. Sale et poivre à ton goût. Mélange bien avec tes mains jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Façonnage : Forme des petites boulettes de la taille d’une noix ou façonne en petites saucisses si tu veux les enfiler sur des brochettes. Tasse bien pour qu’elles se tiennent.
- Cuisson (poêle) : Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Fais dorer les keftas 3 à 4 minutes sur chaque face jusqu'à ce qu’elles soient bien cuites (ajuste selon la taille).
- Variante au four : Préchauffe le four à 200°C, dispose les keftas sur une plaque recouverte de papier cuisson, et enfourne 15 minutes.
- Au barbecue : Saisis-les sur des braises bien chaudes quelques minutes de chaque côté.
Notes
Conservation : au frigo jusqu’à 3 jours ou au congélateur, cuites ou crues.
Astuce : Teste la cuisson avec une petite kefta avant de faire toute la poêlée pour ajuster l’assaisonnement.
