Je te jure que rien ne me rend plus heureux qu'un marché aux poissons un samedi matin. Cette odeur marine qui te prend aux narines, les étals colorés et les pêcheurs qui te racontent leur sortie en mer… C'est mon petit rituel depuis que j'ai déménagé près de la côte. Et franchement, rapporter un beau poisson de la criée à la maison, c'est comme ramener un petit trésor que je m'apprête à transformer.
Un coup de cœur ? Piquez-la sur Pinterest pour la retrouver plus tard !
La semaine dernière, j'ai craqué pour un magnifique bar qui me faisait de l'œil depuis le comptoir glacé. Le poissonnier m'a assuré qu'il avait été pêché à l'aube même. Comment résister? Deux heures plus tard, j'avais préparé le poisson de la criée le plus simple et délicieux qui soit. Et devine quoi? Je vais te montrer exactement comment reproduire cette magie chez toi.
Pourquoi tu vas adorer ce poisson de la criée
Laisse-moi te dire pourquoi cette recette va changer ta vie (bon, au moins ton dîner) :
D'abord, c'est RAPIDE. Tu sors de ton boulot crevé, tu passes à la poissonnerie, et 20 minutes plus tard, tu manges comme un roi. Qui dit mieux?
Ensuite, c'est IMPOSSIBLE à rater. Sérieux, même ce jour où j'ai répondu à trois appels en cuisinant, le résultat était divin. Le poisson de la criée est tellement frais qu'il fait presque tout le travail pour toi.
Et puis, c'est une recette ADAPTABLE. Dorade, bar, rouget, lieu… Le principe reste le même, tu peux suivre ton cœur (ou les promos du jour).
Tu sais ce sentiment quand tu croques dans quelque chose de si bon que tu fermes les yeux involontairement? C'est ÇA que je te promets.
Les ingrédients
Pour 2 personnes (ou pour toi tout seul avec des restes divins pour demain) :
- 1 beau poisson entier de la criée (environ 800g) – demande à ton poissonnier de le vider et l'écailler, pas besoin de jouer les héros
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive – la bonne, celle qui te pique un peu la gorge
- 2 citrons – un pour la cuisson, un pour servir (parce qu'on n'a jamais trop de citron)
- 3 branches de thym frais (le sec marche aussi, mais franchement, le frais c'est autre chose)
- 2 gousses d'ail – je les écrase juste un peu avec le plat du couteau, rien de compliqué
- 1 petit bouquet de persil plat – pour le côté "j'ai tout prévu" quand tu sers
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu – sois généreux, ton poisson mérite le meilleur
Je sais, ça a l'air simpliste, mais c'est TOUT L'INTÉRÊT. Avec un poisson de la criée ultra-frais, moins tu en fais, mieux c'est. Laisse la star briller!
Comment préparer ce poisson de la criée
Étape 1 : La préparation (5 minutes chrono)
Préchauffe ton four à 200°C. Pendant que ça chauffe, prends un grand plat allant au four et verse-y un filet d'huile d'olive.
Vérifie rapidement que ton poisson de la criée ne cache pas d'écailles rebelles. Ça m'est arrivé une fois, et crois-moi, trouver une écaille au milieu de ta bouchée, ça casse un peu la magie.
Étape 2 : L'assaisonnement (la partie fun)
Incise légèrement la peau du poisson des deux côtés. Pas besoin d'y aller comme un boucher, juste quelques entailles pour que les saveurs pénètrent bien.
Frottes l'intérieur et l'extérieur du poisson avec du sel et du poivre. Sois généreux – j'ai tendance à sous-saler par peur d'en faire trop, mais avec le poisson, c'est important.
Glisse des rondelles de citron et des branches de thym dans la cavité du poisson. C'est comme lui offrir un petit spa aromatique avant cuisson.
Écrase légèrement les gousses d'ail et mets-les autour et dans le poisson. L'ail va parfumer l'huile et créer une ambiance méditerranéenne dans ton four.
Étape 3 : La cuisson (le moment où tu peux te détendre)
Place ton chef-d'œuvre au four pour environ 15-20 minutes. Le temps exact dépend de la taille de ton poisson, mais voici mon astuce: quand la chair se détache facilement avec une fourchette au niveau de la partie la plus épaisse, c'est prêt.
Je vérifie toujours à 15 minutes parce que rien n'est plus triste qu'un poisson de la criée trop cuit. C'est comme transformer un Stradivarius en ukulélé – techniquement ça marche, mais quel gâchis!
Conseils de conservation
Sérieusement, le meilleur conseil que je puisse te donner, c'est de manger ton poisson de la criée immédiatement. Fraîchement sorti du four, avec quelques gouttes de citron fraîchement pressé… C'est là que la magie opère.
Si, par miracle, tu as des restes (qui êtes-vous et comment avez-vous tant de self-control?), conserve-les au frigo maximum 24h dans un contenant hermétique.
Pour réchauffer, évite ABSOLUMENT le micro-ondes qui transformerait ton précieux poisson en semelle de chaussure. Préfère quelques minutes au four à 160°C.
Mon petit secret? Parfois, je mange les restes froids, en salade, avec quelques tomates cerise et des herbes fraîches. C'est presque meilleur que le plat original. Presque.
Variantes et substitutions
Pas de thym? Pas de panique! La sauge, le romarin, l'origan frais ou même un mélange d'herbes de Provence feront parfaitement l'affaire.
Si tu n'as pas de citron (mais franchement, achète des citrons!), tu peux utiliser du vin blanc sec pour la cuisson. Ou même de l'orange pour une version plus douce et légèrement sucrée.
Côté poisson, comme je le disais, cette recette marche avec presque tous les poissons entiers de la criée. J'ai un faible pour le bar et la dorade, mais un rouget ou même un petit turbot… mamma mia!
Envie d'un truc plus exotique? Ajoute une touche de gingembre émincé et de citronnelle à l'intérieur du poisson. C'est ma version fusion qui fait toujours son petit effet quand j'ai des invités.
Avec quoi servir ce poisson de la criée
Pour moi, ce plat appelle quelque chose de simple et frais. Un riz basmati cuit avec une feuille de laurier, c'est parfait. L'autre jour, j'ai ajouté un peu de curcuma dans le riz – cette couleur jaune vif à côté du blanc nacré du poisson, c'était MAGNIFIQUE.
Des légumes verts vapeur avec juste un filet d'huile d'olive et de citron font aussi un accompagnement parfait. Brocolis, haricots verts, épinards… Choisis ton fighter!
En été, je l'accompagne souvent d'une salade de tomates et concombres avec plein de menthe fraîche. Ça donne l'impression d'être en terrasse quelque part sur la côte méditerranéenne, même quand tu manges sur ton canapé en regardant Netflix.
Et pour les grands gourmands comme moi, n'oublie pas le pain! Un bon pain croustillant pour saucer ce jus citronné et huileux qui reste dans le plat… C'est peut-être la meilleure partie du repas, mais chut, ne le dis à personne.
FAQ
Est-ce que je peux utiliser des filets plutôt qu'un poisson entier?
Bien sûr! Réduis juste le temps de cuisson à environ 10 minutes. Mais entre nous, le poisson entier de la criée garde mieux son humidité et a plus de goût. Le regard choqué de ton chat quand il voit un poisson entier est aussi un bonus non négligeable.
Je déteste désarêter le poisson. Des astuces?
Totalement compréhensible! Deux options: demande à ton poissonnier de le faire (ils sont souvent super sympas) OU apprends la technique de séparation en un geste. Tu soulèves délicatement la chair supérieure, retires la colonne vertébrale d'un coup, et voilà! YouTube regorge de tutos là-dessus.
Comment je sais si mon poisson est vraiment frais?
Un poisson de la criée frais a des yeux brillants et bombés (pas ternes ou enfoncés), des branchies rouges vives, et une chair ferme qui rebondit quand tu appuies dessus. Et surtout, il ne doit pas sentir "le poisson" mais plutôt l'océan, une odeur fraîche d'iode.
Puis-je préparer ce plat à l'avance pour des invités?
Honnêtement? Non. Ce plat brille par sa simplicité et sa fraîcheur. En revanche, tu peux préparer ton poisson (le nettoyer, faire les incisions) et le conserver au frais avec tes aromates jusqu'au moment de cuisiner. 20 minutes avant de manger, hop au four, et tu es une rock star culinaire.
Tu sais ce que j'aime le plus dans cette recette de poisson de la criée? C'est qu'elle me rappelle que parfois, les meilleures choses sont les plus simples. Pas besoin de techniques compliquées ou d'ingrédients impossibles à trouver. Juste un bon produit, quelques arômes bien choisis, et le tour est joué.
La prochaine fois que tu passes devant un étal de poissonnier, fais-moi confiance: ralentis, regarde, et laisse-toi tenter par ce qui te fait de l'œil. La cuisine, c'est aussi une histoire de connexion – avec les produits, avec les gens qui les pêchent ou les cultivent, et bien sûr, avec ceux qui partagent ton repas.
Et toi, tu as déjà un poisson préféré? Une recette de famille que tu adores? Raconte-moi en commentaire, je suis toujours à la recherche de nouvelles idées et de belles histoires de cuisine!
Poisson de la criée rôti au four
Equipment
- Four
- Plat allant au four
- Couteau d'office
Ingredients
Poisson et assaisonnements
- 1 poisson entier de la criée environ 800g, vidé et écaillé par le poissonnier
- 3 cuil. à soupe huile d'olive de préférence fruitée
- 2 citrons 1 pour la cuisson, 1 pour servir
- 3 branches thym frais (ou sec)
- 2 gousses d'ail écrasées légèrement
- 1 petit bouquet persil plat pour servir
- sel de mer et poivre noir au goût
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C.
- Versez un filet d'huile d'olive dans un grand plat allant au four.
- Vérifiez que le poisson n'a plus d'écailles ou d'impuretés.
- Incisez légèrement la peau du poisson des deux côtés.
- Salez et poivrez généreusement l'intérieur et l'extérieur du poisson.
- Mettez dans la cavité du poisson des rondelles de citron et les branches de thym.
- Écrasez les gousses d'ail au couteau et disposez-les dans et autour du poisson dans le plat.
- Arrosez le poisson avec le reste d'huile d'olive. Ajoutez quelques rondelles de citron sur le dessus si désiré.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes selon la taille du poisson. La chair doit se détacher facilement à la fourchette.
- Servez aussitôt, parsemé de persil plat fraîchement ciselé et du citron à presser.
