Vous connaissez ce moment où l'hiver s'installe, où les fenêtres s'embuent et où tout ce que vous voulez, c'est un plat qui vous enveloppe comme une couverture chaude? J'étais exactement dans cet état d'esprit dimanche dernier. Dehors, il pleuvait des cordes, mes chaussettes étaient trempées après une course rapide pour aller chercher du pain, et j'ai décidé que c'était LE jour parfait pour ma blanquette de veau facile qui fait toujours l'unanimité.
Un coup de cœur ? Piquez-la sur Pinterest pour la retrouver plus tard !
La première fois que j'ai tenté une blanquette, c'était une catastrophe monumentale. Sauce grumeleuse, viande caoutchouteuse… J'ai failli jeter l'éponge! Mais après quelques essais (et pas mal de larmes culinaires), j'ai enfin trouvé LA recette qui marche à tous les coups, même quand je suis en mode pilote automatique. Et crois-moi, si je peux la réussir avec mes deux mains gauches en cuisine, toi aussi!
Pourquoi tu vas adorer cette blanquette de veau facile
Est-ce que je t'ai déjà menti? Cette blanquette, c'est comme un câlin dans une assiette. Crémeux, réconfortant, et miraculeusement simple. Le genre de plat qui te fait passer pour un chef étoilé auprès de ta belle-mère (oui, même celle qui critique tout).
Ce que j'adore par-dessus tout, c'est que c'est un plat qui se prépare tranquillement. Pas besoin de surveiller comme un faucon ou de jongler avec quinze casseroles en même temps. Tu mets tout à mijoter, tu vas faire autre chose, et la magie opère toute seule. Et quand les arômes commencent à se répandre dans la maison… mon Dieu! C'est presque criminel de faire autant saliver les gens.
Autre point non négligeable: cette blanquette de veau facile est mon arme secrète quand j'invite des amis. Ça a l'air compliqué (laisse-les croire que tu as passé des heures en cuisine), mais entre nous, c'est ridiculement simple. T'as juste besoin de savoir couper des légumes et remuer de temps en temps.
Les ingrédients
Pour cette merveille réconfortante, voici ce qu'il te faut:
- 800g d'épaule de veau coupée en morceaux (demande à ton boucher, ça t'évitera la corvée)
- 2 carottes (les plus orange que tu trouves, c'est plus joli!)
- 1 oignon (qui va te faire pleurer, prépare le mouchoir)
- 2 branches de céleri (ok, je sais ce que tu penses, mais fais-moi confiance)
- 1 bouquet garni (ou comme je dis, "le petit fagot d'herbes")
- 20cl de crème fraîche (la partie qui fait toute la différence, n'essaie même pas de l'allégée)
- 2 jaunes d'œufs (conserve les blancs pour un autre jour ou fais comme moi, mange-les sur le pouce)
- 1 citron pour son jus
- 200g de champignons de Paris (frais, pas en conserve, je t'en supplie)
- 30g de beurre (salé de préférence, je suis team beurre salé pour la vie)
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel, poivre (à volonté, je suis plutôt généreuse sur le poivre)
L'ingrédient secret? Un peu de patience. Mais promis, ça en vaut la peine!
Comment préparer cette blanquette de veau facile
Étape 1: Préparer la viande et les légumes
Coupe tes légumes en morceaux pas trop petits. Pour les carottes, j'aime bien les faire en rondelles un peu épaisses. L'oignon, je le coupe en deux, puis en quartiers. Le céleri, en tronçons de 2 cm environ.
Rince rapidement tes morceaux de veau sous l'eau froide. Pourquoi? Parce que ma grand-mère le faisait, et je n'ai jamais osé remettre en question sa sagesse culinaire.
Étape 2: Le mijotage magique
Dans une grande cocotte, place ta viande, couvre d'eau froide (oui, froide, c'est important pour que la viande reste tendre), ajoute une pincée de gros sel et porte à ébullition. Une fois que ça bout, écume la surface avec une cuillère. C'est pas très sexy, mais ça fait toute la différence pour avoir un bouillon clair.
Baisse le feu, ajoute tes légumes et le bouquet garni. Laisse mijoter à couvert pendant environ 1h30. Pendant ce temps, tu peux regarder un épisode et demi de ta série préférée, ou comme moi, passer 20 minutes à expliquer à ton chat pourquoi il ne peut pas goûter ce qui mijote.
Étape 3: La sauce qui change tout
Dans une poêle, fais fondre le beurre et ajoute les champignons coupés en quartiers. Laisse-les dorer tranquillement pendant 5-7 minutes. J'aime bien les assaisonner avec un peu de sel et de poivre directement dans la poêle.
Prélève environ 50cl du bouillon de cuisson et garde-le au chaud. Récupère la viande et les légumes avec une écumoire et mets-les de côté au chaud (un plat couvert d'alu fait l'affaire).
Dans une casserole, fais fondre 20g de beurre, ajoute la farine et mélange rapidement. Ça va former une pâte, c'est normal. Verse progressivement ton bouillon chaud tout en fouettant comme un.e dingue pour éviter les grumeaux. Laisse épaissir 2-3 minutes sur feu doux.
Étape 4: L'assemblage final
Dans un bol, mélange les jaunes d'œufs, la crème fraîche et le jus d'un demi-citron. Ajoute un peu de ta sauce chaude en fouettant (ça évite que les œufs cuisent d'un coup et forment des grumeaux).
Verse ce mélange dans ta sauce et remue doucement. Ne fais surtout pas bouillir à ce stade, sinon ta sauce va tourner et tu vas pleurer. Crois-moi, j'ai déjà donné.
Remets la viande, les légumes et les champignons dans la sauce. Réchauffe tout doucement. Ajuste l'assaisonnement (je rajoute souvent une pincée de sel et un tour de moulin à poivre à ce moment-là).
Conseils de conservation
La blanquette de veau est encore meilleure le lendemain, quand tous les arômes ont eu le temps de bien se mélanger. Je la conserve couverte au réfrigérateur jusqu'à 3 jours maximum. Même si, soyons honnêtes, elle ne tient jamais aussi longtemps chez moi.
Pour la réchauffer, fais-le à feu très doux en remuant régulièrement. Si la sauce a un peu épaissi, n'hésite pas à ajouter un peu d'eau ou de bouillon pour la détendre.
Par contre, évite absolument le micro-ondes pour ce plat, sauf si tu aimes l'effet "sauce séparée" façon catastrophe culinaire. J'ai essayé une fois, et disons que ça a fini en sauce bizarre avec des petits morceaux flottants… pas très appétissant.
Variantes et substitutions
Si tu n'as pas de veau sous la main (ou si tu trouves ça trop cher, je te comprends), tu peux parfaitement faire cette recette avec du poulet. Ça donne une "blanquette de poulet", évidemment, mais la technique reste la même et c'est tout aussi réconfortant.
Pour une version plus légère, remplace la crème fraîche par du fromage blanc à 0%. Ce sera moins onctueux, mais toujours délicieux.
Les champignons, tu peux les varier selon tes goûts. J'ai déjà testé avec des pleurotes et des shiitakes, et c'était une tuerie! Si tu n'aimes pas les champignons (qui es-tu, extraterrestre?), tu peux les omettre complètement.
Et pour les plus audacieux, une touche de curry dans la sauce peut complètement transformer ce plat traditionnel. Ma meilleure amie fait ça, et bien que les puristes hurlent au scandale, c'est franchement pas mal du tout!
Avec quoi servir cette blanquette de veau facile
Le riz blanc est le compagnon traditionnel de la blanquette, et pour cause! Il absorbe divinement la sauce crémeuse. Personnellement, j'opte pour un riz basmati, mais le riz classique fait parfaitement l'affaire.
Les pommes de terre vapeur sont une excellente alternative, surtout les petites grenailles avec leur peau. J'adore les écraser légèrement avec ma fourchette pour qu'elles absorbent encore plus de sauce.
Et n'oublie pas le pain! Un bon morceau de baguette croustillante pour saucer est pratiquement obligatoire. C'est d'ailleurs souvent l'objet d'une bataille à table chez moi pour récupérer les dernières gouttes de sauce dans le plat.
Pour un repas complet, je sers souvent une simple salade verte légèrement vinaigrée à côté. L'acidité contraste parfaitement avec la richesse de la blanquette.
FAQ
Est-ce que je peux préparer la blanquette à l'avance?
Totalement! Je la prépare souvent la veille quand je reçois. Je m'arrête juste avant d'ajouter la liaison crème-œufs. Le jour J, je réchauffe doucement et termine la recette. Et entre nous, c'est encore meilleur!
Combien de temps faut-il pour faire cette blanquette de veau facile?
Compte environ 2h au total, mais c'est surtout du temps de mijotage où tu n'as rien à faire. Le temps actif de préparation est d'environ 30 minutes.
Je n'ai pas de bouquet garni, c'est grave?
Non! Fais ton propre bouquet avec ce que tu as: un brin de thym, une feuille de laurier, un peu de persil… ou à défaut, saupoudre directement quelques herbes séchées dans le bouillon.
Ma sauce a tourné, comment rattraper le coup?
Oula, situation d'urgence! Essaie de prélever la moitié de ta sauce, laisse-la refroidir un peu, puis fouette-y un jaune d'œuf avant de la réincorporer doucement au reste. Si ça ne marche pas… appelle la pizzeria du coin (on a tous nos moments de faiblesse).
Tu sais ce qui me fait le plus plaisir avec cette blanquette de veau facile? C'est quand je reçois des messages de copains qui l'ont tentée et qui me disent qu'ils ont bluffé toute la tablée. Cette recette, c'est comme un petit bout de bonheur que je partage, et j'espère sincèrement qu'elle réchauffera ton foyer comme elle réchauffe le mien depuis des années.
Si tu la testes, envoie-moi une photo ou laisse un commentaire! J'adore voir vos versions et savoir si, comme moi, vous avez eu ce petit moment de fierté quand tout le monde redemande du rab'. Et n'hésite pas à me dire quelles autres recettes réconfortantes tu aimerais voir ici. À vos casseroles!
Blanquette de veau facile
Equipment
- Grande cocotte
- Poêle
- Casserole
- Écumoire
- Fouet
- Bol
Ingredients
Pour la blanquette
- 800 g épaule de veau coupée en morceaux
- 2 carottes en rondelles épaisses
- 1 oignon coupé en quartiers
- 2 branches de céleri en tronçons de 2 cm
- 1 bouquet garni
- gros sel
- poivre généreusement
Pour la sauce
- 30 g beurre salé de préférence
- 200 g champignons de Paris frais, coupés en quartiers
- 20 g beurre pour le roux
- 2 c. à soupe farine
Pour la liaison
- 2 jaunes d’œufs
- 20 cl crème fraîche entière
- 0.5 citron pour son jus
Instructions
- 1. Préparer la viande et les légumes
Couper les carottes en rondelles épaisses. Couper l’oignon en quartiers. Couper le céleri en tronçons de 2 cm. Rincer rapidement les morceaux de veau sous l’eau froide. - 2. Blanchir la viande
Déposer la viande dans une grande cocotte. Couvrir d’eau froide, ajouter une pincée de gros sel et porter à ébullition. Quand l’eau bout, écumer soigneusement les impuretés qui remontent à la surface. - 3. Mijoter
Baisser le feu. Ajouter les carottes, l’oignon, le céleri et le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30. - 4. Préparer les champignons
Faire fondre 30g de beurre dans une poêle. Faire revenir les champignons de Paris coupés en quartiers 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saler, poivrer. Réserver. - 5. Préparer la sauce
Prélever 50cl de bouillon de cuisson et garder chaud. À l’aide d’une écumoire, récupérer la viande et les légumes, réserver au chaud (sous aluminium). - Dans une casserole, faire fondre 20g de beurre. Ajouter la farine, mélanger rapidement pour obtenir un roux. Verser progressivement le bouillon chaud en fouettant vivement pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir 2 à 3 minutes à feu doux.
- 6. Faire la liaison
Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, la crème fraîche et le jus d’un demi-citron. Délayer avec un peu de sauce chaude pour éviter que les œufs ne cuisent. Incorporer ce mélange à la sauce hors du feu et mélanger doucement. Ne pas remettre sur le feu pour éviter de faire tourner la sauce. - 7. Finaliser la blanquette
Remettre viande, légumes et champignons dans la sauce. Réchauffer doucement quelques minutes. Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre avant de servir.
Notes
Pour varier : poulet à la place du veau, champignons différents, ou une pointe de curry dans la sauce.
Traditionnellement servie avec du riz blanc, elle s’accorde aussi très bien avec des pommes de terre vapeur et du pain croustillant.
