Tu sais ce moment, quand tu ouvres ton frigo un peu désespéré, en te demandant ce que tu vas bien pouvoir cuisiner avec ce qu'il te reste ? C'était moi, mercredi dernier. Plus de viande, quelques légumes qui commençaient à faire triste mine, et cette éternelle boîte de lentilles qui traînait dans mon placard depuis… allez, on va dire un temps indéterminé. Et puis, comme une illumination : une tarte aux lentilles ! Pas n'importe quelle tarte, LA tarte rustique qui allait sauver mon dîner et possiblement ma réputation auprès de mes amis qui débarquaient à l'improviste.
Un coup de cœur ? Piquez-la sur Pinterest pour la retrouver plus tard !
Cette tarte aux lentilles est devenue mon joker culinaire. Une recette que je sors quand je veux impressionner sans trop me fatiguer (oui, je suis cette personne). Et franchement, entre nous, ça marche à chaque fois.
Pourquoi tu vas adorer cette tarte lentilles
D'abord, parlons honnêtement : qui aurait cru qu'un jour je défendrais avec passion une tarte aux lentilles ? Certainement pas mon moi adolescent qui évitait les légumineuses comme la peste. Mais voilà pourquoi cette recette a changé la donne :
- Elle est ridiculement facile. Le genre de plat que tu peux préparer en pyjama, cheveux en bataille, café à la main.
- Elle est économique. Les lentilles, c'est le caviar des petits budgets.
- Elle impressionne toujours. Sérieux, les gens pensent que t'as passé des heures en cuisine alors que t'as surtout passé du temps à scroller sur ton téléphone pendant qu'elle cuisait.
- Elle est adaptable à l'infini. T'as que des carottes molles et un poivron ? Ça passe !
Et puis, elle a cette belle croûte dorée qui fait "crac" quand tu la coupes. C'est ce petit moment de satisfaction pure qui me fait sourire à chaque fois.
Les ingrédients
Pour la pâte (ou achète-la toute prête, je ne jugerai pas) :
- 250g de farine (j'utilise un mélange de complète et blanche)
- 125g de beurre froid (le meilleur ami de toute tarte qui se respecte)
- 1 pincée de sel (genre vraiment une pincée, pas une poignée comme ma grand-mère)
- Environ 80ml d'eau froide
Pour la garniture qui fait toute la magie de cette tarte lentilles :
- 200g de lentilles vertes (les Puy, si tu veux jouer dans la cour des grands)
- 1 oignon (jaune de préférence, mais rouge si t'es rebelle)
- 2 carottes (même flétries, elles feront l'affaire)
- 1 poivron (la couleur de ton humeur)
- 2 gousses d'ail (ou 4, qui compte vraiment ?)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (ce héros méconnu)
- 1 cuillère à café de cumin (non négociable)
- Du thym frais (ou sec, on fait avec ce qu'on a)
- 100ml de crème fraîche (ou végétale pour mes amis vegan)
- 100g de fromage râpé (comté, gruyère ou ce qui traîne dans ton frigo)
- Sel, poivre et un filet d'huile d'olive
Comment préparer cette tarte lentilles
La pâte (ou comment faire semblant d'être un pâtissier pro)
- Dans un saladier, mélange la farine et le sel.
- Ajoute le beurre froid coupé en petits dés et écrase-le du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Oui, tes mains vont être pleines de farine, accepte-le.
- Verse l'eau froide petit à petit en mélangeant jusqu'à former une boule. Ne pétris pas trop ou ta pâte sera aussi élastique qu'un chewing-gum – crois mon expérience douloureuse.
- Emballe la pâte dans un film alimentaire et laisse-la se reposer au frigo pendant au moins 30 minutes. Profite de ce temps pour scroller en paix ou faire semblant de ranger ta cuisine.
La garniture qui va changer ta vie
- Rince tes lentilles (très important, à moins que tu n'aimes manger de la poussière) et cuis-les dans de l'eau bouillante salée pendant environ 25 minutes. Elles doivent être tendres mais pas en purée. Personne n'aime une lentille qui se désintègre au regard.
- Pendant ce temps, fais revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoute les carottes et le poivron coupés en petits dés. Laisse mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps (c'est le moment idéal pour vérifier tes messages).
- Ajoute l'ail écrasé, le concentré de tomate, le cumin et le thym. Mélange bien et laisse les parfums se développer pendant 2 minutes. L'odeur qui va envahir ta cuisine vaut absolument tous les diffuseurs d'huiles essentielles du monde.
- Incorpore les lentilles égouttées et laisse refroidir un peu avant d'ajouter la crème et la moitié du fromage râpé. Si tu goûtes maintenant, tu risques de manger toute la préparation avant qu'elle n'atteigne la tarte, tu es prévenu.
L'assemblage final (ou l'art de faire rustique avec style)
- Préchauffe ton four à 180°C (ou 160°C chaleur tournante pour les chanceux).
- Étale ta pâte en cercle sur un papier cuisson. Ne vise pas la perfection, on joue la carte rustique, rappelle-toi.
- Verse la garniture au centre en laissant environ 5 cm de bord libre.
- Replie délicatement les bords sur la garniture, en créant des plis. Plus c'est imparfait, plus c'est authentique (c'est ce que je me répète).
- Badigeonne les bords avec un peu d'œuf battu ou de lait pour la couleur.
- Saupoudre du reste de fromage sur toute la tarte.
- Enfourne pour environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Conseils de conservation
Cette tarte lentilles se garde parfaitement 2-3 jours au réfrigérateur. Si tant est qu'il en reste, bien sûr. Chez moi, c'est devenu une sorte de défi olympique d'en garder pour le lendemain.
Pour la réchauffer, évite le micro-ondes qui rendrait la pâte molle et triste. Quelques minutes au four et elle retrouvera toute sa splendeur croustillante.
Tu peux même la congeler en portions individuelles. Futur toi te remerciera quand un soir de flemme, tu découvriras ce petit trésor dans ton congélateur.
Variantes et substitutions
La beauté de cette tarte lentilles, c'est qu'elle se prête à toutes les folies créatives :
- Pas de lentilles vertes ? Les lentilles corail fonctionnent aussi, mais réduis le temps de cuisson (elles se transforment en purée en un clin d'œil).
- Ajoute des épinards, des tomates séchées ou des olives pour une version méditerranéenne.
- Tente un mix d'épices différent : curry, paprika fumé ou herbes de Provence.
- Vegane ? Remplace la crème par du lait de coco et le fromage par de la levure nutritionnelle ou du fromage végétal.
- Pour les carnivores repentis, quelques lardons ou du chorizo ajoutent un petit kick qui fait plaisir.
J'ai une amie qui y met des pommes et du bleu. Au début j'ai levé un sourcil, maintenant je la supplie de m'en faire à chaque visite.
Avec quoi servir cette tarte lentilles
Cette tarte se suffit à elle-même, mais si tu veux vraiment impressionner, voici quelques suggestions :
- Une simple salade verte avec une vinaigrette au balsamique. Le côté acidulé équilibre parfaitement le crémeux de la tarte.
- Un verre de vin rouge léger, du type Pinot Noir. Ou juste un grand verre d'eau, hein, c'est toi qui vois.
- Pour les grandes occasions, prépare une petite sauce au yaourt grec avec des herbes fraîches et de l'ail.
Mon combo préféré reste cette tarte lentilles servie sur mon canapé, avec une série en fond et zéro intention de bouger pendant les deux heures qui suivent. Le bonheur simple.
FAQ
Est-ce que je peux préparer cette tarte à l'avance ?
Carrément ! Tu peux préparer la garniture la veille et assembler/cuire le jour même. Tu peux même cuire toute la tarte et la réchauffer. C'est le genre de plat qui se bonifie avec le temps.
Les lentilles, c'est pas un peu… basique ?
Oh, mon petit chou. Les lentilles sont le nouveau quinoa, qui était le nouveau kale. Tellement de protéines, tellement polyvalentes. Et puis, quand tu goûteras cette tarte, tu viendras t'excuser auprès des lentilles pour avoir douté d'elles.
J'ai raté ma pâte, elle ressemble à du chewin-gum. Help !
Respire. Ça arrive même aux meilleurs. Le secret est dans l'eau froide et le minimum de manipulation. Si c'est trop tard, utilise une pâte toute prête et personne n'en saura rien. Je garderai ton secret.
Combien de temps ça se garde ?
Au frigo, 2-3 jours facilement. Au congélateur, jusqu'à 3 mois. Dans ton estomac, environ 4 secondes – elle est vraiment trop bonne.
Voilà, tu as maintenant dans ton arsenal culinaire LA recette de tarte aux lentilles qui va te faire passer pour un chef alors qu'en réalité, tu l'as préparée en écoutant ton podcast préféré, probablement en chaussettes dépareillées. C'est exactement ce genre de recette qui m'a sauvé la vie plus d'une fois, et qui me vaut désormais des invitations à tous les potlucks du quartier.
Si tu testes cette recette, je t'en supplie, viens me raconter comment ça s'est passé ! Est-ce que tu as ajouté ta touche perso ? Est-ce que quelqu'un t'a demandé la recette en croyant que c'était un secret de famille ? Je veux tout savoir, absolument tout. Après tout, la cuisine, c'est avant tout du partage, non ?
Tarte Rustique aux Lentilles
Equipment
- Saladier
- Casserole
- Poêle
- Papier cuisson
- Four
Ingredients
Pour la pâte
- 250 g farine (moitié complète, moitié blanche)
- 125 g beurre froid coupé en petits dés
- 1 pincée sel
- 80 ml eau froide environ
Pour la garniture
- 200 g lentilles vertes du Puy si possible
- 1 oignon jaune ou rouge
- 2 carottes
- 1 poivron couleur au choix
- 2 gousses d’ail ou plus selon le goût
- 1 cas concentré de tomate
- 1 cc cumin moulu
- thym frais ou sec
- 100 ml crème fraîche ou crème végétale
- 100 g fromage râpé comté, gruyère ou autre
- sel, poivre
- huile d’olive
Pour finir
- œuf battu ou lait pour dorer la pâte
Instructions
- Préparation de la pâte :
1. Dans un saladier, mélange la farine et le sel.
2. Ajoute le beurre froid coupé en dés et travaille du bout des doigts jusqu’à consistance sableuse.
3. Verse l’eau froide progressivement et forme une boule. Ne pétris pas trop.
4. Filme la pâte et laisse reposer au frais minimum 30 minutes. - Pour la garniture :
1. Rince les lentilles puis cuis-les dans une casserole d’eau bouillante salée pendant ~25 minutes (elles doivent être tendres sans tomber en purée). Égoutte.
2. Dans une poêle, fais revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.
3. Ajoute les carottes et poivron en petits dés, fais revenir 5 minutes.
4. Ajoute l’ail écrasé, le concentré de tomate, cumin, thym. Mélange et cuis 2 minutes.
5. Incorpore les lentilles égouttées.
6. Laisse tiédir puis ajoute la crème et la moitié du fromage râpé. - L’assemblage :
1. Préchauffe le four à 180°C.
2. Étale la pâte sur une feuille de papier cuisson.
3. Dispose la garniture au centre en laissant 5 cm de bord.
4. Replie les bords de la pâte sur la garniture (effet rustique).
5. Dore les bords au pinceau avec un peu d’œuf battu ou du lait.
6. Parsème avec le reste du fromage. - Cuisson :
Enfourne pour 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. - Laisse tiédir quelques minutes et sers avec une salade verte.
