Je suis tombée dans un trou noir sur YouTube l'autre soir – vous savez, ces moments où tu commences par regarder une vidéo de chats mignons et tu finis trois heures plus tard sur des documentaires sur l'espace profond? Eh bien, c'était pareil, sauf que je suis passée des vlogs de voyage à des vidéos de boulangers artisanaux qui pétrissaient leur pain comme si leur vie en dépendait. Et là, assise dans mon canapé à minuit, une illumination : pourquoi je me prends la tête avec mon pain complet alors qu'il existe une méthode sans pétrissage?
Un coup de cœur ? Piquez-la sur Pinterest pour la retrouver plus tard !
Sérieusement, j'ai toujours adoré l'idée de faire mon propre pain complet, mais entre nous, le pétrissage me faisait l'effet d'une séance de CrossFit non désirée. Mes bras me disaient "mais pourquoi tu nous détestes autant?" après chaque tentative. Et puis cette recette est entrée dans ma vie, aussi facilement qu'un rayon de soleil traverse un rideau de cuisine un matin d'été.
Pourquoi tu vas adorer ce pain complet
Tu vois ce moment où tu déchires un morceau de pain tout chaud, que le beurre fond instantanément dessus, et que tu te demandes si c'est légal d'éprouver autant de plaisir pour quelque chose d'aussi simple? C'est exactement ÇA que ce pain complet t'offre.
Mais au-delà de son goût qui te fera rouler des yeux de bonheur (j'ai vu mon voisin faire ça quand je lui en ai offert un morceau, je te jure), ce pain a d'autres super-pouvoirs:
- Il est TELLEMENT facile que même après une journée où ton cerveau ressemble à de la purée, tu pourras le réussir
- Pas besoin de malaxer la pâte comme si tu réglais tes comptes avec elle
- Les grains complets te donnent ce petit sentiment vertueux (oui, on se rassure comme on peut)
- Tu peux préparer la pâte le soir et cuire ton pain le lendemain matin pour jouer à la boulangère/au boulanger
Franchement, ce pain complet est si simple que tu vas vouloir en refaire tous les deux jours. Et je ne dis pas ça à la légère – mon moule à pain n'a pratiquement pas quitté mon four depuis que j'ai découvert cette recette!
Les ingrédients
Pour un pain qui va te faire abandonner ton boulanger (désolée, Jean-Michel de la boulangerie du coin):
- 300g de farine complète (la star du show, évidemment)
- 200g de farine blanche T45 ou T55 (pour l'équilibre, comme dans la vie)
- 1 1/2 cuillère à café de sel (un peu plus si tu es comme moi et que tu crois que le sel est un groupe alimentaire à part entière)
- 1/4 cuillère à café de levure de boulanger instantanée (une toute petite quantité qui fait toute la différence)
- 400ml d'eau tiède (comme un bain pour bébé – ni trop chaude, ni trop froide)
- 2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d'érable (personnellement, je suis team miel, mais fais-toi plaisir)
- Des graines optionnelles pour le dessus: sésame, lin, tournesol… (parce que c'est joli et que ça fait genre "je sais ce que je fais")
Tu remarqueras que la liste est courte. C'est parce que les meilleures choses dans la vie sont souvent les plus simples. Comme les câlins ou les siestes du dimanche après-midi.
Comment préparer ce pain complet
Accroche-toi, ça va aller vite. Genre, vraiment vite. Tu pourrais presque préparer ce pain pendant une pub à la télé.
Étape 1: Le mélange initial
Dans un grand saladier (et quand je dis grand, c'est parce que j'ai déjà fait l'erreur de prendre un bol trop petit et ça a fini par ressembler à une éruption volcanique de pâte sur mon plan de travail), mélange les deux farines et le sel.
Dans un autre récipient, combine l'eau tiède, le miel et la levure. Laisse reposer 5 minutes pour que la levure commence à faire sa magie. Tu verras peut-être quelques petites bulles se former – c'est bon signe! Ta levure est vivante et prête à travailler pour toi.
Étape 2: L'union fait la force
Verse le mélange liquide dans les ingrédients secs. Maintenant, prends une cuillère en bois (ou ta spatule préférée) et mélange juste assez pour que tout soit incorporé. La pâte va sembler collante et pas très jolie – c'est NORMAL!
Je répète pour ceux au fond: NE PANIQUE PAS si ta pâte ressemble à quelque chose qu'un enfant de 3 ans aurait créé. C'est exactement comme ça que ça doit être.
Étape 3: La patience est une vertu
Couvre ton saladier avec un film alimentaire ou un torchon propre et laisse reposer cette belle création pendant au moins 12 heures à température ambiante. Oui, 12 heures! C'est le moment où la science opère pendant que tu dors ou que tu regardes l'intégrale de ta série préférée.
La pâte va doubler de volume et développer plein de petites bulles. C'est littéralement en train de faire tout le travail à ta place. Qui a dit que la procrastination ne payait pas?
Étape 4: La mise en forme (ou comment faire semblant d'être un pro)
Saupoudre généreusement de farine ton plan de travail. Quand je dis généreusement, je veux dire comme si tu décorais un gâteau avec du sucre glace – n'aie pas peur! Verse ta pâte dessus (elle sera très collante, c'est son caractère).
Avec des mains farinées, plie doucement la pâte sur elle-même 2-3 fois. Pas besoin de la maltraiter, on n'est pas dans un film d'action. Forme ensuite une boule approximative ou un ovale selon la forme de ton moule.
Étape 5: La dernière ligne droite
Place ta pâte dans un moule à pain légèrement huilé ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisse-la reposer encore 30 minutes pendant que ton four préchauffe à 230°C.
Juste avant d'enfourner, fais quelques entailles sur le dessus avec un couteau bien aiguisé (c'est à la fois fonctionnel et esthétique – ça permet à la vapeur de s'échapper ET ça te fait passer pour un boulanger professionnel). Si tu veux être fancy, badigeonne d'un peu d'eau et saupoudre de graines.
Enfourne pour 30 minutes, puis baisse la température à 200°C et continue la cuisson pendant 15-20 minutes supplémentaires.
Conseils de conservation
Bon, soyons réalistes. Dans mon foyer, la question de la conservation est souvent théorique parce que ce pain disparaît plus vite qu'une glace en plein été. Mais au cas où tu aurais plus de self-control que moi (félicitations, d'ailleurs), voici comment le garder au mieux:
- Dans un sac en papier ou un torchon propre: 2-3 jours sur ton comptoir
- Dans une boîte hermétique: jusqu'à 5 jours
- Au congélateur (tranché de préférence): jusqu'à 3 mois
Un petit truc que j'ai appris à mes dépens: ne JAMAIS conserver ton pain complet au réfrigérateur! Ça accélère le durcissement et crois-moi, essayer de couper un pain qui a la consistance d'une brique n'est pas une expérience agréable (ni pour ton pain, ni pour ton couteau, ni pour ton ego).
Variantes et substitutions
L'une des raisons pour lesquelles j'adore ce pain complet, c'est qu'il est aussi adaptable qu'un caméléon à une soirée déguisée:
- Version graines de folie: ajoute 2-3 cuillères à soupe d'un mélange de graines directement dans la pâte (tournesol, courge, lin, chia…)
- Version méditerranéenne: incorpore des olives dénoyautées et des herbes séchées
- Version petit-déjeuner: ajoute une poignée de fruits secs et un peu de cannelle
- Version sans gluten: malheureusement, celle-ci est plus compliquée car le gluten est essentiel pour la structure. Si tu dois éviter le gluten, il vaudrait mieux suivre une recette spécifique.
Tu peux aussi remplacer une partie de l'eau par du lait pour un pain encore plus moelleux, ou le miel par du sirop d'érable si tu préfères. La beauté de cette recette est qu'elle pardonne beaucoup d'expérimentations!
Avec quoi servir ce pain complet
Oh là là, par où commencer? Ce pain est comme l'ami parfait – il s'entend bien avec tout le monde!
Pour un petit-déjeuner qui te donnera envie de sauter du lit: une tranche encore tiède avec du beurre qui fond et un filet de miel. Je te jure que ça vaut tous les réveils difficiles du monde.
À midi, transforme-le en sandwich avec des avocats écrasés, quelques tomates et un œuf au plat. C'est mon combo préféré quand je travaille de la maison et que je veux me faire un déjeuner qui me fait sentir adulte et responsable.
Le soir, il accompagne parfaitement une soupe fumante. Tu trempes un bout de ce pain dans un velouté de légumes et soudain, même la journée la plus difficile semble lointaine.
Et pour les moments de pure gourmandise? Une tranche toastée avec du fromage de chèvre et un filet de miel. C'est tellement bon que j'ai déjà vu des gens fermer les yeux en le mangeant (moi incluse, sans honte).
FAQ
Est-ce que je peux utiliser uniquement de la farine complète?
Techniquement oui, mais ton pain sera plus dense. Le mix avec la farine blanche donne un résultat plus aéré. Si tu es team 100% complet, ajoute 25ml d'eau supplémentaire car la farine complète absorbe plus de liquide.
Puis-je réduire le temps de repos?
C'est un peu comme demander si tu peux accélérer une bonne sieste – techniquement possible mais tu n'obtiendras pas les mêmes bienfaits! 8 heures minimum sont nécessaires, mais honnêtement, les 12 heures font vraiment la différence.
Ma pâte est super collante, j'ai fait quelque chose de mal?
Non! C'est exactement comme ça qu'elle doit être. C'est la consistance collante qui donne ce pain aéré et rustique. Résiste à l'envie d'ajouter plus de farine!
Je n'ai pas de levure instantanée, seulement de la fraîche…
Pas de panique! Utilise le double de la quantité en levure fraîche et active-la dans l'eau tiède pendant 10 minutes avant de procéder.
Est-ce que je peux préparer plusieurs pâtes à l'avance?
Absolument! Tu peux garder la pâte au frigo jusqu'à 3 jours après la première fermentation. Ça développe même encore plus de saveurs!
Tu sais ce qui me fait vraiment sourire? Imaginer que quelque part, quelqu'un lit cette recette et décide de se lancer. Que dans quelques heures, l'odeur de pain complet fraîchement cuit va remplir une cuisine, peut-être la tienne. Il y a quelque chose de profondément réconfortant dans l'idée de partager cette petite révolution sans pétrissage.
Si tu tentes l'aventure, viens me raconter comment ça s'est passé! As-tu ajouté ta touche personnelle? Est-ce que ta famille/ton partenaire/ton chat t'a regardé différemment après avoir goûté ton chef-d'œuvre? Je suis curieuse de tout, même des petits ratés qui font les meilleures histoires. Et n'oublie pas – derrière chaque miche de pain réussie se cache une personne qui a osé mélanger quelques ingrédients simples et laisser la magie opérer. Aujourd'hui, cette personne pourrait bien être toi!
Pain Complet Sans Pétrissage Ultra Facile
Equipment
- Saladier
- Cuillère en bois
- Torchon ou film alimentaire
- Moule à pain ou plaque de cuisson
- Four
Ingredients
- 300 g farine complète
- 200 g farine blanche T45 ou T55
- 1 1/2 c. à café sel ajuster selon le goût
- 1/4 c. à café levure de boulanger instantanée
- 400 ml eau tiède
- 2 c. à soupe miel ou sirop d'érable au choix
- graines (optionnelles) pour le dessus : sésame, lin, tournesol...
Instructions
- Étape 1 : Le mélange initial
Dans un grand saladier, mélange la farine complète, la farine blanche et le sel.
Dans un autre bol, combine l’eau tiède, le miel (ou sirop d’érable) et la levure. Laisse reposer 5 minutes. De petites bulles peuvent se former (signe que la levure travaille). - Étape 2 : L’union fait la force
Verse le mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélange à la cuillère en bois ou avec une spatule, juste assez pour tout incorporer (la pâte est très collante, c’est normal!). - Étape 3 : La patience est une vertu
Couvre le saladier avec un film alimentaire ou un torchon propre et laisse reposer à température ambiante pendant 12 heures. La pâte va doubler de volume et se couvrir de bulles. - Étape 4 : La mise en forme
Saupoudre généreusement ton plan de travail de farine. Renverse délicatement la pâte (toujours collante !), farine tes mains et replie la pâte sur elle-même 2-3 fois.
Forme ensuite une boule ou un ovale selon ton moule. - Étape 5 : Dernière pousse et cuisson
Dépose la boule de pâte dans un moule huilé ou sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisse reposer 30 min à couvert pendant le préchauffage du four à 230°C.
Juste avant d’enfourner, fais quelques entailles avec un couteau et, si tu veux, badigeonne d’un peu d’eau et saupoudre de graines.
Enfourne pour 30 min à 230°C, puis baisse à 200°C et poursuis la cuisson 15-20 min. Laisse tiédir avant de trancher.
Notes
• Ajoute des graines, fruits secs ou olives pour varier.
• Ne conserve JAMAIS ce pain au réfrigérateur, il durcirait trop vite !
• Se congèle parfaitement (tranche-le avant pour de belles tartines express).
