Je dois vous faire une confession : j'ai longtemps détesté la betterave. Oui, vous lisez bien. Cette racine violacée qui colore tout sur son passage (y compris vos doigts pour les trois jours qui suivent) était mon ennemi culinaire numéro un. Jusqu'au jour où j'ai découvert la tarte betterave chèvre lors d'un dîner improvisé chez ma voisine. Une révélation ! Le contraste entre la douceur sucrée de la betterave et le côté tanic du chèvre m'a littéralement fait changer d'avis en une bouchée.
Un coup de cœur ? Piquez-la sur Pinterest pour la retrouver plus tard !
Depuis, je prépare cette tarte au moins une fois par mois, parfois même quand j'invite des amis qui jurent détester les betteraves (petit sourire sadique). Et vous savez quoi ? Ils finissent toujours par me demander la recette. C'est magique comme certains mariages de saveurs peuvent transformer les aliments les plus ordinaires en quelque chose d'extraordinaire, non ?
Pourquoi tu vas adorer cette tarte betterave chèvre
Tu penses peut-être : "Encore une tarte aux légumes, quelle originalité…" Mais attends un peu avant de faire défiler ! La tarte betterave chèvre, c'est comme la rencontre improbable entre deux personnalités opposées qui finissent par former un couple parfait.
D'abord, parlons couleur. Tu as déjà vu une tarte aussi instagrammable ? Ce rose vibrant qui fait penser à un coucher de soleil, c'est tout simplement canon. Même mes ados (pourtant difficiles) ont levé les yeux de leurs téléphones quand je l'ai posée sur la table !
Ensuite, c'est une recette réconfortante mais pas lourde. Tu sais, ce genre de plat qui te fait sentir bien sans te donner l'impression d'avoir avalé une pierre. Le genre qui dit "je prends soin de moi" tout en se régalant.
Et puis franchement, ça fait son petit effet en soirée. Quand tu arrives avec ta tarte betterave chèvre, les gens pensent que tu as passé des heures en cuisine. (On leur dira pas que c'est super simple, promis.)
Les ingrédients
Pour une tarte qui nourrit 4-6 personnes (ou juste moi pendant deux jours, sans jugement s'il vous plaît) :
- 1 pâte brisée (faite maison si tu as 15 minutes devant toi, sinon du commerce, je ne dirai rien)
- 3-4 betteraves cuites (celles sous vide font parfaitement l'affaire, on n'est pas là pour se compliquer la vie)
- 200g de chèvre frais (plus ou moins selon ton niveau d'addiction)
- 3 œufs (de préférence de poules heureuses, elles font les meilleurs œufs)
- 20cl de crème fraîche (entière, parce que la vie est courte)
- 1 oignon (jaune ou rouge, selon ton humeur)
- 1 cuillère à soupe de miel (ce petit twist qui change tout)
- Quelques brins de thym frais (ou séché si tu as oublié d'en acheter, je comprends)
- Sel, poivre et une pincée de noix de muscade (la touche secrète)
Comment préparer cette tarte betterave chèvre
Étape 1 : La base de tout
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez votre pâte dans un moule à tarte et piquez-la avec une fourchette comme si elle vous avait offensé. Cette étape est cruciale, sauf si vous aimez les pâtes qui gonflent au point de ressembler à un coussin d'air.
Étape 2 : Préparation des betteraves
Coupez vos betteraves en fines tranches. Pro-tip : utilisez des gants si vous tenez à ne pas avoir des mains façon Lady Macbeth ("Out, damned spot!"). La première fois que j'ai fait cette tarte, j'ai sous-estimé le pouvoir colorant de la betterave. Mon plan de travail blanc ressemblait à une scène de crime pendant trois jours.
Étape 3 : L'oignon, ce héros méconnu
Émincez finement l'oignon et faites-le revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. L'odeur qui va envahir votre cuisine à ce moment-là… mmmmh ! C'est à ce moment précis que votre voisin va "par hasard" passer vous dire bonjour.
Étape 4 : L'appareil à quiche
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème. Ajoutez le chèvre émietté (gardez-en un peu pour la déco), le miel, le thym, le sel, le poivre et cette pincée de muscade dont je vous parlais. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène qui vous donne envie de tremper votre doigt dedans (on l'a tous fait, pas de honte).
Étape 5 : L'assemblage, façon puzzle culinaire
Répartissez les oignons sur le fond de tarte. Versez la moitié de l'appareil, disposez artistiquement (ou pas) les tranches de betterave, puis versez le reste de l'appareil. Parsemez du reste de chèvre et d'un peu plus de thym, parce que trop de thym n'est jamais assez.
Étape 6 : La cuisson, ce moment de suspense
Enfournez pour environ 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que la tarte soit dorée et légèrement tremblotante au centre (comme moi après trois cafés). La première fois, j'ai tellement ouvert mon four pour vérifier la cuisson que j'ai probablement ajouté 15 minutes au temps total. Résistez à cette tentation !
Conseils de conservation
Cette tarte betterave chèvre se garde facilement 2-3 jours au réfrigérateur. Si elle dure aussi longtemps, bien sûr. Chez moi, c'est comme mettre un pot de Nutella dans une colocation d'étudiants – ça disparaît mystérieusement.
Elle est délicieuse froide (parfaite pour un pique-nique ou un déjeuner au bureau qui va faire des jaloux), mais vous pouvez aussi la réchauffer quelques minutes au four pour retrouver ce petit côté croustillant de la pâte.
Par contre, évitez le micro-ondes sauf si vous adorez les pâtes molles. Et croyez-moi, personne n'aime les pâtes molles.
Variantes et substitutions
Pas de chèvre frais sous la main ? Vous pouvez utiliser de la feta, de la ricotta ou même du bleu si vous êtes d'humeur aventureuse.
Les betteraves vous ennuient ? Essayez de mélanger betteraves rouges et betteraves jaunes pour un effet encore plus spectaculaire. J'ai tenté une fois avec des betteraves chioggia (celles qui sont rayées comme des candy canes) – l'effet visuel était absolument magnifique.
Pour les plus carnivores d'entre vous, ajoutez des lardons ou du jambon cru. La petite touche salée se marie étonnamment bien avec la douceur de la betterave.
Version vegan ? Remplacez les œufs par du tofu soyeux, la crème par une version végétale, et le chèvre par un fromage végétal. Ce n'est plus exactement la même tarte, mais elle reste délicieuse !
Avec quoi servir cette tarte betterave chèvre
Cette tarte est une star qui brille de mille feux toute seule, mais elle s'accompagne merveilleusement d'une simple salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au balsamique. Le côté acidulé du vinaigre contre-balance parfaitement la douceur de la betterave.
Pour un repas plus complet, je l'accompagne souvent d'une soupe légère en entrée – un velouté de courgettes en été ou une soupe à l'oignon en hiver.
Et pour les amateurs de vins, un petit verre de rosé sec ou un blanc légèrement fruité sublimera les saveurs. Ma découverte récente : un verre de cidre brut avec cette tarte. Une révélation que je devais partager !
FAQ
La betterave crue, ça marche ?
Non ! Enfin, tu peux essayer, mais prévois 3 heures de cuisson et des betteraves encore croquantes. Les betteraves précuites sont vraiment la solution la plus simple ici.
Je peux préparer cette tarte à l'avance ?
Carrément ! Tu peux même la préparer la veille et la réchauffer doucement. Elle fait partie de ces plats qui sont presque meilleurs le lendemain, quand les saveurs ont bien fusionné.
Mon chèvre rend trop d'eau, que faire ?
Si ton fromage est très frais et humide, laisse-le égoutter dans une passoire quelques heures avant, ou tamponne-le légèrement avec du papier absorbant. Crois-moi, ça vaut ces quelques minutes d'effort supplémentaire.
Ma tarte a rendu beaucoup de liquide, ai-je raté quelque chose ?
Pas de panique ! Les betteraves contiennent beaucoup d'eau. Si tu as le temps, laisse-les dégorger avec un peu de sel pendant 30 minutes avant de les intégrer à ta tarte.
Vous savez ce que j'aime le plus avec cette tarte betterave chèvre ? C'est qu'elle raconte une histoire – celle d'un légume souvent mal-aimé qui, associé aux bons ingrédients et préparé avec un peu d'amour, peut devenir la star de votre table. Elle me rappelle que parfois, les combinaisons les plus improbables sont celles qui nous réservent les plus belles surprises.
Alors, est-ce que tu vas te laisser tenter ? Si tu essaies cette recette, raconte-moi en commentaire comment ça s'est passé ! As-tu aussi converti des anti-betteraves ? As-tu ajouté ta touche personnelle ? J'ai hâte de lire tes aventures culinaires, et n'oublie pas : la cuisine, c'est avant tout du plaisir et du partage. Même quand ça tache !
Tarte Betterave Chèvre
Equipment
- moule à tarte
- Saladier
- Poêle
Ingredients
Base
- 1 pâte brisée maison ou du commerce
Garniture
- 3-4 betteraves cuites environ 400g, sous-vide, pelées
- 200 g fromage de chèvre frais plus ou moins selon préférence
- 3 œufs gros, idéalement de plein air
- 20 cl crème fraîche entière
- 1 oignon jaune ou rouge
- 1 cuil. à soupe miel
- quelques brins de thym frais ou thym séché
- sel, poivre et muscade à votre goût
Pour la cuisson
- huile d'olive pour faire revenir l'oignon
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible). Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
- Coupez les betteraves cuites en fines tranches (mettre des gants pour éviter de se tâcher).
- Émincez l’oignon puis faites-le revenir doucement dans un peu d’huile d’olive dans une poêle, jusqu’à ce qu’il devienne fondant et doré.
- Dans un saladier, battez les œufs avec la crème. Ajoutez 150g de chèvre frais émietté (gardez-en pour le dessus), le miel, le thym, le sel, le poivre et la muscade. Mélangez bien.
- Répartissez l’oignon fondu sur le fond de tarte. Versez la moitié de l’appareil à quiche, disposez les tranches de betterave, puis versez le reste de la préparation. Ajoutez le reste de chèvre et un peu de thym sur le dessus.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes : la tarte doit être dorée et encore légèrement tremblotante au centre. Laissez tiédir avant de déguster !
