Ils disent que les meilleures recettes naissent d'erreurs en cuisine. Moi j'ai créé ma tarte patate douce oignon un dimanche pluvieux où j'avais à peu près rien dans le frigo à part… des patates douces qui commençaient à germer et deux oignons rouges qui attendaient leur heure de gloire. J'étais censée faire les courses, mais tu sais comment c'est quand il pleut et que ton canapé te fait les yeux doux. Bref, improvisation totale, et devine quoi ? C'est devenu LE plat que ma famille me réclame à chaque repas de fête !
Un coup de cœur ? Piquez-la sur Pinterest pour la retrouver plus tard !
Pourquoi tu vas adorer cette tarte patate douce oignon
Laisse-moi te compter les raisons pour lesquelles cette tarte va devenir ton arme secrète en cuisine :
D'abord, c'est ce parfait équilibre sucré-salé qui fait dire "encore une part" même quand ton jean te serre déjà un peu. La patate douce caramélise légèrement pendant la cuisson, tandis que les oignons deviennent tout fondants, presque confits.
Tu sais ce moment où tu prends une bouchée et que tu fermes les yeux involontairement ? Voilà ce qui arrive avec cette tarte. C'est comme un câlin en version comestible.
Et puis, contrairement aux tartes compliquées qui te demandent 27 ingrédients dont la moitié introuvables, celle-ci est ridiculement simple. C'est le genre de plat que tu peux préparer même quand ton cerveau est en mode veille (comme moi chaque lundi matin, soyons honnêtes).
Bonus : elle impressionne toujours les invités qui te demanderont ta recette en pensant que t'as passé des heures en cuisine. Ne leur dis pas que c'était aussi simple, garde ton aura de chef !
Les ingrédients
Pour une tarte qui fait 6-8 parts (ou 4 si t'es comme moi et que portion = fiction) :
- 1 pâte brisée (faite maison si t'as la motivation, sinon celle du commerce – zéro jugement ici)
- 2 patates douces moyennes (environ 500g)
- 3 oignons rouges (parce que franchement, ils sont plus jolis et plus doux)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (celle que tu gardes pour les occasions spéciales, ta tarte le mérite)
- 1 cuillère à soupe de miel (ou sirop d'érable si tu veux jouer la carte vegan)
- 100g de fromage de chèvre frais (optionnel, mais tellement bon)
- Quelques brins de thym frais (ou séché si ton basilic a survécu mais pas ton thym… histoire de ma vie)
- Sel, poivre
- Une pincée de piment d'Espelette (mon ingrédient secret qui fait toute la différence)
Comment préparer cette tarte patate douce oignon
Étape 1 : Les préparatifs qui changent tout
Préchauffe ton four à 180°C. Pendant ce temps, épluche tes patates douces et coupe-les en rondelles fines – pas besoin d'être un expert du couteau, mais essaie de garder une épaisseur uniforme pour une cuisson homogène. J'utilise une mandoline quand je veux impressionner, et mes doigts tremblants + un couteau le reste du temps.
Pour les oignons, coupe-les en demi-rondelles. Pas trop fines, sinon ils disparaîtront complètement pendant la cuisson (leçon apprise après ma fameuse "tarte aux fantômes d'oignons" de 2018).
Étape 2 : La magie des oignons caramélisés
Dans une poêle, fais chauffer l'huile d'olive à feu moyen-doux. Ajoute les oignons avec une pincée de sel et laisse-les suer doucement pendant environ 15 minutes. Le secret ici ? La patience, ma plus grande ennemie en cuisine. Remue de temps en temps, mais pas trop souvent. Tu veux qu'ils deviennent translucides, puis dorés, puis caramélisés.
Quand ils commencent à prendre une belle couleur, ajoute le miel et continue la cuisson 5 minutes. L'odeur qui va envahir ta cuisine à ce moment-là… j'ai déjà fait pleurer mon conjoint d'émotion (bon, il dit que c'était juste les oignons, mais on sait tous les deux la vérité).
Étape 3 : L'assemblage, où la magie opère
Déroule ta pâte dans un moule à tarte, pique-la avec une fourchette (technique anti-gonflement que ma grand-mère m'a apprise après mon désastre de "tarte montgolfière" lors de mes débuts).
Étale les oignons caramélisés sur le fond. Arrange les rondelles de patate douce par-dessus en les faisant légèrement se chevaucher, comme des écailles de poisson stylées. J'adore faire des motifs différents à chaque fois – parfois en spirale, parfois en cercles concentriques, une fois j'ai même tenté un visage souriant mais… disons que l'art abstrait me va mieux.
Émietté le fromage de chèvre par-dessus, ajoute le thym, une généreuse pincée de piment d'Espelette, du sel et du poivre.
Étape 4 : La cuisson (ou comment tester ta patience)
Enfourne ta tarte pour 35-40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les patates douces tendres. Comment savoir si c'est cuit ? Plante délicatement un couteau dans une rondelle de patate douce – il doit entrer facilement, comme dans du beurre. (La première fois, j'ai sorti ma tarte trop tôt et mes invités ont eu droit à un workout des mâchoires inattendu).
Conseils de conservation
Cette tarte patate douce oignon se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Pour la réchauffer, passe-la 10 minutes au four à 150°C – le micro-ondes est ton pire ennemi ici, à moins que tu n'apprécies la texture "semelle de chaussure".
Tu peux aussi la congeler en portions individuelles, parfait pour ces soirs où tu rentres épuisé.e et que même commander à manger semble un effort insurmontable. Elle se garde jusqu'à 2 mois au congélo (en théorie, parce que chez moi, elle ne survit jamais aussi longtemps).
Variantes et substitutions
La beauté de cette tarte patate douce oignon, c'est qu'elle se réinvente à l'infini :
- Version carnivore : ajoute des lardons ou du bacon croustillant (précuit, bien sûr, sinon c'est la mare de graisse assurée).
- Pour les âmes audacieuses : remplace le fromage de chèvre par du bleu. C'est intense, c'est bold, c'est pas pour tout le monde mais ceux qui aiment… ADORENT.
- Végane mais gourmand : troque le fromage contre des noix de cajou mixées avec un peu d'eau, de l'ail et du jus de citron.
- T'as que des patates normales ? Ça marche aussi, mais ajoute une cuillère de paprika pour retrouver ce petit côté coloré.
J'ai une amie qui y ajoute des poires fines. J'étais sceptique, mais j'ai dû admettre que c'était une révélation. La prochaine fois, je tente avec des pommes.
Avec quoi servir cette tarte patate douce oignon
Cette tarte est tellement polyvalente qu'elle peut jouer plusieurs rôles dans ton repas :
En plat principal, accompagne-la d'une simple salade verte assaisonnée d'une vinaigrette balsamique. Ce contraste frais-chaud, c'est juste parfait.
Pour un brunch dominical qui en jette, sers-la tiède avec des œufs pochés sur le dessus. Le jaune qui coule sur la tarte… moment de silence respectueux… c'est un niveau supérieur de bonheur.
Pour les soirs d'automne où tu veux te sentir comme dans un chalet cosy alors que t'es dans ton 30m², sers-la avec un vin rouge léger, une soupe aux champignons et un bon film. Ambiance hygge garantie sans avoir à acheter 50 bougies parfumées.
FAQ
Est-ce que je peux préparer cette tarte à l'avance ?
Carrément ! Tu peux caraméliser les oignons et couper les patates douces la veille. Le jour J, il te reste juste l'assemblage et la cuisson.
Je n'ai pas de thym, je peux le remplacer ?
Bien sûr ! Le romarin ou la sauge fonctionnent super bien aussi. L'origan peut être un peu trop dominant, à moins que tu sois fan d'Italie.
Ma pâte est toute molle au fond, j'ai fait quoi de mal ?
Ah, le fameux "soggy bottom" comme disent les Britanniques ! Astuce de pro : précuis ta pâte à blanc 10 minutes avant d'ajouter la garniture. Ou saupoudre-la d'une fine couche de parmesan râpé avant de mettre les oignons – ça crée une barrière contre l'humidité.
Je déteste le fromage de chèvre (qui es-tu, monstre ?) – je mets quoi à la place ?
La ricotta ou la feta sont d'excellentes alternatives. Et si tu n'aimes vraiment aucun fromage (je ne juge pas, mais quand même…), essaie avec des graines de courge ou des pignons de pin torréfiés pour un croquant qui change tout.
Cette tarte patate douce oignon est devenue mon porte-bonheur culinaire, celle que je prépare quand je veux me faire plaisir ou impressionner sans stress. Il y a quelque chose dans l'alliance de ces saveurs qui réconforte instantanément. La première fois que je l'ai servie à ma belle-mère (celle qui critique TOUT), elle a demandé une deuxième part. Victoire !
Alors si tu te lances, viens me raconter ton expérience en commentaires ! Tu as modifié la recette ? Encore mieux ! Partage ta version, ta photo, tes astuces – je suis toujours à l'affût de nouvelles idées pour faire évoluer mes recettes préférées. Et si tu la postes sur Insta, tag-moi que je puisse m'extasier sur ton chef-d'œuvre !
Tarte Patate Douce Oignon
Equipment
- moule à tarte
- Mandoline (optionnel)
- Poêle
Ingredients
Base
- 1 pâte brisée maison ou du commerce
Garniture
- 2 patates douces moyennes environ 500g
- 3 oignons rouges
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 1 c. à soupe miel ou sirop d’érable pour une version vegan
- 100 g fromage de chèvre frais optionnel
- thym quelques brins, frais ou séché
- sel à convenance
- poivre à convenance
- piment d’Espelette 1 pincée
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible). Pendant ce temps, épluchez les patates douces et coupez-les en rondelles fines, idéalement à la mandoline ou à défaut, au couteau. Coupez les oignons rouges en demi-rondelles.
- Caramélisez les oignons : Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajoutez les oignons rouges avec une pincée de sel et faites-les suer doucement pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et dorés. Ajoutez ensuite le miel (ou sirop d’érable) et poursuivez la cuisson 5 minutes pour bien caraméliser.
- Préparez la pâte : Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.
- Garnissez : Répartissez les oignons caramélisés sur le fond de tarte. Disposez ensuite les rondelles de patate douce en les faisant joliment se chevaucher. Émiettez le fromage de chèvre par-dessus (si utilisé), parsemez de thym, de piment d’Espelette, salez et poivrez.
- Cuisson : Enfournez la tarte pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les patates douces bien tendres. Vérifiez la cuisson en piquant une rondelle de patate douce avec un couteau : il doit s’enfoncer facilement.
- Laissez tiédir quelques minutes avant de servir. Accompagnez d’une salade verte pour un repas complet !
