J'ai longtemps pensé que la coriandre était réservée aux curry thaï et aux tacos mexicains. Mais l'autre jour, en contemplant une botte de coriandre fraîche qui menaçait de se flétrir dans mon frigo, j'ai eu cette idée un peu folle : et si je la mariais avec des carottes dans une quiche? Cette quiche carotte coriandre est née d'une improvisation totale, et franchement, c'est devenu mon petit péché mignon des dimanches soir.
Un coup de cœur ? Piquez-la sur Pinterest pour la retrouver plus tard !
Je sais ce que tu te dis : "Carotte et coriandre? Vraiment?" Mais attends de goûter cette combinaison avant de faire ta tête dubitative! La douceur sucrée des carottes avec les notes herbacées et légèrement citronnées de la coriandre, c'est comme découvrir que ton voisin silencieux est en fait un rockeur avec un talent caché pour la poésie.
Pourquoi tu vas adorer cette quiche carotte coriandre
Si je devais te donner trois raisons de te lancer dans cette recette dès ce soir, les voici :
Premièrement, c'est la définition même du "comfort food sophistiqué". Tu sais, ce genre de plat qui t'enveloppe d'un câlin culinaire tout en te faisant sentir comme un chef créatif? La quiche carotte coriandre, c'est exactement ça.
Deuxièmement, elle est TELLEMENT polyvalente. Petit-déj tardif du dimanche? Check. Déjeuner au bureau qui fait jalouser tes collègues? Double check. Dîner léger devant Netflix? Triple check avec mention spéciale.
Et troisièmement, cette quiche a ce petit truc en plus qui surprend toujours les invités. Cette alliance entre sucré et herbacé crée une symphonie en bouche qui fait dire "Mmmh, c'est quoi ce goût subtil?" J'adore voir la tête des gens quand je leur révèle mon ingrédient secret!
Les ingrédients
Pour une quiche de 6-8 parts (ou 2-3 si tu es comme moi en mode "j'ai-trop-faim-après-ma-journée-de-dingue") :
- 1 pâte brisée (faite maison si t'as le courage, sinon franchement, celle du supermarché fait très bien l'affaire)
- 4 carottes moyennes (celles qui ont encore leurs fanes sont encore plus goûteuses, mais je ne juge pas)
- Un bon bouquet de coriandre fraîche (environ 30g – et oui, pour les anti-coriandre, désolée, cet article n'est pas pour vous!)
- 3 œufs bien dodus
- 200ml de crème fraîche (la version allégée marche aussi, mais bon… la vie est courte, non?)
- 100g de fromage râpé (personnellement, j'opte pour du comté, mais un gruyère ou même de la feta émiettée, c'est top aussi)
- 1 gousse d'ail (2 si tu es célibataire ou en couple avec quelqu'un qui aime autant l'ail que toi)
- 1 oignon jaune (qui va caraméliser et apporter cette douceur qu'on adore)
- Sel, poivre, et une pincée de cumin moulu (le cumin et la coriandre, c'est comme Ryan Gosling et Emma Stone – faits pour aller ensemble)
Comment préparer cette quiche carotte coriandre
Alors, attache ton tablier (ou pas, je ne suis pas ta mère), et c'est parti !
Étape 1 : La préparation des légumes
Commence par préchauffer ton four à 180°C. Pendant qu'il chauffe, épluche et râpe tes carottes. Tu peux utiliser un robot ménager si tu en as un, sinon une râpe manuelle et un peu d'huile de coude feront l'affaire. Je râpais les miennes à la main jusqu'à ce que mon poignet me supplie d'investir dans un petit robot. Meilleure décision de ma vie culinaire.
Émince finement ton oignon et écrase ta gousse d'ail. Hache grossièrement ta coriandre, en gardant quelques jolies feuilles entières pour la déco finale (parce qu'on mange aussi avec les yeux, n'est-ce pas?).
Étape 2 : La cuisson préliminaire
Dans une poêle, fais revenir l'oignon avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoute l'ail et laisse mijoter encore une minute. L'odeur qui va envahir ta cuisine est déjà un avant-goût du paradis.
Ajoute les carottes râpées, une pincée de sel et le cumin. Laisse cuire à feu moyen pendant environ 5-7 minutes, juste assez pour qu'elles ramollissent sans perdre leur jolie couleur orange. On ne veut pas de carottes molles et tristes!
Étape 3 : L'appareil à quiche
Dans un saladier, fouette les œufs avec la crème. Tu cherches une consistance homogène, mais pas trop mousseuse non plus. Ajoute le fromage râpé, la moitié de ta coriandre hachée, du sel et du poivre.
Incorpore les carottes et oignons cuits, et mélange délicatement. À ce stade, goûte (oui, c'est de l'œuf cru, mais une micro-dégustation ne tuera personne) et ajuste l'assaisonnement. La plupart du temps, j'ajoute un peu plus de poivre que ce que recommandent les recettes "officielles".
Étape 4 : L'assemblage et la cuisson
Étale ta pâte dans un moule à tarte, pique-la avec une fourchette (thérapeutique après une journée difficile) et verse ton mélange dessus. Répartis uniformément et saupoudre le reste de coriandre sur le dessus.
Enfourne pour environ 30-35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit joliment doré et que le centre soit juste ferme quand tu le touches légèrement. Le test du couteau au centre doit ressortir propre.
Pro-tip : si les bords commencent à brunir trop vite, couvre-les avec un peu de papier aluminium. J'ai appris ça après avoir carbonisé les bords de mes trois premières quiches…
Conseils de conservation
Cette quiche carotte coriandre se conserve parfaitement bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Personnellement, je la trouve encore meilleure le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de bien se mélanger.
Tu peux la réchauffer quelques minutes au four pour retrouver ce côté croustillant de la pâte (le micro-ondes marche aussi, mais disons que la texture en pâtit un peu).
Elle se congèle aussi très bien! Découpe-la en portions individuelles et hop, au congèlo. Future-toi te remerciera les soirs de flemme absolue où même commander une pizza semble trop compliqué.
Variantes et substitutions
La beauté de cette quiche carotte coriandre, c'est qu'elle supporte très bien les improvisations. Quelques idées pour la personnaliser :
- Pas fan de coriandre à 100%? Remplace une partie par du persil plat ou de la menthe.
- Version épicée : ajoute un demi piment rouge finement émincé.
- Version végane : remplace les œufs par du tofu soyeux mixé avec un peu de fécule et la crème par une alternative végétale.
- Version gourmande : ajoute des dés de féta ou de chèvre frais parsemés sur le dessus avant cuisson.
- Pas de carottes? Tente avec des courgettes (attention, elles rendent plus d'eau, donc fais-les dégorger avant).
J'ai même une amie qui y ajoute des raisins secs réhydratés dans un peu de vin blanc. Ça semblait bizarre sur le papier mais c'était délicieusement surprenant!
Avec quoi servir cette quiche carotte coriandre
Cette quiche se suffit à elle-même, mais si tu veux en faire un repas complet, voici mes suggestions préférées :
- Une salade verte toute simple avec une vinaigrette au citron qui fait écho à la fraîcheur de la coriandre.
- Des légumes rôtis de saison pour un festin végétarien complet.
- Un verre de vin blanc sec comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé (oui, j'ai des goûts de luxe mais je me soigne).
- Pour les brunchs du dimanche, accompagne-la d'un smoothie vert et de quelques tranches d'avocat.
FAQ
La quiche est trop liquide, que faire ?
Patience, jeune padawan! Laisse-la reposer 10 minutes après la sortie du four. Elle va se raffermir en refroidissant. Si c'est toujours trop liquide, la prochaine fois, essore un peu tes carottes râpées dans un torchon propre avant de les incorporer.
Je déteste la coriandre, je peux quand même faire cette recette ?
Bien sûr! Remplace-la entièrement par du persil ou de l'aneth. Tu perdras ce petit côté signature, mais ça restera délicieux. Cela dit, cette recette est peut-être l'occasion de tester si tu fais partie de ces personnes pour qui la coriandre a un goût de savon (c'est génétique, figure-toi!).
C'est quoi l'astuce pour une pâte qui ne détrempe pas ?
Avant de verser ta garniture, badigeonne légèrement ta pâte d'un peu de blanc d'œuf et enfourne-la à vide pendant 5 minutes. Cette pré-cuisson crée une barrière qui empêche l'humidité de ramollir ta pâte. De rien.
On peut la manger froide ?
Totalement! C'est d'ailleurs super pratique pour les pique-niques ou les lunchs au bureau. Je la mange souvent froide avec une sauce au yaourt épicée en accompagnement.
Tu sais ce qui me fait le plus plaisir? Quand je reçois des photos de vos versions de mes recettes. Cette quiche carotte coriandre a une place spéciale dans mon cœur parce qu'elle est née d'une improvisation qui a tourné en obsession culinaire. Alors si tu la tentes, envoie-moi une photo, raconte-moi comment ça s'est passé, si tu as ajouté ta touche personnelle…
Et n'oublie pas : la cuisine c'est avant tout du plaisir et du partage. Même si ta quiche ressemble plus à un "projet artistique expérimental" qu'à ma jolie photo (qui, entre nous, a nécessité 3 tentatives et un éclairage stratégique), l'important c'est le goût et le moment passé à la préparer! Allez, à vos fourneaux!
Quiche carotte coriandre
Equipment
- Four
- moule à tarte
- Poêle
- Saladier
- Râpe ou robot ménager
Ingredients
Base
- 1 pâte brisée (maison ou du commerce)
Garniture
- 4 carottes moyennes
- 30 g coriandre fraîche un beau bouquet, quelques feuilles gardées pour la décoration
- 3 œufs
- 200 ml crème fraîche (ou crème légère, crème végétale possible)
- 100 g fromage râpé (comté, gruyère ou feta émiettée)
- 1 gousse d'ail ou 2 selon votre goût
- 1 oignon jaune
- sel au goût
- poivre au goût
- cumin moulu une pincée
Pour la cuisson
- huile d'olive pour la cuisson
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante de préférence).
- Préparez les légumes : Épluchez et râpez les carottes (robot ou râpe manuelle). Émincez finement l’oignon et écrasez la gousse d’ail. Hachez grossièrement la coriandre, en gardant quelques feuilles pour la décoration.
- Cuisson préliminaire : Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez l’oignon, faites-le revenir 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail écrasé, laissez dorer 1 minute. Incorporez les carottes râpées, une pincée de sel et le cumin. Faites revenir le tout 5-7 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres tout en restant colorées.
- Préparez l’appareil à quiche : Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche. Ajoutez le fromage râpé, la moitié de la coriandre hachée, salez et poivrez.
- Ajoutez les carottes, oignons et ail cuits à l’appareil à quiche, mélangez délicatement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre préférence.
- Montage : Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette. Versez la préparation sur la pâte. Répartissez le reste de coriandre sur le dessus.
- Enfournez pour 30 à 35 minutes. Surveillez la cuisson : le dessus doit être doré et le centre légèrement ferme. Si les bords brunissent trop vite, couvrez-les de papier aluminium.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler et servir. Servez chaud, tiède ou froid, décoré de quelques feuilles de coriandre.
