Tu sais ces soirées où t'as juste envie de manger un truc réconfortant, rapide, mais pas complètement culpabilisant non plus ? C'est exactement dans ces moments-là que je sors ma recette de galettes d'oignon et courgette. J'ai découvert cette pépite culinaire un soir où mon frigo hurlait à l'agonie – littéralement trois oignons, une courgette solitaire et quelques œufs. Le genre de situation qui pousse à la créativité… ou à commander une pizza.
Un coup de cœur ? Piquez-la sur Pinterest pour la retrouver plus tard !
Mais cette fois-là, j'ai décidé de tenter le coup. Et ces galettes d'oignon et courgette sont devenues mon joker absolu. Croustillantes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur, avec ce petit goût d'oignon caramélisé qui te fait fermer les yeux de bonheur à chaque bouchée. Tu sais, ce genre de recette que tu aurais pu appeler "galette de fond de frigo" mais qui mérite finalement une place d'honneur dans ton répertoire ?
Pourquoi tu vas adorer ces galettes oignon courgette
Soyons honnêtes deux minutes. Ces galettes, c'est un peu comme ce pote qui débarque à l'improviste et finit par rester tout le week-end parce qu'il est trop cool. Tu ne t'y attendais pas, mais maintenant tu ne peux plus t'en passer.
D'abord, elles sont RIDICULEMENT simples. Je veux dire, est-ce qu'on peut vraiment appeler ça "cuisiner" quand ça prend genre 20 minutes chrono ? C'est presque de la triche.
Ensuite, elles sont polyvalentes comme pas possible. Petit-déj ? Check. Repas rapide avec une salade ? Check. Apéro surprise quand ta belle-mère débarque sans prévenir ? Double check.
Et puis franchement, ces galettes oignon courgette, c'est comme si tu mangeais tes légumes tout en te faisant plaisir. Le genre de compromis qui te fait sentir adulte responsable sans sacrifier le goût. C'est magique, non ?
Les ingrédients
Pour environ 8 galettes (ou 4 si tu es comme moi et que tu ne peux pas t'arrêter) :
- 2 oignons moyens (jaunes de préférence, mais prends ce que t'as, on n'est pas là pour juger)
- 1 courgette moyenne (celle qui commence à faire triste mine dans ton bac à légumes fera parfaitement l'affaire)
- 2 œufs (les plus frais possible, mais bon, on fait avec ce qu'on a)
- 4 cuillères à soupe de farine (j'utilise de la T55, mais si t'as que de la complète, ça marche aussi, ça sera juste plus rustique)
- 1 cuillère à café de levure chimique (celle qui traîne depuis 2 ans au fond du placard… enfin, vérifie quand même la date)
- Sel, poivre (sois généreux, vraiment)
- Une pincée de paprika (optionnel, mais tellement meilleur avec)
- Huile d'olive pour la cuisson
Je te jure que le combo oignon-courgette dans ces galettes, c'est comme un câlin en version comestible. L'oignon devient tout doux à la cuisson et la courgette apporte cette fraîcheur qui équilibre parfaitement.
Comment préparer ces galettes oignon courgette
Allez, retrousse tes manches, on y va :
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Épluche et émince finement tes oignons. Quand je dis finement, c'est vraiment fin – sinon tes galettes vont ressembler à une bataille de spaghettis. J'ai appris cette leçon à mes dépens.
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Lave ta courgette et râpe-la avec une grosse râpe. Ne l'épluche pas, la peau donne de la couleur et des nutriments. Et franchement, qui a le temps d'éplucher une courgette ?
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SUPER IMPORTANT (j'ai mis des majuscules pour que tu ne sautes pas cette étape comme je l'ai fait la première fois) : mets ta courgette râpée dans un torchon propre et presse-la comme si ta vie en dépendait. Sérieusement, ces trucs contiennent plus d'eau qu'un cactus après la mousson. Si tu sautes cette étape, tes galettes seront plus molles qu'un marshmallow sous la pluie.
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Dans un saladier, mélange les oignons émincés et la courgette essorée. Ajoute les 2 œufs battus, la farine, la levure, le sel, le poivre et le paprika si tu te sens aventureux.
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Mélange tout ça jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ça devrait avoir la consistance d'une pâte à crêpes un peu épaisse. Si c'est trop liquide, ajoute un peu de farine. Si c'est trop épais, un poil d'eau fera l'affaire.
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Fais chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude (teste avec une goutte d'eau – si ça crépite, c'est parfait), dépose des petits tas de pâte. Pas trop grands, genre la taille d'une cuillère à soupe bien bombée.
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Laisse cuire environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Tu vas être tenté de les retourner trop tôt – résiste ! Laisse-les bien dorer pour cette texture parfaite.
Le résultat ? Des galettes oignon courgette croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur, et tellement parfumées que tes voisins vont frapper à ta porte. (Oui, ça m'est arrivé.)
Conseils de conservation
Alors, théoriquement, tu peux conserver ces galettes jusqu'à 3 jours au frigo dans un contenant hermétique. Je dis bien "théoriquement" parce que chez moi, elles ne survivent jamais plus de 24 heures.
Tu peux aussi les congeler ! Dispose-les sur une plaque, congèle-les séparément, puis mets-les dans un sac congélation. Comme ça, tu peux en sortir une ou deux à la fois quand l'envie te prend à 23h devant Netflix.
Pour les réchauffer, évite le micro-ondes qui les ramollit (tragédie culinaire). Un petit tour dans la poêle ou au four à 180°C pendant 5 minutes, et c'est comme si elles sortaient tout juste de la cuisson.
Variantes et substitutions
Ce que j'adore avec ces galettes oignon courgette, c'est qu'elles supportent à peu près toutes les improvisations :
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Pas de courgette ? Utilisez des carottes râpées. Ou du potiron. Ou même des pommes de terre (dans ce cas, on s'approche du rösti, mais c'est tout aussi délicieux).
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Pour une version plus protéinée, ajoute 100g de féta émiettée ou 50g de parmesan à la pâte. C'est juste DIVIN.
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Les herbes fraîches sont tes amies : persil, ciboulette, aneth… tout marche !
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Version épicée : un peu de piment d'Espelette ou de curry, et c'est la fiesta dans ta bouche.
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Pour une version sans gluten, remplace la farine par de la fécule de maïs ou de la farine de pois chiches (ma préférée, elle donne un petit goût de socca niçoise).
Avec quoi servir ces galettes oignon courgette
Ces petites merveilles sont si polyvalentes que tu peux les servir avec à peu près tout :
Pour un brunch : avec un œuf poché dessus et quelques feuilles de roquette. Le jaune qui coule dans les galettes, c'est un moment de pur bonheur.
En entrée : avec une petite sauce au yaourt, ail et menthe. Le contraste frais/croustillant est juste parfait.
En plat principal : avec une belle salade verte et peut-être un peu de saumon fumé si tu te sens fancy.
En apéro : toutes seules, avec une petite sauce tomate épicée pour tremper.
Je les adore aussi le lendemain, froides, en sandwich ! Oui, tu as bien lu. Deux galettes oignon courgette avec une tranche de jambon et un peu de moutarde entre les deux. C'est mon petit péché mignon quand je dois manger sur le pouce.
FAQ
Est-ce que je peux préparer la pâte à l'avance ?
Absolument ! Tu peux la préparer jusqu'à 12 heures avant et la garder au frigo. Par contre, tu remarqueras peut-être un peu de liquide qui remonte – mélange juste avant de cuire.
Mes galettes se défont à la cuisson, help !
Deux raisons possibles : soit ta courgette n'était pas assez essorée (l'éternel piège), soit ta poêle n'était pas assez chaude. Assure-toi que l'huile est bien chaude avant de déposer la pâte.
C'est quoi cette sauce blanche dont tu parles ?
Mon go-to : yaourt grec + ail écrasé + jus de citron + sel + un peu de menthe ciselée. MIAM.
Combien de calories par galette ?
Franchement ? Aucune idée. Et est-ce qu'on a vraiment besoin de le savoir quand on mange des légumes ? Je préfère compter les sourires que les calories avec cette recette.
Voilà, t'as maintenant tous mes secrets pour ces galettes oignon courgette qui ont sauvé plus de dîners improvisés que je ne peux compter. C'est le genre de recette qui te fait paraître pour un chef alors que t'as juste balancé des restes ensemble avec quelques œufs et de la farine. Magique, non ?
J'espère vraiment que tu vas les essayer, et surtout que tu vas les adapter à ta façon. Ajoute ce petit truc qui te parle, change un ingrédient, fais-les tiennes ! Et viens me raconter comment ça s'est passé dans les commentaires. Tu sais quoi ? Envoie-moi même une photo si t'es vraiment fier·e de ton résultat. Rien ne me fait plus plaisir que de voir ces recettes prendre vie dans d'autres cuisines que la mienne !
Galettes Oignon Courgette
Equipment
- Poêle
- Râpe
- Torchon
- Saladier
Ingredients
Principaux ingrédients
- 2 oignons moyens jaunes de préférence
- 1 courgette moyenne
- 2 œufs
- 4 cuillères à soupe farine type T55 ou autre
- 1 cuillère à café levure chimique
- sel, poivre généreusement
- paprika pincée (optionnel)
- huile d'olive pour la cuisson
Instructions
- Épluche et émince finement les oignons.
- Lave la courgette et râpe-la grossièrement. Garde la peau.
- Place la courgette râpée dans un torchon propre et presse fort pour retirer un maximum d'eau.
- Dans un saladier, mélange les oignons émincés, la courgette essorée, les œufs battus, la farine, la levure chimique, le sel, le poivre et le paprika.
- Mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène, épaisse mais malléable. Ajuste la consistance au besoin (rajoute un peu de farine si trop liquide, ou un filet d'eau si trop épais).
- Fais chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Dépose des petits tas de pâte (environ 1 cuillère à soupe chacun).
- Laisse cuire environ 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les galettes soient bien dorées et croustillantes. Résiste à la tentation de les retourner trop tôt pour qu'elles gardent une belle croûte.
- Sers chaud avec une salade, un œuf poché ou ta sauce préférée.
