J'ai toujours eu une relation compliquée avec les courges. Enfant, je tournais autour de mon assiette quand ma mère nous servait du potimarron. Adolescente, je levais les yeux au ciel devant une purée de butternut. Et puis un jour d'automne pluvieux, j'ai découvert qu'on pouvait transformer ces cucurbitacées en dessert… et là, tout a changé. C'est comme ça que ce cake à la courge est entré dans ma vie – et croyez-moi, ce n'était pas juste une rencontre, c'était une révélation !
Un coup de cœur ? Piquez-la sur Pinterest pour la retrouver plus tard !
Dans la grande famille des "gâteaux qui te réconcilient avec les légumes", celui-ci mérite une médaille. Moelleux, parfumé, avec ce petit goût d'automne qui te donne envie de t'enrouler dans un plaid… Et le meilleur dans tout ça? Personne ne devine qu'il y a de la courge dedans si tu ne le dis pas. (Secret de gourmande : j'ai piégé mon neveu qui déteste les légumes – victoire totale !)
Pourquoi tu vas adorer ce cake courge
Tu connais ce moment magique où tu prends une bouchée de quelque chose et que ton cerveau fait "oh là là"? C'est exactement ce qui se passe avec ce cake. D'abord, il y a cette texture INCROYABLEMENT moelleuse – pas le genre de moelleux qui s'effondre, non, celui qui résiste juste ce qu'il faut sous la dent.
Ensuite, il y a ce parfum… Un mélange entre la vanille, les épices d'automne, et cette douceur naturelle de la courge qui enveloppe ta cuisine. C'est comme si quelqu'un avait mis l'automne en bouteille et l'avait versé dans ta pâte.
Et puis, soyons honnêtes, qui n'aime pas l'idée de manger un dessert qui contient techniquement un légume? On peut presque se convaincre que c'est diététique (bon, j'ai bien dit "presque").
La cerise sur le gâteau? Tu peux le préparer à l'avance et il devient encore meilleur le lendemain. Parfait pour impressionner la belle-famille ou pour te faire un cadeau à toi-même un dimanche pluvieux.
Les ingrédients
Voici ce qu'il te faut pour faire entrer un peu de magie automnale dans ta cuisine :
- 250g de purée de courge (butternut, potimarron ou potiron – ils fonctionnent tous comme des champions)
- 180g de farine (perso, je mixe 2/3 de farine classique et 1/3 de farine semi-complète pour un petit goût noisette)
- 150g de sucre roux (ou 130g si tu préfères légèrement moins sucré)
- 100g de beurre fondu (oui, le beurre, pas la margarine… certaines batailles valent d'être livrées)
- 3 œufs (à température ambiante, c'est mieux – mais qui se souvient vraiment de les sortir en avance?)
- 80g de noix concassées (ou plus si tu es team "il n'y a jamais trop de noix")
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de cannelle (j'en mets toujours un peu plus, ne le dis à personne)
- 1/2 cuillère à café de muscade
- 1 pincée de sel (ça réveille tout)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (la vraie, si possible – sinon tant pis, on fait avec ce qu'on a!)
Ce que j'adore avec cette recette de cake courge, c'est que tu peux ajuster selon tes goûts. Plus épicé? Plus de cannelle. Plus croquant? Double les noix. Tu vois l'idée!
Comment préparer ce cake courge
Ah, maintenant qu'on a les ingrédients, passons aux choses sérieuses ! La bonne nouvelle ? Cette recette n'est pas du tout compliquée – même quand on a deux mains gauches comme moi en pâtisserie.
Étape 1 : La préparation de la courge
D'abord, il te faut cette fameuse purée de courge. Tu peux soit:
- Couper ta courge en morceaux, la cuire à la vapeur (20 min environ) puis la mixer
- Ou la rôtir au four (45 min à 180°C) pour un goût plus profond
- Ou… utiliser de la purée de potiron en conserve si tu es pressé·e (je ne juge pas, j'ai fait pareil la semaine dernière)
L'important c'est que ta purée soit bien lisse, sans grumeaux. Une fois prête, laisse-la refroidir un peu – crois-moi sur parole, mélanger des œufs avec une purée bouillante crée des surprises peu appétissantes (j'ai appris ça à mes dépens).
Étape 2 : La pâte magique
Préchauffer ton four à 180°C. Parce que oui, je suis ce genre de blogueuse qui te rappelle de préchauffer ton four AVANT que tu sois à l'étape finale (rien de plus frustrant que d'attendre 10 minutes que le four chauffe quand ta pâte est prête).
Dans un grand saladier, fouette les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoute le beurre fondu (mais pas brûlant), puis la purée de courge et la vanille. Mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène et brillante.
Dans un autre bol, mélange la farine, la levure, les épices et le sel. Incorpore ce mélange sec à ta préparation humide, petit à petit. Tu veux éviter les grumeaux, mais attention à ne pas trop mélanger – le secret d'un cake moelleux, c'est de ne pas maltraiter la pâte.
Termine en ajoutant les noix concassées avec une spatule. Si tu es comme moi, tu en mangeras quelques-unes au passage. C'est le privilège du chef !
Étape 3 : Cuisson
Verse la pâte dans un moule à cake beurré et fariné (ou avec du papier cuisson si tu détestes laver les moules comme moi). Petite astuce : tape légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air.
Enfourne pour environ 45-50 minutes. Tu sauras que c'est prêt quand:
- Une lame de couteau ressort propre (ou presque)
- Les bords commencent à se détacher du moule
- Ton appartement sent divinement bon
Laisse refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. Je sais, c'est dur d'attendre, mais si tu le démouler trop tôt, tu risques de te retrouver avec un cake en miettes.
Conseils de conservation
Ce cake courge est comme le bon vin – il se bonifie avec le temps. Enfin, ne le laisse pas traîner non plus pendant des semaines, hein !
À température ambiante, enveloppé dans du papier aluminium ou du film alimentaire, il se garde parfaitement pendant 3-4 jours. Perso, je trouve qu'il est encore meilleur le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de bien se mélanger.
Tu peux aussi le conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine, mais sors-le 30 minutes avant dégustation pour qu'il retrouve sa texture moelleuse. Rien de pire qu'un cake froid et ferme (sauf peut-être les chaussettes mouillées, mais ça n'a rien à voir avec la cuisine).
Pour les ultra-prévoyants : ce cake se congèle très bien ! Coupe-le en tranches, sépare-les avec du papier sulfurisé et place-les dans un contenant hermétique. Voilà, tu as des en-cas d'urgence pour les prochaines semaines !
Variantes et substitutions
L'avantage de ce cake courge, c'est qu'il supporte très bien les adaptations. Quelques idées folles que j'ai testées (avec plus ou moins de succès) :
- Ajoute une poignée de pépites de chocolat pour un contraste délicieux avec la courge
- Remplace les noix par des noisettes, des amandes ou un mélange de fruits secs
- Version zéro culpabilité : réduis le sucre à 100g et ajoute un peu de miel (environ 40g)
- Sans gluten ? Remplace la farine classique par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs
- Vegan ? Essaie avec du beurre végétal et des substituts d'œufs (j'ai testé avec de la compote de pommes et c'était plutôt réussi)
Et pour les aventuriers : une touche de gingembre frais râpé et un soupçon de cardamome transforment complètement le profil aromatique. C'est comme voyager en restant dans ta cuisine !
Avec quoi servir ce cake courge
Ce cake est délicieux nature, mais je ne serais pas une vraie gourmande si je ne te proposais pas quelques accompagnements qui le subliment :
Imagine… Une tranche légèrement tiède avec une boule de glace à la vanille qui commence doucement à fondre dessus. Ça devrait être interdit tellement c'est bon.
Pour un petit-déjeuner qui donne envie de se lever : une tranche grillée avec un filet de crème d'érable ou de miel. Accompagne ça d'un bon café et ta journée commence sur des chapeaux de roue.
Version goûter de championne : une tranche épaisse, un peu de fromage frais légèrement sucré à la cannelle, et une pomme croquante à côté. L'automne dans toute sa splendeur !
Et bien sûr, n'importe quelle boisson chaude – chocolat, chai latte, ou un simple thé – se marie parfaitement avec ce cake. C'est comme une étreinte réconfortante par temps froid.
FAQ
La courge donne-t-elle un goût bizarre au gâteau ?
Pas du tout ! La courge apporte surtout de la douceur et de l'humidité. Les épices prennent le dessus niveau goût. Même les enfants difficiles ne détectent généralement pas le "légume".
Je n'ai pas de butternut, je peux utiliser un potimarron ?
Absolument ! N'importe quelle courge à chair douce fera l'affaire. Le potimarron a même un petit goût de châtaigne qui est délicieux dans cette recette.
Combien de temps à l'avance puis-je préparer ce cake ?
Tu peux le faire 1-2 jours avant de le servir, il n'en sera que meilleur. C'est le genre de gâteau qui gagne en saveur avec un peu de patience.
C'est normal si mon cake s'affaisse un peu au centre ?
Oui ! C'est souvent le cas avec les cakes très humides. Tant qu'il est cuit à l'intérieur, c'est parfait. Et entre nous, c'est dans ce petit creux qu'on peut mettre plus de crème fouettée. Un mal pour un bien, non ?
Puis-je utiliser de l'huile plutôt que du beurre ?
Yep ! L'huile de coco ou même l'huile d'olive douce fonctionnent très bien. Le goût sera légèrement différent mais tout aussi délicieux.
Voilà, tu sais maintenant tout sur mon cake courge préféré ! Ce que j'aime le plus dans cette recette, c'est qu'elle transforme un simple légume d'automne en quelque chose de vraiment spécial. C'est un peu comme la fable du vilain petit canard, mais version pâtisserie.
Si tu testes cette recette, je veux absolument savoir comment ça s'est passé ! Tu as modifié quelque chose ? Tu as découvert une combinaison géniale ? Ou peut-être que tu l'as servi à quelqu'un qui déteste les légumes sans lui dire ce qu'il y avait dedans ? Ces petites victoires culinaires, c'est ce qui fait toute la magie de la cuisine.
En attendant, je retourne dans ma cuisine tester une version avec du caramel salé… Pour la science, bien sûr ! À très vite pour d'autres aventures gourmandes !
Cake à la Courge (Butternut, Potimarron, ou Potiron)
Equipment
- Moule à cake
- Saladier
- Fouet
- Spatule
Ingredients
Ingrédients secs
- 180 g farine (2/3 classique, 1/3 semi-complète si tu veux)
- 1 c. à café levure chimique
- 1 c. à café cannelle moulue ou plus selon goût
- 1/2 c. à café muscade moulue
- 1 pincée sel
Ingrédients humides
- 250 g purée de courge (butternut, potimarron ou potiron) maison ou en conserve
- 3 œufs à température ambiante
- 100 g beurre fondu
- 150 g sucre roux ou 130 g pour moins sucré
- 1 c. à café extrait de vanille de préférence naturel
Ajouts
- 80 g noix concassées ou plus selon l’envie ; noix, noix de pécan, noisettes etc.
Instructions
- Préparation de la purée de courge : Coupe ta courge en morceaux, retire les graines et la cuire à la vapeur env. 20 min, ou 45 min au four à 180°C jusqu’à tendre. Mixe en purée lisse et laisse tiédir.
- Préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante de préférence). Beurre et farine un moule à cake, ou chemise-le de papier cuisson.
- Dans un grand saladier, fouette les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoute le beurre fondu tiédi, la purée de courge et l’extrait de vanille. Mélange bien.
- Dans un autre bol, mélange la farine, la levure, la cannelle, la muscade et la pincée de sel.
- Incorpore le mélange sec dans les ingrédients humides petit à petit, sans trop travailler la pâte.
- Ajoute les noix concassées et mélange délicatement.
- Verse la pâte dans le moule préparé. Tapote légèrement sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air.
- Enfourne pour 45 à 50 minutes. Vérifie la cuisson avec une lame de couteau, elle doit ressortir presque sèche.
- Laisse tiédir 10 min dans le moule avant de démouler sur une grille.
