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Cake salé aux pois chiches et citron

par Olivia
cake pois chiche citron 3

Je dois vous avouer quelque chose : j'ai une relation compliquée avec les pois chiches. Pendant des années, je les ai boudés comme une ado rebelle, jusqu'à ce fameux dimanche pluvieux où, par manque d'inspiration (et surtout de provisions), je me suis lancée dans ce cake aux pois chiches et citron. Et là, révélation ! Comment un truc aussi simple peut-il être aussi addictif ? Ce cake pois chiche citron est devenu mon joker pour tous ces moments où je veux impressionner sans passer des heures en cuisine.

Un coup de cœur ? Piquez-la sur Pinterest pour la retrouver plus tard !

Pourquoi tu vas adorer ce cake pois chiche citron

Sérieusement, ce cake a quelque chose de magique. D'abord, il casse les codes – un cake salé aux pois chiches ? Avec du citron ? Tes invités vont lever un sourcil intrigué avant de se battre pour la dernière part.

Ce qui me fait craquer, c'est cette texture incroyablement moelleuse. Pas cette chose sèche qui te fait chercher désespérément un verre d'eau. Non, on parle d'un cake fondant qui te donne envie de fermer les yeux quand tu croques dedans. Le genre de truc qui te fait dire "mmmh" à voix haute sans aucune honte.

Et puis franchement, tu connais beaucoup de recettes qui peuvent servir à la fois d'apéro stylé, de lunch box parfaite ou de dîner de secours quand t'as la flemme ? Ce cake pois chiche citron, c'est le couteau suisse de ta cuisine !

Le combo légumineuse-agrume crée ce petit équilibre acidulé qui réveille les papilles. C'est comme si quelqu'un avait mis du soleil dans ta bouche. Trop poétique ? Peut-être. Mais attends de goûter, tu comprendras.

Les ingrédients

Pour un cake qui va nourrir 6-8 personnes (ou juste toi pendant quelques jours, zéro jugement) :

  • 300g de pois chiches cuits (en boîte c'est parfait, qui a le temps de faire tremper des pois chiches de nos jours?)
  • 3 œufs (les plus frais possible, ça change tout)
  • 150g de farine (j'utilise de la T55, mais la semi-complète donne un petit goût noisette extra)
  • 10cl d'huile d'olive (prends la bonne, celle que tu réserves aux invités)
  • 10cl de lait végétal ou de vache (les deux marchent nickel)
  • 2 citrons bio pour le zeste ET le jus (le bio n'est pas une option pour les zestes, crois-moi)
  • 2 échalotes (ou un oignon rouge si tu préfères)
  • 1 gousse d'ail (ou 2 si comme moi t'es team "l'ail c'est la vie")
  • 100g de feta (ou de chèvre frais pour les audacieux)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 bouquet de coriandre fraîche (la menthe est géniale aussi si t'es du côté obscur qui déteste la coriandre)
  • Sel, poivre et un peu de piment d'Espelette pour la touche finale

Comment préparer ce cake pois chiche citron

Étape 1 : La préparation des stars

Préchauffe ton four à 180°C. Pendant que ça chauffe, rince tes pois chiches à l'eau froide pour enlever ce liquide bizarre de la conserve. Perso, j'ai mis des années avant de comprendre que cette étape était cruciale pour éviter le goût de boîte.

Ensuite, hache finement tes échalotes et ton ail. Pro tip : si tu passes l'ail sous le plat de ton couteau avant de le hacher, il libère plus d'arômes. J'ai appris ça sur TikTok, et contre toute attente, ça marche vraiment !

Étape 2 : Le mix parfait

Dans un saladier, fouette les œufs avec l'huile d'olive et le lait. Ajoute la farine tamisée avec la levure (oui, j'ai bien dit "tamisée" – j'ai longtemps zappé cette étape et me demandais pourquoi mes cakes ressemblaient à des briques).

Incorpore ensuite le zeste de tes deux citrons et le jus d'un citron et demi. Garde ce demi-citron restant, tu vas voir pourquoi.

Ajoute tes pois chiches, tes échalotes et ton ail. Si tu veux un cake super smooth, écrase grossièrement les pois chiches avant. Moi j'aime bien les garder entiers pour la surprise croquante, mais j'ai déjà perdu des amis à cause de ce choix radical.

Étape 3 : Les finitions qui font tout

Émiette la feta dans le mélange et ajoute ta coriandre ciselée. C'est le moment d'assaisonner généreusement : sel, poivre et une pincée de piment d'Espelette pour les aventuriers.

Mélange délicatement – pas comme si tu étais en colère contre ta pâte. J'ai fait cette erreur une fois, résultat : un cake dense comme mon ex.

Étape 4 : La cuisson, ce moment de vérité

Verse la préparation dans un moule à cake huilé et fariné (ou avec du papier cuisson si t'es flemmard comme moi). Enfourne pour environ 45 minutes.

Le test du couteau doit ressortir sec, mais attention : si tu attends que ce soit complètement sec, tu auras raté le coche ! Un cake pois chiche citron légèrement moelleux au centre, c'est la perfection incarnée.

Dès la sortie du four, presse ce fameux demi-citron restant sur le dessus du cake encore chaud. Ce petit geste fait TOUTE la différence – c'est comme un parfum qui réveille tout le gâteau.

Conseils de conservation

Tu peux garder ce cake jusqu'à 4 jours au frigo, bien emballé dans du film alimentaire ou du papier d'aluminium. Perso, je le trouve encore meilleur le lendemain, quand tous les arômes ont eu le temps de faire connaissance.

Pour le réchauffer, évite le micro-ondes qui va le dessécher plus vite que moi après une soirée arrosée. Quelques minutes au four à 150°C et il retrouve toute sa splendeur.

Tu peux aussi le congeler en tranches individuelles. C'est mon astuce pour les jours de flemme ultime. Une tranche au grille-pain et hop, déjeuner de champion en 3 minutes chrono !

Variantes et substitutions

Le cake pois chiche citron supporte très bien les adaptations. Parce que, soyons honnêtes, qui suit vraiment une recette à 100% ?

Si t'es en mode sans gluten, remplace la farine par de la farine de pois chiches (méta, non ?) ou un mix sans gluten. J'ai testé avec de la farine de riz complet, et c'était étonnamment bon, juste un peu plus friable.

Pas fan de feta ? Essaie avec du comté râpé ou même du bleu pour les audacieux. Une fois j'ai tenté avec du tofu fumé émietté pour ma copine végane, et contre toute attente, ça passse crème.

Côté herbes, tout est permis : basilic, persil, menthe… Une fois j'ai même mis un peu de sauge parce que c'était tout ce qui restait dans mon frigo. Verdict ? Différent mais pas dégueu !

Pour une version plus méditerranéenne, ajoute des olives noires et des tomates séchées. C'est comme emmener ton cake en vacances dans le sud.

Avec quoi servir ce cake pois chiche citron

Pour l'apéro, découpe ton cake en petits cubes et sers-le avec des pics. Ajoute un tzatziki maison à côté et regarde tes amis tomber en admiration.

Au déjeuner, une grosse tranche accompagnée d'une salade verte aux noix et cranberries, c'est le combo gagnant. J'adore y ajouter une vinaigrette au miel qui fait écho au côté citronné du cake.

Pour un brunch, légèrement tiédi avec un œuf poché par-dessus. Je sais, ça a l'air bizarre, mais cette combinaison a converti même mon père, pourtant fan inconditionnel des œufs-bacon classiques.

Et pour les soirées solo devant Netflix ? Une tranche réchauffée avec un filet de sauce sriracha. Ne me juge pas avant d'avoir essayé !

FAQ

Est-ce que je peux préparer la pâte la veille ?
Carrément ! La pâte peut patienter une nuit au frigo. Sors-la juste 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante.

Mon cake s'affaisse au milieu, c'est normal ?
Non, c'est probablement dû à une porte de four ouverte trop tôt. Je parle d'expérience – l'impatience est l'ennemie du cake parfait !

Les pois chiches secs marchent aussi ?
Bien sûr, mais il faut les faire tremper et les cuire. Perso, la vie est trop courte, je prends ceux en conserve et je passe à autre chose.

Est-ce que je peux réduire la quantité de citron ?
Tu peux, mais pourquoi voudrais-tu faire ça ? Le citron c'est littéralement la star du show ici ! Si t'as peur de l'acidité, mise plutôt sur le zeste et réduis le jus.

C'est un cake sucré ou salé finalement ?
100% salé ! Mais ce petit côté citronné lui donne une légèreté qui te fera oublier tous les cakes lourds et fades que t'as pu manger dans ta vie.

Tu vois, ce cake pois chiche citron n'est pas juste une recette, c'est un peu ma philosophie en cuisine : des ingrédients simples qui créent quelque chose d'étonnamment bon quand on les assemble avec amour. La première fois que je l'ai servi à des amis, ils m'ont regardée comme si j'avais inventé la roue. Alors que franchement, entre nous, ça m'a pris quoi… 15 minutes de préparation ?

Alors, est-ce que tu vas tenter l'expérience ? Si oui, viens me raconter en commentaire ! Je veux tout savoir : tes adaptations, tes découvertes, tes moments d'émerveillement gustatif. Et si tu postes une photo sur Insta, tag-moi que je puisse baver devant ton chef-d'œuvre. En attendant, je vais me resservir une petite tranche… Pour la recherche culinaire, bien sûr !

Cake Pois Chiche Citron (Chickpea Lemon Savory Cake)

Un cake incroyablement moelleux et parfumé, idéal en apéritif, lunch box ou dîner de secours. Pois chiches, citron et herbes fraîches s’unissent pour un résultat surprenant et addictif !
Prep Time 15 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour
Course Appetizer, Brunch, Lunch, Main Course, Snack
Cuisine Française, Méditerranéenne
Servings 6 parts
Calories 235 kcal

Equipment

  • Moule à cake

Ingredients
  

Appareil à cake

  • 300 g pois chiches cuits (en boîte, rincés et égouttés)
  • 3 œufs (les plus frais possible)
  • 150 g farine (T55 ou semi-complète)
  • 10 cl huile d'olive
  • 10 cl lait végétal ou de vache
  • 2 citrons bio (zeste + jus)
  • 2 échalotes (ou 1 oignon rouge)
  • 1 gousse d’ail (ou 2 pour les fans)
  • 100 g feta (ou chèvre frais)
  • 1 sachet levure chimique
  • bouquet de coriandre fraîche (ou menthe, basilic ou autre herbe)
  • sel, poivre
  • piment d'Espelette (optionnel)

Instructions
 

  • Préchauffe le four à 180°C. Rince soigneusement les pois chiches sous l'eau froide et égoutte-les.
  • Hache finement les échalotes (ou l’oignon) et l’ail.
  • Dans un grand saladier, fouette les œufs avec l’huile d’olive et le lait.
  • Ajoute la farine tamisée avec la levure. Mélange pour obtenir une pâte homogène.
  • Incorpore le zeste des 2 citrons et le jus d’1,5 citron. Réserve le demi citron restant pour la fin.
  • Ajoute les pois chiches, les échalotes et l’ail. Pour une texture plus lisse, tu peux écraser grossièrement les pois chiches avant de les incorporer.
  • Émiette la feta dans la pâte, ajoute la coriandre ciselée (ou l’herbe choisie). Sale, poivre et ajoute une pincée de piment d’Espelette selon ton goût.
  • Mélange délicatement pour ne pas trop tasser la pâte.
  • Verse la préparation dans un moule à cake chemisé de papier cuisson (ou huilé/fariné).
  • Enfourne pour 45 minutes environ. La lame d’un couteau doit ressortir presque sèche, le cake doit rester moelleux au centre.
  • Dès la sortie du four, presse le demi-citron restant sur tout le dessus du cake chaud. Laisse tiédir un peu avant de démouler et déguster.

Notes

Pour conserver le cake, laisse-le refroidir puis emballe-le dans du film alimentaire ou de l’aluminium ; il se garde 4 jours au frigo.
Pour réchauffer, privilégie le four (150°C quelques minutes) plutôt que le micro-ondes.
Peut se congeler en tranches individuelles.
Variantes: Remplace la feta par du fromage râpé ou du tofu fumé. Change les herbes, utilise de la farine sans gluten ou ajoute des olives/tomates séchées pour un twist méditerranéen.
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