Cannelloni à la sicilienne
Tu sais ces soirées où tu rentres épuisé, avec la seule envie de te jeter sur le canapé et commander une pizza ? J’étais exactement dans cet état quand ma nonna a débarqué chez moi sans prévenir (typique des grands-mères italiennes). En voyant mon frigo quasi vide, elle a levé les yeux au ciel et m’a dit : “Je vais t’apprendre à faire des vrais cannelloni à la sicilienne, pas ces trucs surgelés que tu manges”. Trois heures plus tard, les manches couvertes de sauce tomate et de la farine jusque dans les cheveux, j’avais appris LA recette qui allait changer ma vie culinaire. Crois-moi, ces cannelloni valent chaque minute passée en cuisine !
cannelloni sicilienne
Pourquoi tu vas adorer ces cannelloni sicilienne
Laisse-moi te dire pourquoi ces cannelloni vont devenir ton plat réconfort numéro un. D’abord, c’est le genre de plat qui impressionne TOUJOURS les invités, alors qu’entre nous, c’est pas si compliqué (mais chut, garde ça pour toi). Tu connais ce sentiment de fierté quand quelqu’un te demande la recette après avoir léché son assiette ? C’est garanti avec ces cannelloni.
Le mariage entre la viande épicée, la ricotta crémeuse et la sauce tomate maison, c’est comme retrouver le confort d’un plaid tout doux un soir d’hiver. Et puis, contrairement aux lasagnes (désolé team lasagnes), les cannelloni à la sicilienne ont ce petit truc en plus : chaque bouchée est un parfait équilibre entre pâte, farce et sauce.
Tu sais que t’as réussi quand ton coloc qui “fait attention” se ressert trois fois en marmonnant que “c’est juste exceptionnel”.
Les ingrédients
Pour les cannelloni farcis qui vont changer ta vie :
cannelloni sicilienne dish
- 250g de cannelloni secs (ou frais si tu veux te la jouer grand chef)
- 400g de viande hachée (moitié bœuf, moitié porc – mais j’ai déjà fait 100% bœuf et franchement, ça passe nickel)
- 250g de ricotta (la plus fraîche possible, pas celle qui traîne dans ton frigo depuis deux semaines, hein)
- 1 oignon (jaune de préférence, mais bon, on va pas chipoter)
- 2 gousses d’ail (ou 4 si t’es comme moi et que tu penses qu’il n’y a jamais assez d’ail)
- 1 carotte et 1 branche de céleri finement hachées (le soffritto, base de toute bonne cuisine italienne)
- Une poignée généreuse de parmesan râpé (et par “généreuse”, je veux dire TRÈS généreuse)
- Des herbes fraîches : basilic, persil, un peu d’origan si t’en as
- Sel, poivre et un petit verre de vin rouge (moitié pour la sauce, moitié pour le chef)
Pour la sauce tomate qui va te faire pleurer de bonheur :
- 800g de tomates concassées (ou fraîches en été, si t’as la chance d’en avoir des bonnes)
- 1 petit tube de concentré de tomate
- Un filet d’huile d’olive (la meilleure que t’as)
- Une pincée de sucre (le secret pour couper l’acidité, ne le dis à personne)
Comment préparer ces cannelloni sicilienne
Étape 1 : La farce qui déchire
Commence par faire revenir ton oignon dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoute l’ail haché et laisse-le parfumer ton huile pendant 30 secondes (attention, plus longtemps et ça brûle – leçon apprise à mes dépens).
Ajoute la carotte et le céleri finement hachés et laisse mijoter 5 minutes. C’est le moment de balance ta viande hachée et de la faire bien dorer. Verse ton demi-verre de vin rouge et laisse l’alcool s’évaporer en mélangeant. Ça sent déjà TELLEMENT bon que tu vas avoir du mal à ne pas goûter toutes les 30 secondes.
Une fois la viande cuite, retire du feu et laisse refroidir un peu. Mélange ensuite avec la ricotta, la moitié du parmesan, les herbes hachées, sel et poivre. Goûte (oui, même avec la viande crue c’est pas top, mais là elle est cuite) et ajuste l’assaisonnement. Si t’es comme moi, tu vas probablement ajouter plus de fromage. Parce que… fromage.
Étape 2 : La sauce tomate divine
Dans une casserole, fais chauffer un filet d’huile d’olive et ajoutes-y un peu d’ail écrasé. Verse les tomates concassées, le concentré, sel, poivre et la pincée de sucre. Laisse mijoter à feu doux pendant que tu prépares le reste. Plus elle mijote longtemps, meilleure elle sera – ma nonna la fait cuire 3 heures, mais bon, on n’a pas tous ce temps.
Étape 3 : L’assemblage (ou le moment où tu te sens comme un artiste)
Si tu utilises des cannelloni secs, bonne nouvelle : pas besoin de les précuire ! Si t’as pris des frais, encore mieux. Prends une poche à douille (ou un sac congélation dont tu coupes le coin, on n’est pas dans Top Chef) et remplis-la de ta farce. Puis, remplis chaque tube de cannelloni.
La première fois, j’ai fait l’erreur de trop les remplir et ils explosaient de partout. Conseil d’ami : laisse un peu d’espace à chaque extrémité pour que la farce puisse s’expandre pendant la cuisson.
Verse une fine couche de sauce tomate dans le fond de ton plat à gratin, dispose tes cannelloni farcis, puis recouvre généreusement du reste de sauce. Saupoudre le reste de parmesan et ajoute quelques petits morceaux de beurre pour un gratin doré à tomber.
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Étape 4 : La cuisson et l’attente insoutenable
Enfourne à 180°C pendant environ 25-30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et que la sauce bulle sur les côtés. L’attente est la partie la plus difficile, surtout quand ton appart commence à sentir comme la trattoria de nonna.
Conseils de conservation
Ces cannelloni à la sicilienne se conservent super bien 2-3 jours au frigo. Je dirais même qu’ils sont encore meilleurs réchauffés le lendemain, quand les saveurs ont bien fusionné. Mais soyons honnêtes, il n’y a JAMAIS de restes chez moi.
Si t’es du genre organisé (pas mon cas), tu peux même les préparer la veille et les enfourner le jour même. Ou les congeler avant cuisson pour ces soirs où t’as besoin d’un repas réconfort express.
Variantes et substitutions
Tu peux totalement adapter ces cannelloni selon ce que t’as sous la main. Pas de viande ? Fais une version végé avec des épinards, de la ricotta et des pignons de pin. Une tuerie !
Si t’es intolérant au lactose, remplace la ricotta par du tofu soyeux mixé avec un peu de levure nutritionnelle. C’est pas exactement pareil, mais c’est quand même bon.
Envie de pimper ta recette ? Ajoute des petits morceaux de mozzarella à l’intérieur des tubes pour un effet filant à la découpe qui va faire s’évanouir tes invités.
Avec quoi servir ces cannelloni sicilienne
Les Italiens me tueraient pour ce que je vais dire, mais j’adore servir mes cannelloni avec une simple salade verte assaisonnée d’huile d’olive et de balsamique. Le côté frais équilibre parfaitement le côté réconfortant du plat.
Un bon pain à l’ail fait maison pour saucer l’assiette ? Franchement, est-ce qu’il y a quelque chose de plus satisfaisant que de récupérer la dernière goutte de sauce avec un morceau de pain croustillant ?
Et bien sûr, un verre de rouge sicilien pour compléter le tableau. Personnellement, je m’installe devant un bon film italien après ça, et ma soirée est parfaite.
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FAQ
Est-ce que je peux préparer les cannelloni à l’avance ?
Carrément ! Prépare tout jusqu’à l’étape du four, couvre de film alimentaire et mets au frigo. Le lendemain, laisse reposer 30 minutes à température ambiante avant d’enfourner.
C’est compliqué à faire pour un débutant ?
Pas du tout ! C’est juste un peu long, mais chaque étape est assez simple. Et franchement, même si tes cannelloni sont un peu difformes ou si ta sauce est trop liquide, ça reste délicieux.
Je n’ai pas de tubes de cannelloni, je peux utiliser des lasagnes ?
Bien sûr ! Étale ta farce sur une feuille de lasagne, roule-la, et voilà ! Ce ne sont plus techniquement des “cannelloni” mais plutôt des “rotoli”, mais qui va faire la police de la pâte, honnêtement ?
Alors voilà, tu connais maintenant le secret de mes cannelloni à la sicilienne qui font toujours leur petit effet. La recette de ma nonna est maintenant entre tes mains – utilise ce pouvoir avec sagesse ! Si tu les prépares, envoie-moi une photo ou laisse un commentaire, je suis curieux de savoir si t’as autant transpiré que moi la première fois. Et n’oublie pas : en cuisine comme dans la vie, c’est toujours mieux avec un peu plus de fromage !
Cannelloni à la sicilienne
Equipment
- Casserole
- Poêle
- Plat à gratin
- Poche à douille (ou sac congélation)
- Cuillère en bois
Ingredients
Cannelloni et farce
- 250 g cannelloni secs (ou frais)
- 400 g viande hachée (moitié boeuf, moitié porc ou 100% boeuf)
- 250 g ricotta fraîche
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- 1 carotte finement hachée
- 1 branche de céleri finement hachée
- parmesan râpé très généreuse poignée
- herbes fraîches (basilic, persil, origan au choix)
- sel, poivre
- 1/2 verre vin rouge
Sauce tomate
- 800 g tomates concassées (ou fraîches en saison)
- 1 petit tube de concentré de tomate
- huile d'olive un filet
- ail écrasé
- sel, poivre
- pincée de sucre
Pour gratiner
- parmesan râpé
- beurre quelques petits morceaux
Instructions
- Préparation de la farce :
Faire revenir l'oignon finement émincé dans un filet d'huile d'olive jusqu'à transparence. Ajouter l'ail haché, cuire 30 secondes. Incorporer la carotte et le céleri hachés, faire revenir 5 minutes. Ajouter la viande hachée ; saisir vivement pour la dorer. Déglacer avec le vin rouge et laisser évaporer.
Éteindre le feu, laisser tiédir puis incorporer la ricotta, la moitié du parmesan, les herbes fraîches hachées, sel et poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement. - Préparation de la sauce tomate :
Chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole. Ajouter un peu d'ail écrasé, puis les tomates concassées, le concentré, sel, poivre et une pincée de sucre. Laisser mijoter à feu doux pendant la préparation du reste (ou plus longtemps pour intensifier les saveurs). - Garnissage :
Remplir une poche à douille (ou un sac congélation percé) de farce. Garnir les tubes de cannelloni sans trop tasser (laisser un peu d’espace pour l’expansion pendant la cuisson). - Montage :
Étaler une fine couche de sauce tomate dans le fond d’un plat à gratin. Disposer les cannelloni farcis, puis recouvrir généreusement avec le reste de sauce. Saupoudrer abondamment de parmesan et parsemer de petits morceaux de beurre. - Cuisson :
Enfourner à 180°C (statique) pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné et que la sauce bouillonne sur les bords. Attendre quelques minutes avant de servir.
Notes
Variante express : Remplacer les tubes par des feuilles de lasagne roulées (rotoli).
Version végé : Remplacer la viande par un mélange ricotta-épinards et quelques pignons pour une version sans viande.
Astuce filante : Glisser des morceaux de mozzarella dans chaque tube pour un résultat encore plus gourmand.
Pour équilibrer : Servir avec une salade verte et un peu de pain à l’ail.
