Tu vas jamais me croire, mais j'ai failli provoquer un incident diplomatique familial avec un chou rouge. Si, si ! C'était lors d'un repas de Noël où j'avais promis d'apporter "un truc original". Le fameux chou rouge que personne n'attendait s'est retrouvé au milieu de la table, trônant fièrement entre la dinde et les pommes duchesse de ma belle-mère. Les regards circonspects en disaient long… jusqu'à ce que mon oncle, le plus sceptique de tous, se laisse tenter. Sa tête a changé en une fraction de seconde. "Mais c'est quoi cette magie pourpre ?" qu'il a lancé en se resservant.
Un coup de cœur ? Piquez-la sur Pinterest pour la retrouver plus tard !
Et c'est comme ça que mon chou rouge braisé aux pommes est devenu LA star des repas de famille. Un légume sous-estimé qui, quand il mijote doucement avec des pommes fondantes, se transforme en quelque chose de complètement fou. Sérieux, qui aurait cru qu'un truc aussi simple pourrait créer autant de bonheur à table?
Pourquoi tu vas adorer ce chou rouge
Écoute, je suis pas du genre à m'enflammer pour un légume, mais ce chou rouge… c'est comme rencontrer quelqu'un de discret à une soirée qui se révèle être la personne la plus intéressante de la pièce. Tu connais ce sentiment?
D'abord, il y a cette couleur. Un violet profond qui vire au rouge rubis quand il cuit. C'est tellement beau dans l'assiette que ça donne envie d'installer un éclairage spécial juste pour le mettre en valeur (non, je ne suis pas allée jusque-là… enfin, pas encore).
Ensuite, tu as ce mariage avec les pommes qui est juste indécent de bonté. Le chou tout seul? Sympa. Le chou avec des pommes fondantes? Une révélation! C'est comme si les pommes disaient au chou: "Hé, laisse-moi t'aider à devenir la meilleure version de toi-même."
Et puis franchement, c'est le genre de plat qui te fait passer pour un chef alors que t'as juste fait mijoter deux trucs ensemble. Tu vois le genre? Le rapport effort/compliments est juste délirant.
Les ingrédients
Pour cette merveille violette, tu auras besoin de:
• 1 chou rouge moyen (choisir le plus violet, c'est mon petit rituel porte-bonheur)
• 2 pommes acidulées comme des Granny Smith (ou des Pink Lady si t'es team "je veux un peu plus de douceur")
• 1 oignon (jaune ou rouge, les deux marchent, mais le rouge apporte encore plus de cette belle couleur)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (le petit twist qui change tout)
• 1 cuillère à soupe de miel (ou de cassonade si t'es à sec de miel)
• 1 bâton de cannelle (oui, ça fait toute la différence, crois-moi)
• 2 clous de girofle (petits mais puissants)
• 1 étoile de badiane (facultatif, mais ça envoie du lourd niveau arômes)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre fraîchement moulu (comme dirait ma grand-mère: "jamais de poivre déjà moulu, c'est comme boire du champagne éventé")
Comment préparer ce chou rouge
Allez, retrousse tes manches, on se lance dans l'aventure du chou rouge!
Étape 1: Préparer le chou
Coupe ton chou en deux, puis retire le trognon (ce machin dur au milieu). Ensuite, tranche-le finement. Tu vises des lamelles, pas des confettis, ok? La première fois que j'ai fait cette recette, j'ai tranché si fin qu'on aurait dit que j'avais préparé une salade coleslaw. Pas l'effet recherché!
Petite astuce: si tu portes une chemise blanche pendant cette opération, change-toi. J'ai appris cette leçon à mes dépens. Le chou rouge, c'est comme un marqueur indélébile naturel!
Étape 2: La magie commence
Dans une grande cocotte (ou une casserole profonde si t'es comme moi et que t'as offert ta cocotte à ta sœur dans un moment de générosité excessive), fais chauffer l'huile d'olive. Ajoute l'oignon émincé et fais-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide – environ 3-4 minutes.
Ensuite, balance ton chou rouge et mélange bien pour qu'il s'imprègne d'huile. Laisse-le suer pendant environ 5 minutes. Il va commencer à réduire un peu et c'est normal. C'est comme nous après une séance de sauna – on perd en volume mais pas en personnalité!
Étape 3: Les pommes entrent en scène
Épluche et coupe tes pommes en quartiers, puis en tranches pas trop fines. Ajoute-les au chou avec le vinaigre balsamique, le miel, la cannelle, les clous de girofle et la badiane si tu l'utilises.
Mélange tout ça et baisse le feu. C'est le moment où tu dois résister à l'envie d'ajouter plus de liquide. Le chou va libérer son eau, promis. La première fois, j'ai paniqué et ajouté de l'eau – résultat : une soupe de chou. Savoureuse, certes, mais pas ce que je visais!
Étape 4: La patience paie
Couvre et laisse mijoter doucement pendant environ 45 minutes à 1 heure, en remuant de temps en temps. C'est le moment parfait pour regarder un épisode de ta série préférée (ou pour nettoyer cette tache de chou rouge sur ton comptoir).
Au bout de ce temps, ton chou sera devenu tendre et les pommes fondantes. Les saveurs se seront mariées dans une harmonie parfaite, comme un groupe de rock qui joue ensemble depuis 20 ans.
Goûte et ajuste l'assaisonnement. Tu veux peut-être un peu plus de miel si t'aimes ça plus sucré, ou une touche de vinaigre supplémentaire pour relever le tout.
Conseils de conservation
La bonne nouvelle avec ce chou rouge, c'est qu'il est encore meilleur le lendemain! Les saveurs continuent de se développer comme un bon vin. Garde-le au frigo dans un contenant hermétique, il se conservera facilement 4-5 jours.
Et entre nous, c'est le genre de plat qui te sauve la vie quand tu rentres crevé du boulot. Tu le réchauffes doucement, tu ajoutes un morceau de viande ou un œuf sur le dessus, et hop – dîner gourmet en 5 minutes!
Petite confession: parfois, je le mange froid, directement du frigo, debout devant la porte ouverte à 23h. Ne me juge pas avant d'avoir essayé!
Variantes et substitutions
Si t'es du genre à improviser en cuisine (bienvenue au club!), voici quelques idées pour twister cette recette:
• T'as pas de pommes? Des poires fonctionnent étonnamment bien aussi. Elles apportent une douceur différente mais tout aussi délicieuse.
• Pour une version plus nordique, ajoute des airelles ou des canneberges séchées. La petite acidité avec le chou, c'est un match parfait.
• Végétarien mais envie de plus de consistance? Jette quelques noix ou châtaignes vers la fin de la cuisson.
• Pour une touche exotique, essaie avec un peu de jus d'orange et de zeste à la place d'une partie du vinaigre. J'ai testé une fois quand j'étais à court de vinaigre balsamique et franchement, pas déçue!
• Version hardcore pour les amateurs d'épices: ajoute un petit piment émincé. Le mélange sucré-épicé avec le chou rouge, c'est une tuerie.
Avec quoi servir ce chou rouge
Ce chou rouge, c'est le caméléon des accompagnements. Il se marie avec tellement de choses!
Moi, je l'adore avec un bon rôti de porc. Le contraste entre la viande juteuse et le chou légèrement acidulé, c'est le genre de combo qui me fait fermer les yeux de plaisir à table (au grand désespoir de mes enfants qui trouvent ça "trop gênant").
Si t'es végétarien, essaie-le avec un steak de tofu ferme bien assaisonné ou des galettes de pommes de terre. L'association des textures est juste parfaite.
Et pour les soirées où tu veux juste un truc réconfortant, sers-le sur une purée de pommes de terre maison avec un peu de beurre. C'est le genre de dîner qui te fait oublier que dehors il fait -2°C et qu'il pleut depuis trois jours.
FAQ
Est-ce que je peux préparer ce chou rouge à l'avance?
Carrément! En fait, c'est même recommandé. Prépare-le la veille, laisse-le refroidir et mets-le au frigo. Les saveurs vont continuer à se développer et ce sera encore meilleur le lendemain.
Mon chou rouge est devenu bleu! J'ai raté quelque chose?
Pas de panique! Le chou rouge contient des pigments qui changent de couleur selon l'acidité. Si ton plat vire au bleu, ajoute juste un peu plus de vinaigre et regarde la magie opérer – il redeviendra rouge!
Je déteste la cannelle. Je peux m'en passer?
Bien sûr! Remplace-la par du cumin ou du carvi pour une version plus salée, ou zappe-la complètement. Ton chou, tes règles!
Ça prend vraiment une heure à cuire?
Tu peux réduire le temps de cuisson si tu préfères ton chou avec plus de croquant. Personnellement, j'aime quand tout est fondant, mais après 30 minutes, goûte et décide par toi-même. Y'a pas de police du chou rouge qui va débarquer chez toi!
Je me rappellerai toujours la tête de mon oncle ce fameux Noël, passant du scepticisme total à l'émerveillement culinaire. Ce chou rouge aux pommes, c'est un peu comme une bonne surprise emballée dans du papier violet. Simple, réconfortant, et pourtant capable de transformer un repas ordinaire en quelque chose dont on se souvient.
Si tu tentes l'aventure, viens me raconter en commentaires! Je veux savoir si ça a converti d'autres sceptiques dans ta vie. Et si t'as ta propre version ou un twist perso, partage-le! J'adore découvrir comment chacun s'approprie les recettes à sa façon. Après tout, la cuisine c'est un peu comme la vie – les meilleures choses arrivent quand on ose essayer quelque chose de nouveau, non?
Chou Rouge Braisé aux Pommes
Equipment
- Cocotte
- Couteau
- Planche à découper
Ingredients
Légumes & fruits
- 1 chou rouge moyen le plus violet possible
- 2 pommes acidulées Granny Smith ou Pink Lady
- 1 oignon jaune ou rouge
Assaisonnement & cuisson
- 3 cuil. à soupe huile d'olive
- 2 cuil. à soupe vinaigre balsamique
- 1 cuil. à soupe miel ou cassonade
- 1 bâton de cannelle
- 2 clous de girofle
- 1 étoile de badiane facultatif
- sel et poivre du moulin
Instructions
- Préparer le chou :
Coupez le chou rouge en deux, ôtez le trognon, puis émincez-le finement en lamelles. (Astuce : évitez les habits clairs, le jus de chou tâche !) - Faire revenir l’oignon :
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, 3 à 4 minutes. - Ajouter le chou :
Ajoutez le chou émincé et mélangez bien pour qu’il s’imprègne d’huile. Faites suer 5 minutes en remuant. - Les pommes et les épices :
Épluchez et coupez les pommes en quartiers puis en tranches. Ajoutez-les dans la cocotte avec le vinaigre balsamique, le miel, la cannelle, les clous de girofle et la badiane (facultatif). - Mijoter :
Salez, poivrez, mélangez doucement. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, en remuant de temps en temps. Le chou va naturellement rendre son eau, il n’est pas nécessaire d’en ajouter. - Ajuster l’assaisonnement :
En fin de cuisson, goûtez et ajustez en sel, poivre, miel ou vinaigre selon vos envies. Servez bien chaud en accompagnement.
Notes
Pour varier : ajoutez des poires, des canneberges séchées, quelques noix ou une touche de jus d’orange selon l’inspiration du moment.
Convient en accompagnement de rôti de porc, steak de tofu, ou sur une purée maison.
