Je dois avouer un truc : l'automne me rend complètement gaga. Dès que les feuilles commencent à tomber, je me transforme en cette personne obsédée par les courges sous toutes leurs formes. Mon frigo déborde, mon comptoir aussi. Mon copain me regarde avec ce petit sourire qui dit "encore?" quand je rentre du marché avec, surprise, une nouvelle variété de courge à tester. Mais attendez de goûter ce flan de courge et ricotta avant de me juger – c'est littéralement comme si l'automne avait décidé de faire un câlin à ton palais.
Un coup de cœur ? Piquez-la sur Pinterest pour la retrouver plus tard !
La première fois que j'ai préparé ce flan courge ricotta, c'était pour sauver une butternut qui traînait dans ma cuisine depuis… euh, on ne dira pas combien de temps. J'avais zéro attentes, juste l'envie d'éviter le gaspillage. Et puis BOOM ! Révélation gustative. Cette texture soyeuse, ce goût subtilement sucré de la courge qui se marie parfaitement avec la ricotta… J'ai immédiatement appelé ma mère pour lui dire que j'avais enfin trouvé MA recette signature pour les dîners d'automne.
Pourquoi tu vas adorer ce flan courge ricotta
Tu sais ce moment où tu goûtes quelque chose et ton cerveau fait "ding ding ding" comme une machine à sous qui vient de faire jackpot? C'est exactement ce qui va se passer avec ce flan. D'abord, c'est RIDICULEMENT simple à faire. Genre, niveau "je regarde Netflix en même temps" simple.
Ensuite, c'est le genre de plat qui impressionne sans effort. Les gens vont penser que t'as passé des heures en cuisine alors qu'en vrai, t'étais probablement en train de scroller sur ton téléphone pendant que le four faisait tout le boulot.
Et puis, ce flan courge ricotta est d'une polyvalence folle ! Trop chaud dehors ? Sers-le tiède avec une salade. Temps de loup ? Réchauffe-le et blottis-toi sous un plaid. C'est comme avoir un petit nuage d'automne dans ton assiette, peu importe la saison.
Sans oublier que c'est ce parfait équilibre entre "je mange quelque chose de bon pour moi" et "je me fais plaisir". Parce que oui, la courge est bourrée de vitamines, mais enveloppée dans cette texture crémeuse de ricotta, on oublie complètement qu'on est en train de manger un légume.
Les ingrédients
Pour ce petit miracle automnal, tu auras besoin de :
- 500g de courge (butternut, potimarron, peu importe ta préférée) – moi je suis team butternut, mais suis ton cœur
- 250g de ricotta – pas la light hein, on mérite mieux dans la vie
- 3 œufs – les plus frais possible, ça fait toute la différence
- 100g de parmesan râpé – oui, je sais, c'est généreux, mais tu me remercieras
- 1 échalote – finement hachée comme si ta réputation en dépendait
- 2 gousses d'ail – j'en mets généralement 3 parce que, franchement, qui compte vraiment les gousses d'ail?
- Sel, poivre – avec la main légère sur le sel, le parmesan en apporte déjà pas mal
- Une pincée de muscade – le petit truc secret qui fait dire "mmm, il y a quelque chose de spécial là-dedans"
- Un peu d'huile d'olive – celle que tu réserves pour les occasions spéciales (oui, ce flan mérite ton huile fancy)
Comment préparer ce flan courge ricotta
Étape 1 : Prépare ta courge
Préchauffer le four à 180°C. Pendant qu'il chauffe, coupe ta courge en deux, retire les graines (garde-les pour les torréfier plus tard, c'est délicieux !) et place-la sur une plaque de cuisson, face coupée vers le bas. Un petit filet d'huile d'olive, et hop au four pendant environ 30-40 minutes.
La courge est prête quand tu peux facilement y planter une fourchette. Si t'es comme moi et que tu oublies systématiquement de vérifier, pas de panique : mieux vaut trop cuite que pas assez pour cette recette !
Étape 2 : Prépare la base du flan
Pendant que ta courge se dore la pilule au four, fais revenir l'échalote et l'ail dans un peu d'huile d'olive. Juste assez pour qu'ils deviennent translucides et parfument toute ta cuisine. C'est le moment où ton/ta partenaire/colocataire/chat va débarquer en demandant "ça sent trop bon, c'est quoi ?".
Étape 3 : Le grand mélange
Une fois ta courge cuite, laisse-la refroidir un peu (ou brûle-toi les doigts comme moi parce que t'es trop impatient). Récupère la chair à l'aide d'une cuillère et mets-la dans un saladier.
Ajoute la ricotta, les œufs battus, le parmesan, le mélange échalote-ail, et tes épices. Mixe le tout jusqu'à obtenir une texture homogène et soyeuse. Goûte et ajuste l'assaisonnement – c'est le moment où je me retrouve généralement à manger plusieurs cuillères de "test" parce que c'est déjà trop bon.
Étape 4 : La cuisson finale
Verse ton mélange dans un moule à tarte ou un plat à gratin préalablement huilé. Enfourne à 180°C pour environ 35-40 minutes. Le flan est prêt quand il est légèrement doré sur le dessus et qu'il a une légère oscillation au centre – comme un flan caramel, mais version salée et mille fois plus cool.
PRO TIP : Si tu veux éviter que ton flan courge ricotta ne se fissure (même si perso, je trouve que ça lui donne du caractère), tu peux le cuire au bain-marie. Mais franchement ? La vie est trop courte pour les bains-marie quand on a faim.
Conseils de conservation
Ce flan se conserve facilement 2-3 jours au frigo. Mais soyons honnêtes, il n'a jamais survécu plus de 24h chez moi. J'ai même surpris mon copain en train de le manger froid, directement du frigo, à minuit. Jugement zéro.
Tu peux le réchauffer doucement au micro-ondes ou le passer quelques minutes au four. Personnellement, je préfère la version légèrement tiède – ça révèle mieux toutes les saveurs.
Et surprise : il supporte très bien la congélation ! Découpe-le en portions individuelles avant de congeler, et tu auras un dîner express les soirs où cuisiner semble aussi attrayant que de faire tes impôts.
Variantes et substitutions
Le truc cool avec ce flan courge ricotta, c'est qu'il est super adaptable !
- Pas de butternut ? N'importe quelle courge fera l'affaire. J'ai même essayé avec du potiron une fois, et c'était divin.
- La ricotta peut être remplacée par du fromage frais type St Môret si tu es en mode "je cuisine avec ce que j'ai dans le frigo".
- Pour une version plus rustique, ajoute des herbes fraîches comme de la sauge ou du thym.
- Version gourmande : quelques lardons poêlés dans le mélange. Oui, je sais, ce n'est plus végétarien, mais c'est tellement bon !
- Pour les aventuriers : une touche de miel et des épices à pain d'épices pour une version légèrement sucrée-salée qui va faire exploser tes papilles.
Avec quoi servir ce flan courge ricotta
Ce flan courge ricotta est tellement polyvalent ! En entrée, il fait sensation avec une petite salade de mâche et quelques noix torréfiées. Le contraste entre le flan chaud et la salade fraîche ? Chef's kiss.
En plat principal, je l'accompagne souvent d'une poêlée de champignons. Cette combinaison automne-sur-automne est juste parfaite pour les soirées fraîches.
Et si tu veux vraiment impressionner, sers-le avec un petit verre de vin blanc sec. Même mes amis les plus gastronomes ont levé un sourcil appréciateur devant cette association.
Personnellement, mon combo idéal reste : ce flan, un bon pain croustillant pour saucer (parce qu'on est entre nous, pas de jugement), et un épisode de ma série préférée. Le bonheur simple.
FAQ
Est-ce que je peux préparer ce flan à l'avance ?
Carrément ! Tu peux même le préparer la veille et le cuire le jour J. Le mélange se conserve parfaitement au frigo pendant 24h.
Combien de temps faut-il pour le préparer ?
Environ 1h15 au total, mais seulement 20 minutes de préparation active. Le reste, c'est le four qui bosse !
Est-ce que c'est adapté aux enfants ?
Absolument ! C'est même une super façon de leur faire manger des légumes sans qu'ils ne s'en rendent compte. Mon neveu de 6 ans, qui déteste "les trucs orange", en reprend toujours.
Je n'ai pas de mixeur, est-ce grave ?
Pas du tout ! Tant que ta courge est bien cuite, tu peux l'écraser à la fourchette et bien mélanger avec les autres ingrédients. Ce sera un peu plus rustique, mais tout aussi délicieux.
Le flan peut-il être végétalien ?
C'est plus compliqué… Tu peux remplacer la ricotta par un équivalent végétal, mais les œufs sont essentiels pour la structure. J'ai essayé avec des substituts d'œufs et le résultat était… disons… différent. Si tu tentes l'expérience, fais-moi savoir comment ça s'est passé !
Il y a quelque chose de profondément réconfortant dans ce flan courge ricotta. Peut-être est-ce sa texture crémeuse, ou la façon dont il embaume la maison d'une odeur qui dit "tout va bien se passer". Dans un monde où tout va trop vite, prendre le temps de préparer quelque chose d'aussi simple mais satisfaisant est presque thérapeutique.
J'espère que cette recette trouvera sa place dans ton répertoire automnal, et qu'elle te procurera autant de joie qu'à moi. Si tu la testes, viens me raconter en commentaire ! As-tu ajouté ta touche personnelle ? Est-ce que tout le monde s'est battu pour la dernière part ? Je veux tout savoir, parce que franchement, parler bouffe avec vous, c'est un peu le meilleur moment de ma journée !
Flan de courge et ricotta
Equipment
- Four
- Mixeur (optionnel)
- Moule à tarte ou plat à gratin
Ingredients
- 500 g courge (butternut, potimarron ou autre) poids net sans peau ni graines
- 250 g ricotta pas la version light
- 3 œufs frais
- 100 g parmesan râpé
- 1 échalote finement hachée
- 2 gousses ail hachées (ou plus, selon goût)
- sel à doser avec modération (le parmesan sale déjà)
- poivre
- muscade une pincée
- huile d'olive pour cuisson + graissage du moule
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C. Coupez la courge en deux, retirez graines et filaments. Déposez-la sur une plaque, face coupée vers le bas, arrosez d'un filet d'huile d'olive. Faites cuire 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre. Laissez tiédir puis récupérez la chair à la cuillère.
- Pendant la cuisson de la courge, faites revenir l'échalote et l'ail hachés dans un filet d'huile d'olive à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Dans un grand saladier, mélangez la chair de courge, la ricotta, les œufs battus, le parmesan, le mélange échalote-ail, sel, poivre et muscade. Mixez (ou écrasez à la fourchette) jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Versez la préparation dans un moule à tarte ou plat à gratin généreusement huilé. Lissez la surface. Enfournez à 180°C pour 35 à 40 minutes : le flan doit être doré et légèrement tremblotant au centre.
- Laissez tiédir quelques minutes avant de servir. Il se déguste aussi bien chaud que froid, en entrée ou en plat accompagné d'une salade ou de légumes sautés.
