Je te jure, il y a encore deux mois, je me disais que la galette des rois frangipane, c'était ce truc qu'on achète tout fait à la boulangerie parce que, franchement, qui a le temps de faire cette merveille feuilletée? Et puis un dimanche de janvier, coincée chez moi avec une météo à ne pas mettre un nez dehors, j'ai osé. Tu sais quoi? C'était ridiculement plus facile que ce que j'imaginais! Et le goût… incomparable avec les versions industrielles!
Un coup de cœur ? Piquez-la sur Pinterest pour la retrouver plus tard !
Depuis, chaque Épiphanie est devenue mon prétexte pour sortir les rouleaux à pâtisserie et préparer cette galette des rois frangipane qui fait briller les yeux des amis et de la famille. Surtout quand on se chamaille pour savoir qui aura la fève (et qui portera cette couronne en papier ridicule mais absolument obligatoire).
Pourquoi tu vas adorer cette galette des rois frangipane
Tu vois cette sensation quand tu mords dans un feuilletage parfaitement doré, que les couches craquent délicatement sous ta dent, puis que la crème d'amande fondante vient envelopper tes papilles? C'est EXACTEMENT ce que tu vas vivre avec cette recette.
Mais au-delà du goût divin (et je pèse mes mots), c'est toute la tradition qui l'accompagne qui me fait craquer. Ces moments où tout le monde est suspendu au couteau qui tranche la galette, cette tension palpable quand on distribue les parts en se demandant qui va trouver la fève… Franchement, quelle autre pâtisserie peut se vanter de créer autant de suspense à table?
Le petit plus? Si tu choisis d'utiliser de la pâte feuilletée toute prête (aucun jugement ici, promis!), cette recette devient ridiculement simple. Et pourtant, quand tu la sors du four, tout le monde pense que tu as passé des heures en cuisine. Laisse-les croire, je ne dirai rien!
Les ingrédients
Pour une galette de 6-8 personnes (ou juste pour toi sur plusieurs jours, je ne juge pas):
- 2 pâtes feuilletées rondes (de bonne qualité, c'est LA base)
- 125g de poudre d'amandes (la fraîchement moulue change tout, mais bon, soyons réalistes…)
- 100g de sucre fin (j'en mets toujours une cuillère de plus, parce que la vie est trop courte)
- 100g de beurre mou (pas fondu, juste câliné à température ambiante)
- 2 œufs + 1 pour la dorure
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (le vrai, pas l'arôme artificiel qui sent le cookie industriel)
- 1 cuillère à soupe de rhum (optionnel, mais tellement pas optionnel en vrai)
- 1 fève (et une couronne, même si elle est ridicule, c'est obligatoire!)
J'avoue, parfois j'ajoute une pincée de sel dans la frangipane. Ma grand-mère se retournerait dans sa tombe, mais ça équilibre parfaitement le sucré. Essaie, et on en reparle!
Comment préparer cette galette des rois frangipane
Étape 1: La frangipane qui fait tout
Dans un bol, mélange le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse. La première fois, j'ai mis du beurre froid et j'ai failli casser mon fouet – ne fais pas comme moi!
Ajoute la poudre d'amandes et mélange bien. C'est le moment où ça commence déjà à sentir divinement bon dans la cuisine.
Incorpore ensuite 2 œufs, un à la fois, puis l'extrait de vanille et le rhum. À ce stade, si tu ne lèches pas la cuillère, tu as une volonté de fer ou tu n'as pas d'âme. Je dis ça, je dis rien.
Étape 2: L'assemblage royal
Déroule une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Garde-la ronde, c'est plus joli (et plus traditionnel, si on veut faire les puristes).
Verse la crème frangipane au centre et étale-la en laissant environ 2 cm de bord libre. Tu sais, comme cette zone de sécurité qu'on laisse entre deux inconnus dans la salle d'attente du médecin.
Place stratégiquement la fève. Conseil d'ami: note mentalement où elle est, sinon tu risques de te casser une dent sur ta propre création. Oui, ça m'est arrivé. Non, ce n'est pas une expérience que je recommande.
Étape 3: L'art de la soudure et du brillant
Humidifie légèrement le bord de la pâte avec de l'eau (ton doigt mouillé fait parfaitement l'affaire).
Pose la seconde pâte par-dessus et appuie bien sur les bords pour sceller. Comme quand tu fermes un tupperware important – tu ne veux pas que ça s'ouvre en route.
Avec le dos d'un couteau, dessine de jolies marques sur le dessus. Les pro font des motifs sophistiqués, moi je fais des lignes basiques et je prétends que c'est minimaliste.
Badigeonne toute la surface avec l'œuf battu. C'est ce qui va donner cette couleur dorée absolument irrésistible. Tu peux même faire une double couche pour un résultat encore plus brillant.
Étape 4: La cuisson patience
Petite astuce: mets ta galette au frigo pendant 30 minutes avant la cuisson. Ça aide le feuilletage à monter correctement. Je l'ai appris à mes dépens après une galette qui ressemblait plus à une crêpe épaisse qu'à une pâtisserie royale.
Préchauffe le four à 180°C (thermostat 6).
Fais un petit trou au centre de la galette pour laisser la vapeur s'échapper. Sans ça, ta galette pourrait gonfler comme un ballon puis s'effondrer tristement. Le drame pâtissier par excellence.
Enfourne pour 30-35 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement dorée. Les 5 dernières minutes sont cruciales: surveille comme un agent de sécurité devant un bijoutier.
Conseils de conservation
Si par miracle il reste de la galette (ça n'arrive jamais chez moi, mais paraît-il que c'est possible), tu peux la conserver 2-3 jours à température ambiante, bien emballée dans du papier sulfurisé ou un torchon propre.
Évite le plastique alimentaire qui ramollirait ton précieux feuilletage. Personne ne veut d'une galette molle, c'est comme une poignée de main molle – décevant.
Pour la réchauffer, 5 minutes au four à 150°C lui redonnent tout son croustillant. Le micro-ondes? Non. Juste… non. À moins que tu ne rêves d'une texture caoutchouteuse.
Variantes et substitutions
La tradition, c'est bien, mais l'innovation, c'est fun! Voici quelques twists que j'ai testés (certains avec plus de succès que d'autres):
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Version chocolat-amande: ajoute 2 cuillères à soupe de cacao en poudre et quelques pépites de chocolat à ta frangipane. Divine, mais prépare-toi aux regards outrés des puristes.
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Pistache power: remplace un tiers de la poudre d'amandes par de la poudre de pistache. Le résultat est non seulement délicieux mais aussi d'un joli vert pâle naturel.
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Touche florale: une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger à la place du rhum donne une fraîcheur incroyable. Ma belle-mère a détesté, mes amis ont adoré – à toi de voir dans quel camp tu te situes!
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Sans laitages? Remplace le beurre par de la margarine végétale. Ce n'est pas exactement pareil, mais ça reste délicieux.
Avec quoi servir cette galette des rois frangipane
La galette des rois est une star qui se suffit à elle-même, mais elle accepte volontiers quelques accompagnements:
Un cidre doux légèrement pétillant est l'accord traditionnel parfait. Cette légère acidité qui vient couper le côté riche de la frangipane? Un régal.
Pour les enfants (ou les grands qui préfèrent sans alcool), un chocolat chaud à l'ancienne fait des miracles. Imagine tremper un bout de galette dans ce chocolat onctueux… Je bave rien que d'y penser.
Et pour transformer ce moment en véritable fête? Prépare une compotée de pommes légèrement tiédie à côté. Le mariage pomme-amande est juste… chef's kiss.
FAQ
Est-ce que je peux préparer la frangipane la veille?
Carrément! Elle sera même meilleure car les saveurs auront eu le temps de se développer. Conserve-la au frigo et sors-la 30 minutes avant utilisation pour qu'elle soit plus facile à étaler.
J'ai peur que ma pâte feuilletée maison soit un échec. Je peux utiliser de la toute prête?
Absolument, et sans aucune culpabilité! Je le fais tout le temps. Prends juste une bonne marque au beurre, la différence se sent.
Ma galette gonfle trop d'un côté pendant la cuisson, help!
Ça arrive aux meilleurs d'entre nous! Assure-toi de bien faire un trou d'évacuation au centre et de ne pas trop charger la frangipane d'un côté. Si ça gonfle quand même, un petit coup de fourchette discret pendant la cuisson peut sauver la situation.
Est-ce que je peux conserver ma galette au congélateur?
Techniquement oui, mais franchement, ce n'est jamais aussi bon après. Le feuilletage devient mou et triste. Si vraiment tu dois le faire, congèle-la crue et cuis-la directement sortie du congélateur.
Ma frangipane a coulé pendant la cuisson, pourquoi?
Deux raisons possibles: soit tes bords n'étaient pas bien scellés (il faut vraiment appuyer fort), soit tu as mis trop de garniture. La tentation est grande, je sais, mais la modération est la clé ici.
On s'est bien régalés avec cette galette des rois frangipane, non? Ce que j'adore dans cette recette, c'est qu'elle transforme un simple dessert en tout un événement. La première fois que j'ai réussi à en faire une parfaite, j'ai littéralement fait une danse de la joie dans ma cuisine. Mon chat m'a regardée comme si j'avais perdu la tête, mais peu importe – ce moment valait bien un petit moment de folie!
Si tu la tentes, viens me raconter qui a eu la fève chez toi! Et surtout, envoie-moi une photo avant qu'elle ne disparaisse (parce qu'on sait tous que ça arrive très, très vite). As-tu d'autres traditions culinaires que tu adores? Je suis toujours partante pour découvrir de nouvelles recettes chargées d'histoire et de bons souvenirs!
Galette des Rois Frangipane
Equipment
- Four
- Plaque de cuisson
- Bol
- Fouet
- Pinceau de cuisine
Ingredients
Galette
- 2 pâtes feuilletées rondes de bonne qualité
Frangipane
- 125 g poudre d'amandes
- 100 g sucre fin
- 100 g beurre mou, température ambiante
- 2 œufs taille moyenne
- 1 c. à café extrait de vanille idéalement le vrai
- 1 c. à soupe rhum optionnel
- pincée de sel optionnel
Pour dorer et les finitions
- 1 œuf pour la dorure
- 1 fève
- 1 couronne en papier pour le roi/la reine
Instructions
- 1. Prépare la frangipane : Dans un bol, mélange le beurre mou et le sucre jusqu'à une texture crémeuse. Ajoute la poudre d'amandes, puis mélange encore. Incorpore les œufs un à un, ensuite la vanille, le rhum et éventuellement une pincée de sel. Mélange jusqu'à obtenir une crème homogène et parfumée.
- 2. Assemble la galette : Déroule une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étale la frangipane au centre, en laissant environ 2 cm de bord tout autour. Place la fève sur le bord (et retiens sa position !). Humidifie légèrement le bord de la pâte avec de l'eau.
- 3. Ferme et décore : Recouvre avec la deuxième pâte feuilletée. Scelle bien les bords en pressant (avec les doigts ou le dos d'une fourchette). Dessine des motifs sur le dessus avec le dos d'un couteau. Fais un petit trou au centre pour laisser échapper la vapeur.
- 4. Dore et laisse reposer : Bat l'œuf pour la dorure, puis badigeonne-en toute la galette au pinceau. Mets-la au réfrigérateur 30 minutes pour une meilleure tenue du feuilletage.
- 5. Cuisson : Préchauffe le four à 180 °C. Enfourne pour 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la galette soit bien dorée et gonflée. Surveille la fin de cuisson, la dorure ne doit pas brûler.
- 6. Déguste : Laisse tiédir sur une grille. Ajoute la couronne et sers tiède ou à température ambiante. Partage et désigne le roi ou la reine !
Notes
Tu peux préparer la frangipane la veille, elle n'en sera que meilleure.
Variante : Ajoute cacao ou pistache à la poudre d’amandes pour une galette originale. Sans rhum ? Remplace-le par de la fleur d'oranger (ou rien du tout). Conservation : 2-3 jours à température ambiante, bien emballée ; éviter le plastique ! Récupère le croustillant au four, jamais au micro-ondes.
