Tu sais cette odeur qui te transporte immédiatement dans les vacances d'été chez ta grand-mère ? Pour moi, c'est celle de la menthe fraîche qui pousse en abondance au fond du jardin. L'autre jour, débordée de courgettes (merci le potager trop productif), j'ai eu cette illumination : et si je combinais ces deux-là ? C'est comme ça que mes galettes de courgettes à la menthe sont nées, et franchement, j'aurais dû y penser plus tôt !
Un coup de cœur ? Piquez-la sur Pinterest pour la retrouver plus tard !
Je te jure, ces petites galettes croustillantes ont sauvé plus d'un dîner improvisé à la maison. Légères, parfumées, avec ce petit twist de menthe qui change tout… elles sont devenues mon joker culinaire préféré. Alors attrape tes courgettes et suis-moi dans cette aventure verte et parfumée !
Pourquoi tu vas adorer ces galettes courgette menthe
Tu vois ces recettes que tu gardes jalousement dans ton répertoire pour impressionner les invités tout en ayant l'air totalement décontracté ? Celle-ci en fait partie. Mes galettes de courgettes à la menthe ont ce petit je-ne-sais-quoi qui fait dire "mais comment t'as fait ça ?!" alors qu'entre nous, c'est ridiculement simple à préparer.
D'abord, elles sont ultra-polyvalentes. Entrée élégante ? Check. Accompagnement qui en jette ? Check. Snack de l'après-midi quand la fringale te frappe ? Double check. J'ai même une amie qui les sert au brunch, posées délicatement sous un œuf poché, et c'est juste D-I-V-I-N.
Ensuite, parlons de cette association courgette-menthe. C'est comme ce couple d'amis qui individuellement sont sympas, mais ensemble deviennent les stars de toutes les soirées. La fraîcheur de la menthe vient littéralement réveiller la douceur des courgettes. Un vrai coup de génie de la nature !
Et puis, soyons honnêtes deux minutes… qui n'aime pas les trucs croustillants ? Ces galettes, c'est le croustillant parfait à l'extérieur et le moelleux réconfortant à l'intérieur. Un peu comme moi : dure à cuire en apparence, mais avec un cœur tendre. (Bon, mes proches rigoleront en lisant ça, mais laisse-moi rêver !)
Les ingrédients
Pour environ 12 galettes (ou 6 si tu es comme moi et que tu les fais XXL), tu auras besoin de :
• 3 courgettes moyennes (ou 2 grosses, on n'est pas à ça près)
• 2 œufs
• 100g de feta émiettée (perso, j'en mets toujours un peu plus, parce que… feta !)
• 3 cuillères à soupe de menthe fraîche ciselée
• 2 échalotes finement hachées (ou 1 oignon si tu n'as pas d'échalotes)
• 80g de farine (j'utilise souvent un mix farine/maïzena pour plus de croustillant)
• 1 gousse d'ail écrasée (facultatif, mais tellement meilleur avec)
• Sel, poivre, un peu de piment d'Espelette si tu veux une petite touche de peps
• Huile d'olive pour la cuisson
Ce que j'adore avec cette recette, c'est que la plupart de ces trucs traînent déjà dans mon frigo ou mon placard. Et si tu n'as pas de menthe fraîche, pas de panique (même si c'est quand même meilleur avec) – la menthe séchée peut dépanner, même si c'est un peu comme comparer un câlin en vrai à un emoji câlin.
Comment préparer ces galettes courgette menthe
Alors accroche-toi, voici la partie qui demande le plus de biceps (mais promis, ça reste accessible même si ton dernier exercice physique remonte à l'époque des Spice Girls).
Étape 1 : Préparer les courgettes
Râpe tes courgettes avec une râpe à gros trous. Mon petit conseil : laisse la peau, elle apporte de la couleur et des nutriments. Ensuite, LA partie cruciale : place les courgettes râpées dans une passoire, saupoudre-les d'une pincée de sel et laisse-les dégorger pendant 15-20 minutes.
Après ça, presse-les FORT entre tes mains pour évacuer toute l'eau. Je dis bien FORT. La première fois que j'ai fait ces galettes, j'ai été gentille avec mes courgettes et résultat : des galettes-piscines. Pas top. Alors n'aie pas peur d'y aller franchement !
Étape 2 : Le mélange parfait
Dans un grand bol, mets tes courgettes essorées comme jamais. Ajoute les œufs battus, la feta émiettée (allez, rajoute encore un peu, je ne dirai rien), les échalotes, l'ail, la menthe ciselée et la farine. Mélange bien, mais sans violence – on n'est pas en train de punir la pâte pour un crime !
Assaisonne généreusement. J'insiste sur le généreusement parce que les courgettes, c'est comme certains de mes ex : un peu fade si on ne les relève pas correctement.
Étape 3 : La cuisson, moment de vérité
Fais chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Prends environ 2 cuillères à soupe de préparation et forme une galette directement dans la poêle. Applatit légèrement avec le dos de ta cuillère.
Laisse cuire environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Si elles cuisent trop vite, baisse le feu – on veut des galettes bronzées, pas carbonisées !
Petite confession : parfois, quand personne ne regarde, je rajoute un petit morceau de beurre dans la poêle au moment de la cuisson. C'est techniquement inutile avec l'huile d'olive, mais ce petit goût noisette… mmm, coupable plaisir !
Conseils de conservation
Ces petites merveilles se conservent parfaitement au frigo pendant 2-3 jours dans un contenant hermétique. Mais soyons réalistes, elles ne survivent généralement pas plus de 24h chez moi.
Pour les réchauffer, évite le micro-ondes qui les ramollirait (triste fin pour une galette qui se voulait croustillante). Préfère quelques minutes à la poêle ou au four pour leur redonner ce croustillant qui fait tout leur charme.
Tu peux aussi les congeler après cuisson ! Sépare-les avec du papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne forment un bloc compact digne d'une séance de Tetris. Pour les décongeler, direction le four préchauffé à 180°C pendant 10-15 minutes.
Variantes et substitutions
La magie de cette recette de galettes courgette menthe, c'est qu'elle est aussi flexible que moi après trois cours de yoga (c'est-à-dire… pas énormément, mais on fait ce qu'on peut).
Si tu n'es pas fan de feta, essaie avec du chèvre frais ou même du parmesan râpé. L'année dernière, j'ai fait une version avec du comté et franchement, c'était une révélation !
Côté herbes, la menthe est vraiment la star ici, mais un mix menthe-basilic fonctionne incroyablement bien aussi. J'ai une amie qui a tenté avec de la coriandre et apparemment c'était pas mal du tout (mais bon, la coriandre c'est un peu comme la politique à table : ça divise).
Pour une version sans gluten, remplace simplement la farine classique par de la farine de pois chiches ou un mélange sans gluten. Ça change légèrement la texture, mais c'est tout aussi délicieux.
Et si tu veux une version plus consistante pour en faire un plat principal, ajoute des petits morceaux de poulet grillé ou des crevettes dans la pâte. Un jour, en mode frigo vide, j'ai ajouté des restes de saumon fumé et c'était une erreur… de ne pas l'avoir fait avant !
Avec quoi servir ces galettes courgette menthe
Ces petites beautés vertes sont comme les acteurs polyvalents d'Hollywood : elles brillent dans n'importe quel rôle !
Pour un repas léger, sers-les avec une simple salade verte assaisonnée d'une vinaigrette citronnée. Cette acidité contraste parfaitement avec le côté légèrement crémeux des galettes.
Pour un brunch qui en jette sans effort (ma spécialité), pose-les sous un œuf poché et quelques gouttes de sauce sriracha. C'est mon combo préféré quand mes amis débarquent à l'improviste le dimanche matin.
En apéro ? Miniaturise tes galettes et sers-les encore tièdes avec une sauce au yaourt grec, menthe et citron. Je te garantis que tes invités en parleront pendant des semaines.
Et pour les soirs où tu as besoin d'un câlin culinaire, accompagne-les d'une purée de patates douces avec une touche de cannelle. C'est comme un voyage gustatif entre le Moyen-Orient et ta cuisine.
FAQ
Est-ce que je peux préparer la pâte à l'avance ?
Carrément ! Tu peux la faire la veille et la garder au frigo. Par contre, tu verras peut-être un peu de liquide qui se forme – pas de panique, mélange juste bien avant utilisation.
Mes galettes ne tiennent pas bien ensemble, help !
Classique ! Trois raisons possibles : soit tes courgettes n'étaient pas assez essorées (squeeze, squeeze, squeeze !), soit il manque un peu de farine, soit la poêle n'était pas assez chaude. Ajoute un peu de farine et/ou vérifie que ta poêle est bien préchauffée avant d'y déposer la pâte.
C'est quoi ton secret pour qu'elles soient si croustillantes ?
Franchement ? La patience ! Ne les retourne pas trop tôt, laisse-les vraiment dorer. Et puis mon petit truc secret : un mélange 50/50 huile d'olive et beurre pour la cuisson. Le beurre apporte ce croustillant doré parfait.
Peut-on remplacer les œufs pour une version végane ?
J'ai tenté avec un mélange de fécule de maïs et d'eau (1 cuillère à soupe de fécule + 3 cuillères à soupe d'eau par œuf) et ça marche étonnamment bien ! Les galettes sont un peu plus fragiles, mais le goût est là.
Si je n'ai pas de menthe, la recette vaut-elle quand même le coup ?
Alors, elles seront toujours bonnes sans menthe, mais ce serait comme regarder "Titanic" sans la scène iconique sur la proue du bateau – techniquement complet, mais il manque le petit truc qui fait la magie. Tu peux tenter avec du basilic pour rester dans une note fraîche !
Je crois sincèrement que certaines recettes ont le pouvoir de créer des moments. Ces galettes de courgettes à la menthe, c'est mon petit tour de magie culinaire qui transforme un dîner ordinaire en quelque chose de spécial – sans prise de tête ni ingrédients impossibles à trouver. Elles me rappellent que parfois, les meilleures choses sont simplement une nouvelle façon de regarder ce qu'on a déjà sous la main.
La prochaine fois que tu te retrouveras avec des courgettes qui s'ennuient dans ton frigo et un peu de menthe qui dépasse du pot sur ton balcon, pense à cette recette. Et si tu la testes, viens me raconter en commentaires ! As-tu modifié quelque chose ? Ajouté ta touche personnelle ? Je suis curieuse de voir comment ces petites galettes s'invitent dans ta cuisine et, qui sait, peut-être dans tes recettes favorites.
Galettes de courgettes à la menthe
Equipment
- Râpe à gros trous
- Passoire
- Saladier
- Poêle
Ingredients
Pour les galettes
- 3 courgettes moyennes ou 2 grosses, non pelées
- 2 œufs
- 100 g feta émiettée, ou plus selon le goût
- 3 cuil. à soupe menthe fraîche ciselée, ou menthe séchée à défaut
- 2 échalotes finement hachées, ou 1 oignon à défaut
- 80 g farine ou 50% farine / 50% maïzena pour plus de croustillant
- 1 gousse d'ail écrasée, facultatif mais conseillé
- sel, poivre au goût
- piment d'Espelette optionnel, pour le peps
Pour la cuisson
- huile d'olive
- beurre facultatif, pour un croustillant doré
Instructions
- Préparer les courgettes :
Râpez les courgettes (grosse râpe), gardez la peau. Salez légèrement, mettez-les dans une passoire et laissez dégorger 15-20 min. - Pressez très fort les courgettes pour retirer un maximum d’eau (étape essentielle pour obtenir des galettes qui se tiennent !).
- Mélange :
Dans un large saladier, mélangez les courgettes essorées, les œufs battus, la feta émiettée, la menthe ciselée, les échalotes, l’ail et la farine. Mélangez jusqu’à texture homogène. - Assaisonnez de sel, poivre, piment d’Espelette selon votre goût.
- Cuisson :
Faites chauffer de l’huile d’olive (et un peu de beurre pour les gourmands) dans une poêle à feu moyen-vif. Déposez 2 cuil. à soupe de préparation par galette. Formez-les et aplatissez légèrement. - Laissez dorer 3 minutes de chaque côté : les galettes doivent être bien dorées à l’extérieur, moelleuses à cœur.
- Dégustez chaud, tiède ou froid suivant l’envie, en les accompagnant d’une salade, d’un œuf poché, d’une sauce yaourt-menthe ou même à l’apéro !
Notes
Version sans gluten : farine de pois chiches ou mélange sans gluten.
Se conserve 2-3 jours au frais (hermétique). Pour retrouver le croustillant, réchauffez à la poêle ou au four.
Peut se congeler après cuisson : séparez les galettes avec du papier cuisson. Décongélation : 180°C, 10-15min.
Changez le fromage au gré des envies : ricotta, chèvre, parmesan, comté…
