Je te jure, j'étais dans cette phase "je mange trop de pizza, il faut que je me ressaisisse", quand je suis tombée sur cette recette de galettes pois chiches et courgettes. Au début, j'étais du genre "mouais, encore un truc healthy qui va avoir le goût du carton"… Et puis j'ai craqué. Parce qu'entre nous, quand ton frigo crie famine et qu'il te reste juste une boîte de pois chiches et une courgette qui commence à faire la tête, tu fais avec, non?
Un coup de cœur ? Piquez-la sur Pinterest pour la retrouver plus tard !
La première fois que j'ai préparé ces galettes pois chiches courgettes, c'était pour un dîner improvisé où j'avais promis "un truc sympa" à ma coloc. Je te laisse imaginer la pression! Mais quand elle a croqué dans cette petite merveille crousti-moelleuse, son "MMMH!" sonore m'a fait comprendre que j'avais frappé un grand coup. Depuis, c'est devenu notre plan B qui déchire quand on n'a pas envie de faire les courses.
Pourquoi tu vas adorer ces galettes pois chiches courgettes
Sérieusement, je pourrais écrire un poème d'amour à ces petites galettes. Pourquoi? Parce qu'elles ont tout pour elles:
- Elles sont RAPIDES. Genre, 20 minutes et pouf, à table! (Qui a dit que manger sain prenait du temps?)
- Elles sont ÉCONOMIQUES. Des pois chiches, une courgette, quelques épices… ton porte-monnaie te dira merci.
- Elles sont POLYVALENTES. Tu peux les manger chaudes, froides, en sandwich, en salade…
- Et contrairement à ce que je pensais, ces galettes pois chiche courgette sont VRAIMENT bonnes. Pas "bonnes pour un truc healthy", non. Juste délicieuses, point.
Tu sais ce moment où tu mords dans quelque chose et que tu fermes les yeux involontairement? C'est exactement ça.
Les ingrédients
Pour environ 8 galettes (ou 4 si tu es comme moi et que tu les fais XXL):
- 1 boîte de pois chiches (400g, égouttés)
- 1 courgette moyenne râpée (et là, je t'encourage à la râper finement, à moins que tu n'aimes mâcher des fils de courgette, ce qui est ton droit le plus strict!)
- 2 œufs (ils font tout le boulot de liaison, respect)
- 3 cuillères à soupe de farine de pois chiches (ou de blé si tu n'as pas)
- 1 oignon nouveau ou 2 échalotes (petit conseil: mixe-les avec les pois chiches pour éviter les morceaux qui brûlent à la cuisson)
- 2 gousses d'ail (ou 3 si tu es célibataire, hihi)
- 1 cuillère à café de cumin (non négociable selon moi)
- 1 pincée de piment d'Espelette (ou plus si tu aimes quand ça pique un peu)
- Sel, poivre (évidemment)
- Un filet d'huile d'olive pour la cuisson
J'aime bien ajouter une poignée de coriandre fraîche hachée, mais c'est comme le jazz – tout le monde n'apprécie pas. Si tu fais partie du club "la coriandre a le goût du savon", passe ton chemin!
Comment préparer ces galettes pois chiches courgettes
Étape 1: La préparation des courgettes
Râpe ta courgette finement puis – attention, étape CRUCIALE que j'ai zappée une fois et que j'ai amèrement regretté – presse-la dans un torchon propre pour éliminer l'excès d'eau. Genre, vraiment, mets-y du cœur. Pense à ton ex qui t'a brisé le cœur et squeeze cette courgette comme si ta vie en dépendait.
Pourquoi ce drama? Parce qu'une courgette non pressée = des galettes qui baignent = une catastrophe culinaire. Tu me remercieras.
Étape 2: Le mixage magique
Dans un mixeur (ou avec un pied mixeur si tu vis dans un appart minuscule comme moi), mets:
- Les pois chiches égouttés
- L'ail
- L'oignon/échalote
- Les épices
- Une pincée généreuse de sel et de poivre
Mixe par à-coups pour garder un peu de texture. L'objectif n'est pas d'obtenir un houmous ultra-lisse, mais une pâte avec encore quelques morceaux. C'est ce qui donnera du caractère à tes galettes pois chiche courgette!
Étape 3: L'assemblage
Transfère ce mélange dans un saladier, ajoute:
- La courgette bien essorée
- Les œufs battus
- La farine
Mélange tout ça avec une spatule ou tes mains (team mains ici, c'est tellement plus fun). La texture doit être assez épaisse pour former des galettes qui tiennent. Si c'est trop liquide, ajoute un peu de farine. Si c'est trop sec, un peu de yaourt nature fait l'affaire.
Étape 4: La cuisson
Chauffe une poêle avec un filet d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude (teste avec une goutte d'eau, si elle danse, c'est bon), forme des galettes avec deux cuillères à soupe ou tes mains légèrement huilées.
Fais-les dorer environ 3-4 minutes de chaque côté à feu moyen. Patience, grasshopper! Si tu les retournes trop tôt, elles risquent de s'effondrer. Attends de voir une belle coloration dorée avant de flipper.
Petit truc de pro: aplatir légèrement les galettes avec le dos d'une spatule juste après les avoir déposées dans la poêle. Ça aide à avoir une cuisson uniforme et ça fait un joli motif.
Conseils de conservation
Ces galettes pois chiches courgettes se conservent vraiment bien au frigo pendant 3-4 jours dans un contenant hermétique. Perso, j'adore les réchauffer à la poêle le lendemain pour garder ce côté croustillant.
Tu peux aussi les congeler (après cuisson et refroidissement) en les séparant avec du papier sulfurisé. Elles se gardent ainsi jusqu'à 3 mois – mais franchement, qui garde des galettes aussi délicieuses pendant 3 mois? Pas moi en tout cas!
Pro-tip: elles sont parfaites pour les lunchbox, car elles sont tout aussi bonnes froides que chaudes!
Variantes et substitutions
La beauté de ces galettes pois chiche courgette, c'est qu'elles supportent très bien les adaptations en fonction de ce que tu as dans ton frigo:
- Pas de courgette? Essaie avec des carottes râpées ou même des betteraves (attention, ça donne une couleur… intéressante).
- Tu peux remplacer les pois chiches par des haricots blancs ou des lentilles cuites.
- Ajoute du fromage râpé (feta, chèvre ou parmesan) pour une version plus gourmande.
- Version épicée: ajoute du curry, du garam masala ou du zaatar pour voyager depuis ta cuisine.
- Sans gluten? Remplace la farine classique par de la farine de riz ou de la Maïzena.
- Option vegan: remplace les œufs par 2 cuillères à soupe de graines de lin ou de chia moulues mélangées à 6 cuillères à soupe d'eau (laisse gonfler 10 minutes).
Une fois, j'ai même tenté une version sucrée-salée avec des raisins secs et du cumin. C'était… disons… une expérience intéressante que mon copain m'a gentiment suggéré de ne pas reproduire.
Avec quoi servir ces galettes pois chiches courgettes
Ces petites merveilles sont super polyvalentes! Voici mes façons préférées de les déguster:
- En version "buddha bowl" avec une salade composée, de l'avocat et un filet de sauce au yaourt à l'ail et aux herbes
- Dans un pain pita avec des légumes croquants et une sauce tahini
- Comme accompagnement d'une soupe en hiver (trempe-les dedans, c'est tellement bon!)
- En apéro, version mini, avec une sauce au yaourt pour tremper
- Écrasées dans un wrap avec des crudités pour un déjeuner express
Ma combinaison ultime reste ces galettes pois chiche courgette encore tièdes, posées sur un lit de roquette avec un œuf poché par-dessus et quelques gouttes de sriracha. Si ça, c'est pas le bonheur dans une assiette!
FAQ
Est-ce que je peux préparer la pâte à l'avance?
Complètement! Tu peux même la garder au frigo jusqu'à 24h. Par contre, couvre-la bien avec du film alimentaire pour qu'elle ne s'assèche pas.
Mes galettes se délitent pendant la cuisson, help!
Deux solutions: soit ta pâte est trop humide (ajoute un peu de farine), soit tu les retournes trop tôt! Patience, jeune padawan. Attends que le dessous soit bien doré et ferme.
C'est bon pour les enfants difficiles?
Je dirais OUI avec un grand sourire! Ma nièce de 7 ans, reine autoproclamée du "j'aime pas", les dévore sans se douter qu'elle mange des légumes. Victoire!
Comment redonner du croustillant aux restes?
Poêle à feu moyen-vif pendant 2 minutes de chaque côté. Évite le micro-ondes qui les rendrait molles (et tristes, très tristes).
Je peux les cuire au four?
Absolument! 180°C pendant environ 20 minutes (10 minutes de chaque côté). Elles seront moins croustillantes qu'à la poêle mais toujours délicieuses.
Tu sais ce qui me fait vraiment plaisir avec cette recette de galettes pois chiches courgettes? C'est quand je la partage et que quelqu'un me dit "waouw, je ne pensais pas que des trucs aussi simples pouvaient être aussi bons!" C'est exactement pour ça que je cuisine – ces petits moments de magie quotidienne qui transforment deux ingrédients basiques en quelque chose qui fait sourire.
Alors si tu tentes l'aventure, viens me raconter comment ça s'est passé! T'as ajouté un truc fou? T'as renversé la moitié de la pâte sur ton t-shirt préféré (team maladroite représente!)? Je veux TOUT savoir. Et si ça peut convaincre un.e sceptique dans ton entourage que manger des légumes peut être un plaisir, j'aurai accompli ma mission!
Galettes pois chiches courgettes
Equipment
- Mixeur ou pied mixeur
- Poêle
- Râpe
- Saladier
- torchon propre
- Spatule
Ingredients
Ingrédients principaux
- 1 boîte pois chiches 400g, égouttés
- 1 courgette moyenne râpée râpée finement, pressée pour enlever l'excès d'eau (~220g)
- 2 œufs
- 3 c. à soupe farine de pois chiches ou de blé
- 1 oignon nouveau ou 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à café cumin moulu (non négociable!)
- 1 pincée piment d'Espelette (plus si tu aimes relevé)
- sel, poivre selon le goût
- 1 filet huile d'olive pour la cuisson
- coriandre fraîche hachée facultatif
Instructions
- Étape 1 : Préparation de la courgette
Râpe finement la courgette. Crucial : presse-la dans un torchon propre pour bien extraire l’excès d’eau. Plus elle est sèche, mieux les galettes tiendront ! - Étape 2 : Mixage
Dans un mixeur, place les pois chiches égouttés, l’ail, l’oignon (ou échalotes), cumin, piment d'Espelette, sel et poivre. Mixe par à-coups pour garder une belle texture (il doit rester des petits morceaux). - Étape 3 : Assemblage
Verse le mélange de pois chiches dans un saladier. Ajoute la courgette bien essorée, les œufs battus, la farine (et coriandre si tu veux). Mélange. La pâte doit être assez épaisse pour former des galettes. Ajuste la texture avec un peu de farine ou une cuillère de yaourt si besoin. - Étape 4 : Cuisson
Chauffe un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Forme des galettes avec 2 cuillères ou les mains. Dépose-les, aplatis légèrement, puis fais dorer 3-4 min de chaque côté. Attends que les bords soient bien dorés avant de retourner. - Sers chaud, froid, ou même en sandwich ! Ces galettes se conservent facilement 3-4 jours au frigo ou se congèlent après cuisson.
Notes
Variantes : carotte râpée à la place de la courgette, pois chiches remplacés par haricots blancs, fromage râpé ajouté, adaptation vegan avec graines de lin/chia & eau (cf plus haut pour la méthode exact), sans gluten (remplace la farine par farine de riz ou Maïzena).
Elles sont aussi parfaites en version apéritif, en mini galettes !
