L'odeur du gigot d'agneau qui rôtit me ramène instantanément aux dimanches chez ma grand-mère. Ces moments où toute la famille se réunissait autour de la grande table en bois, avec les rires qui résonnaient pendant que Mamie sortait fièrement son gigot d'agneau du four. J'avais beau être petite, cette odeur d'ail et de thym qui parfumait toute la maison reste gravée dans ma mémoire comme la définition même du bonheur familial.
Un coup de cœur ? Piquez-la sur Pinterest pour la retrouver plus tard !
Aujourd'hui, j'ai décidé de partager avec toi MA version de ce grand classique qu'est le gigot d'agneau à l'ail. Pas celle des grands restaurants, ni celle des livres de cuisine sophistiqués – non, celle qui fait revenir des souvenirs et qui, surtout, est IMPOSSIBLE à rater. Même si tu te considères comme un désastre en cuisine, je te promets que ce gigot va changer la donne.
Pourquoi tu vas adorer ce gigot d'agneau
Tu vois ces recettes qui demandent une précision chirurgicale et 47 ingrédients introuvables ? Oublie tout ça. Mon gigot d'agneau rôti à l'ail, c'est l'anti-stress culinaire par excellence. C'est la recette que je sors quand je veux impressionner sans stresser.
D'abord, c'est le genre de plat qui fait son effet quand tu le poses au milieu de la table. Sérieusement, qui n'a jamais rêvé de ce moment "tadaaam" quand tout le monde fait "ooooh" devant ton plat ? Et puis l'odeur qui embaume toute la maison pendant la cuisson… C'est comme un câlin olfactif.
Ce que j'adore par-dessus tout, c'est que ce gigot d'agneau est parfait pour les grandes occasions tout en étant ridiculement simple. Tu as l'impression de tricher tellement c'est facile pour un résultat aussi bluffant. Et puis, contrairement à certains plats qui te laissent KO après la préparation, ici tu restes fraîche et dispo pour profiter de tes invités !
Les ingrédients
- 1 gigot d'agneau de 2 kg environ (demande à ton boucher un gigot avec os, c'est bien plus savoureux !)
- 8-10 gousses d'ail (oui, j'ai bien dit 10… on ne plaisante pas avec l'ail chez moi)
- 3 branches de romarin frais (le sec fonctionne aussi, mais franchement, le frais c'est un autre niveau)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (la bonne, celle qui pique un peu la gorge)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu (sois généreux·se, vraiment)
- 1 verre de vin blanc sec (un verre pour la recette, un pour toi… équilibre, toujours)
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne (mon petit twist qui change tout)
- 1 oignon jaune coupé en quartiers
- Quelques pommes de terre si tu veux un accompagnement direct (facultatif mais tellement pratique)
Un conseil ? N'économise pas sur la qualité de l'agneau. Un bon gigot fait toute la différence. Si ton budget est serré, mieux vaut faire ce plat moins souvent mais avec un bon morceau qu'un gigot médiocre chaque semaine. Crois-moi sur parole.
Comment préparer ce gigot d'agneau
Étape 1 : La préparation en amont
Sors ton gigot d'agneau du frigo au moins 1 heure avant de commencer. Un gigot à température ambiante, c'est la garantie d'une cuisson plus uniforme. La première fois que j'ai fait cette recette, j'avais zappé cette étape et… disons que l'extérieur était bien cuit mais l'intérieur jouait encore dans la cour des tartares !
Préchauffe ton four à 200°C (thermostat 6-7). Pendant ce temps, épluche tes gousses d'ail et coupe-les en deux ou trois morceaux.
Étape 2 : L'assaisonnement qui fait tout
Dans un petit bol, mélange l'huile d'olive, le sel, le poivre et la moutarde à l'ancienne. Ajoute les feuilles de romarin hachées grossièrement.
Maintenant, l'étape cruciale : avec un petit couteau bien pointu, fais des petites incisions un peu partout dans la viande (genre 15-20) et glisse un morceau d'ail dans chacune. C'est comme jouer à cache-cache version culinaire ! Ces petites poches d'ail vont infuser toute la viande pendant la cuisson et c'est juste… divin.
Frotte ensuite généreusement ton gigot avec le mélange huile-moutarde-romarin. Vraiment, n'hésite pas à masser la viande comme si tu lui offrais une journée spa. La première fois, j'étais trop timide avec l'assaisonnement et… bon, c'était bon mais pas mémorable. Depuis, je suis devenue une vraie pro du massage de gigot !
Étape 3 : La cuisson magique
Place ton gigot dans un grand plat allant au four. Dispose les quartiers d'oignon tout autour. Si tu as opté pour les pommes de terre, ajoute-les autour du gigot, après les avoir coupées en gros morceaux et légèrement huilées et salées.
Verse le verre de vin blanc dans le fond du plat (pas sur la viande, tu ruinerais ton bel assaisonnement !).
Enfourne ton gigot d'agneau à l'ail pour environ 15 minutes à 200°C, puis baisse la température à 180°C et continue la cuisson pendant environ 40-50 minutes pour un gigot rosé. Si tu préfères bien cuit, laisse 15-20 minutes de plus.
Petit secret entre nous : pour savoir si ton gigot est cuit comme tu l'aimes, enfonce un thermomètre à viande au plus épais du gigot (sans toucher l'os). Pour un agneau rosé, vise 60-62°C, pour un agneau à point, plutôt 68-70°C.
Étape 4 : Le temps de repos, non négociable !
Quand ton gigot est cuit, RÉSISTE à l'envie de le découper immédiatement ! Je sais que c'est difficile avec cette odeur qui te chatouille les narines, mais fais-moi confiance. Sors ton gigot du four, couvre-le loosement d'un papier aluminium et laisse-le reposer pendant 15 bonnes minutes.
Ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer dans toute la viande au lieu de s'échapper à la découpe. J'ai appris cette leçon à mes dépens quand j'ai servi un gigot "piscine" à mes beaux-parents la première fois… Moment gênant garanti !
Conseils de conservation
Si par miracle il te reste du gigot d'agneau (chez moi ça n'arrive quasiment jamais, on se bagarre pour les restes !), tu peux le conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique.
Le truc cool ? La viande froide est DÉLICIEUSE en sandwich le lendemain. Essaie avec un bon pain rustique, un peu de verdure, quelques cornichons et une touche de mayonnaise à l'ail… C'est presque meilleur que le plat original !
Tu peux aussi congeler les restes jusqu'à 2 mois, mais honnêtement, la texture ne sera plus jamais la même après décongélation. C'est mangeable, mais pas aussi juteux. Perso, je préfère inviter des amis gourmands pour être sûre qu'il ne reste rien !
Variantes et substitutions
Si tu n'es pas fan d'ail (sérieusement ?!), tu peux réduire la quantité, mais je ne recommande pas de l'éliminer complètement – c'est l'âme de ce plat !
Pour une version plus provençale, ajoute du thym et de la sarriette à ton mélange d'herbes. J'ai testé une fois avec un peu de lavande aussi, et c'était étonnamment génial !
Pas de vin blanc sous la main ? Un bouillon de volaille ou même de l'eau avec un filet de jus de citron feront l'affaire.
Et si tu veux quelque chose de plus exotique, essaie d'ajouter des épices comme le ras el hanout ou un peu de harissa dans ta marinade. J'ai fait ça pour un dîner marocain improvisé et mes amis en parlent encore !
Avec quoi servir ce gigot d'agneau
Mon combo préféré ? Des pommes de terre rôties (directement avec le gigot pour s'imprégner de tous ces bons jus), des haricots verts juste croquants et une sauce à la menthe maison.
Pour une touche méditerranéenne, accompagne ton gigot d'agneau rôti à l'ail de légumes grillés – courgettes, aubergines, poivrons – et d'une bonne portion de tzatziki.
Si tu veux jouer la carte traditionnelle française, rien ne vaut des flageolets mijotés ou des petits pois à la française.
Côté vin, un bon rouge corsé fait des merveilles. Personnellement, j'ai un faible pour un Syrah ou un Corbières avec mon gigot d'agneau. Même si je ne suis pas une grande experte en vins, j'ai remarqué que ces rouges un peu épicés se marient parfaitement avec le goût prononcé de l'agneau.
FAQ
Est-ce que je peux préparer ce gigot à l'avance ?
Absolument ! Tu peux préparer toute la partie assaisonnement et incisions d'ail jusqu'à 24h avant. Garde ton gigot préparé au frigo bien couvert, puis sors-le 1h avant la cuisson. C'est même meilleur quand les saveurs ont le temps de bien s'imprégner !
Mon gigot est plus petit/plus gros que 2kg, comment adapter le temps de cuisson ?
Règle d'or : compte environ 15 minutes par livre (500g) pour un résultat rosé, 20 minutes pour un résultat à point. Mais franchement, investis dans un thermomètre à viande, ça change la vie !
Je n'aime pas trop l'agneau habituellement, cette recette pourrait me plaire ?
Je connais plein de "détesteurs d'agneau" convertis par cette recette ! Souvent, ce que les gens n'aiment pas, c'est le goût un peu fort de certains morceaux ou des préparations trop grasses. Ici, l'ail et les herbes équilibrent parfaitement le caractère de la viande.
Est-ce qu'on peut utiliser un gigot sans os ?
C'est possible, mais tu perdras en saveur et la cuisson sera plus rapide. Si tu optes pour cette option, réduis le temps de cuisson d'environ 15-20 minutes et surveille bien la température interne.
Tu sais ce que j'adore le plus avec ce gigot d'agneau à l'ail ? C'est qu'il rassemble les gens. Il y a quelque chose dans ce plat généreux, réconfortant, qui crée des souvenirs. Peut-être parce qu'il demande un peu de temps, peut-être parce qu'il y a ce côté "repas de famille" qui fait qu'on se pose réellement ensemble.
Alors si tu te lances dans cette recette, prends une photo et raconte-moi comment ça s'est passé ! Est-ce que ça t'a rappelé des souvenirs ? Est-ce que tu as ajouté ta propre touche ? Je suis toujours curieuse de voir comment mes recettes vivent leur vie chez vous. Et puis, qui sait, peut-être que ton gigot d'agneau à l'ail deviendra à son tour une tradition dans ta famille, comme il l'est dans la mienne !
Gigot d’agneau à l’ail (recette de famille inratable)
Equipment
- Grand plat allant au four
- Petit bol
- Couteau bien pointu
- Cuillère en bois
- Papier aluminium
- Thermomètre à viande (optionnel)
Ingredients
Pour le gigot d’agneau rôti
- 1 gigot d’agneau (avec os) environ 2 kg, demander au boucher pour un gigot avec os pour plus de saveur
- 8-10 gousses d’ail pelées, coupées en 2 ou 3 morceaux
- 3 branches romarin frais ou sec à défaut, mais le frais est idéal
- 3 cuillères à soupe huile d’olive de bonne qualité
- Sel et poivre noir généreusement moulus
- 1 verre vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe moutarde à l’ancienne ou moutarde de Dijon
- 1 oignon jaune coupé en quartiers
- Pommes de terre en option, pour accompagner, en gros morceaux
Instructions
- Préparation du gigotSors le gigot du réfrigérateur 1 heure en avance pour qu’il soit à température ambiante.
- Préchauffe le four à 200°C. Épluche les gousses d’ail et coupe-les en 2 ou 3 morceaux.
- Dans un petit bol, mélange l’huile d’olive, la moutarde, le sel, le poivre et le romarin grossièrement haché.
- À l’aide d’un couteau pointu, fais 15 à 20 incisions profondes dans la viande, réparties partout. Glisse un morceau d’ail dans chaque incision.
- Frotte généreusement le gigot avec le mélange huile-moutarde-romarin sur toutes ses faces.
- Dépose le gigot dans un grand plat allant au four. Place les quartiers d’oignon tout autour. Ajoute les pommes de terre autour, si désiré, huilées et salées.
- Verse le vin blanc dans le fond du plat, sans toucher le dessus du gigot.
- Enfourne à 200°C pendant 15 min puis baisse à 180°C. Poursuis la cuisson 40-50 min pour un gigot rosé (60-62°C au cœur), ou 15-20 min de plus pour bien cuit (68-70°C).
- Sors le gigot du four, couvre-le lâchement d’alu, et laisse reposer au moins 15 min avant de découper.
