Tu sais, je vais te faire une confidence. Pendant des années, le gratin d'endives était l'ennemi numéro un dans notre maison. Mon mari faisait la grimace, les enfants poussaient discrètement leur assiette au bord de la table, et moi… je me sentais un peu coupable de les torturer avec ce légume souvent mal-aimé. Jusqu'au jour où j'ai découvert LA technique pour transformer ce gratin endives en plat unanimement réclamé tous les dimanches soir d'hiver.
Un coup de cœur ? Piquez-la sur Pinterest pour la retrouver plus tard !
Et quand je dis "unanimement réclamé", ce n'est pas une exagération de blogueuse en manque d'audience. Mon fils, celui-là même qui jurait ne jamais toucher à une endive "même si on me payait", en a repris trois fois la dernière fois. TROIS FOIS ! C'est pratiquement un miracle culinaire.
Pourquoi tu vas adorer ce gratin endives
Tu vois ces recettes qu'on garde précieusement dans le tiroir de la cuisine, celles qui sont tachées de sauce parce qu'elles ont été consultées mille fois ? Voilà exactement ce que ce gratin d'endives va devenir pour toi.
Premièrement, il résout le problème universel de l'amertume des endives. Tu sais, cette sensation qui fait froncer les sourcils aux petits (et aux grands) ? Envolée !
Deuxièmement, c'est probablement le plat familial le plus réconfortant qui soit après une journée froide. Imagine : tu rentres, il fait nuit à 17h (merci l'hiver), tu es gelé(e), et là… l'odeur du gratin qui sort du four. La béchamel qui frémit doucement sous une couche de fromage gratiné, le jambon fondant, les endives caramélisées… Est-ce que je t'ai déjà fait saliver ? Mission accomplie !
Troisièmement, c'est un de ces plats qui te font passer pour un génie culinaire alors qu'entre nous, c'est ridiculement simple à préparer. Le genre de recette où l'effort est inversement proportionnel aux compliments reçus. Et franchement, qui n'aime pas ça ?
Les ingrédients
Pour 4 personnes (ou 3 si ton ado est aussi goinfre que le mien) :
- 6 endives (plutôt petites, les grosses ont tendance à être plus amères)
- 6 tranches de jambon blanc (pas le premier prix, on veut du bon jambon qui se tient)
- 30g de beurre (oui, du vrai, pas de margarine ici !)
- 40g de farine
- 50cl de lait
- 150g de gruyère râpé (j'en mets toujours un peu plus… mais chut)
- 1 cuillère à soupe de miel (LE secret anti-amertume)
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel, poivre
- Et mon ingrédient secret : 1 cuillère à café de moutarde dans la béchamel (tu me remercieras)
J'ai testé avec du miel de châtaignier récemment, et c'était encore meilleur. Plus prononcé, plus caractériel. Un peu comme ces amis un peu difficiles mais tellement attachants.
Comment préparer ce gratin endives
Étape 1 : Dompter les endives
Commence par couper le trognon des endives en forme de cône. C'est là que se cache l'essentiel de l'amertume, alors sois généreux dans ta coupe ! Rince-les rapidement (mais ne les laisse pas tremper, elles deviendraient trop aqueuses).
Fais-les cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée et additionnée d'une cuillère à café de miel. Oui, directement dans l'eau ! C'est mon premier secret.
Une fois cuites, égoutte-les soigneusement. Et quand je dis soigneusement, je veux dire : presse-les comme si ta vie en dépendait. Une endive gorgée d'eau, c'est la garantie d'un gratin noyé.
Étape 2 : La béchamel qui change tout
Dans une casserole, fais fondre le beurre à feu doux. Ajoute la farine d'un coup et mélange vigoureusement. Tu obtiens un roux, qui doit sentir bon la noisette (mais pas le brûlé, hein, faut rester vigilant !).
Verse le lait progressivement tout en fouettant. La première fois que j'ai fait une béchamel, ça ressemblait plus à une soupe de grumeaux qu'à une sauce onctueuse. Si ça t'arrive, pas de panique : un petit coup de mixeur plongeant et hop, personne ne saura jamais !
Laisse épaissir à feu doux sans cesser de remuer (c'est le moment parfait pour scroller sur ton téléphone en tenant la cuillère de l'autre main). Assaisonne avec sel, poivre, muscade, et ajoute la cuillère de moutarde. Mélange, réserve.
Étape 3 : L'assemblage qui fait toute la différence
Préchauffe ton four à 180°C.
Prends chaque endive, enroule-la dans une tranche de jambon. C'est un peu comme habiller un bébé récalcitrant, mais ça vaut le coup.
Dispose ces petits paquets dans un plat à gratin, vertuellement côté ouverture vers le bas (pour éviter que le jambon ne s'échappe).
Verse ta béchamel dessus, saupoudre généreusement de gruyère râpé. Et quand je dis généreusement, je ne compte pas les calories. La vie est trop courte pour un gratin pas assez gratiné !
Enfourne pour 25-30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que les bords commencent à faire des petites bulles croustillantes. Ces bulles sont le Saint Graal du gratin, tu peux me croire.
Conseils de conservation
Ce gratin endives se garde parfaitement 2-3 jours au réfrigérateur. Et entre nous, il est presque meilleur réchauffé ! Les saveurs ont eu le temps de se marier, comme un bon couple après des années de vie commune.
Pour le réchauffer, oublie le micro-ondes qui ramollirait la croûte (et franchement, un gratin sans croûte croustillante, c'est comme un été sans glace). Préfère quelques minutes au four à 150°C.
Petite astuce de flemme assumée : je prépare parfois double portion et j'en congèle la moitié. Ça dépanne les soirs de "mais qu'est-ce qu'on mange ce soir ?!" de dernière minute. Décongélation au frigo la veille, passage au four, et tout le monde croit que tu as passé des heures aux fourneaux. Malin, non ?
Variantes et substitutions
Si tu es dans ton jour créatif (ou plutôt dans ton jour "qu'est-ce qui reste dans le frigo"), voici quelques idées :
- Version végétarienne : Remplace le jambon par des fines tranches d'aubergines grillées. Franchement bluffant !
- Version gourmande : Ajoute des lardons préalablement revenus à la béchamel. Mon mari pourrait vendre son âme pour cette version.
- Version express : Si tu n'as pas le temps de faire la béchamel maison (je ne te jugerai jamais), tu peux utiliser une préparation toute faite. Ajoute-lui juste un peu de muscade et cette cuillère de moutarde magique.
- Version fromagée : Teste avec différents fromages ! Un peu de bleu écrasé dans la béchamel, c'est une tuerie. Ou du comté plutôt que du gruyère pour encore plus de caractère.
Et si tu n'aimes vraiment, vraiment pas les endives (même après avoir essayé ma recette, ce qui me briserait le cœur), tu peux adapter la technique aux poireaux. Ça reste dans la famille, mais en beaucoup plus doux.
Avec quoi servir ce gratin endives
Ce plat se suffit à lui-même, mais si tu veux vraiment l'accompagner :
- Une petite salade verte toute simple, juste assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Le côté frais fait un contraste parfait avec le crémeux du gratin.
- Des pommes de terre vapeur si tu nourris des ados qui ont un trou noir à la place de l'estomac (je connais bien le problème).
- Un bon pain croustillant pour saucer discrètement (ou pas) cette béchamel divine.
Côté boisson, un verre de vin blanc sec se marie à merveille. Personnellement, j'aime bien un petit Chablis ou un Sancerre avec ça. Si tu ne bois pas d'alcool, essaie un jus de pomme artisanal légèrement pétillant – la petite acidité équilibre parfaitement le côté crémeux du plat.
FAQ
Est-ce que je peux préparer ce gratin endives à l'avance ?
Carrément ! Prépare tout jusqu'à l'étape du four, couvre de film alimentaire et mets au frigo. Le lendemain, sortir 30 minutes avant de cuire (pour ne pas que le plat froid n'aille directement au four chaud) et ajoute 5-10 minutes au temps de cuisson. La famille croira que tu viens de le préparer !
Les endives sont super amères malgré tout, qu'est-ce que j'ai raté ?
Deux possibilités : soit tu n'as pas assez coupé le trognon, soit tes endives étaient déjà très amères à la base. Solution d'urgence : ajoute un peu de sucre ou de miel directement sur les endives avant de verser la béchamel. Sauvé !
Je n'ai pas de gruyère, je peux utiliser un autre fromage ?
Bien sûr ! L'emmental, le comté, la mimolette… Tous les fromages qui gratinent bien feront l'affaire. Évite juste les fromages trop forts qui écraseraient la délicatesse des endives.
Ce plat est-il adapté aux enfants ?
Le mien, qui détestait les légumes au point de les cacher dans ses chaussettes (true story), adore cette version. Le miel et la béchamel adoucissent tellement les endives que même les palais les plus difficiles se laissent généralement séduire. Commence peut-être par une petite portion pour tester !
Tu vois, transformer des endives amères en plat familial adoré n'est pas de la magie – c'est juste question de quelques astuces bien gardées ! Ce gratin endives au jambon est devenu mon joker les soirs où je veux à la fois faire plaisir et faire manger des légumes sans bataille. Et maintenant, c'est ton tour de bluffer ta tablée !
Si tu testes cette recette, je t'en supplie, reviens me raconter comment ça s'est passé. Est-ce que tes enfants ont demandé du rab ? Est-ce que ton partenaire t'a regardé différemment, avec ce petit air admiratif ? Est-ce que TU as été surpris(e) d'aimer autant les endives ? Je veux tout savoir – les victoires culinaires sont faites pour être partagées ! Et si tu postes ton chef-d'œuvre sur Instagram, tag-moi que je puisse applaudir comme il se doit !
Gratin d’Endives au Jambon (Le secret anti-amertume)
Equipment
- Plat à gratin
- Casserole
- Fouet
Ingredients
Gratin d'endives
- 6 endives plutôt petites (les grosses sont plus amères)
- 6 tranches de jambon blanc de bonne qualité
- 30 g beurre de préférence du vrai beurre
- 40 g farine
- 50 cl lait
- 150 g gruyère râpé
- 1 cuillère à soupe miel le secret anti-amertume (miel de châtaignier conseillé)
- 1 pincée noix de muscade
- sel selon le goût
- poivre selon le goût
- 1 cuillère à café moutarde à incorporer à la béchamel
Instructions
- Prépare les endives : Coupe leur trognon en forme de cône afin d’ôter la partie la plus amère. Rince rapidement, sans les laisser tremper.
- Dans une grande casserole, fais bouillir de l’eau avec une pincée de sel et 1 cuillère à café du miel. Plonge les endives et laisse cuire 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égoutte soigneusement les endives puis presse-les (entre deux assiettes ou à la main, attention à ne pas te brûler) pour extraire un maximum d’eau.
- Prépare la béchamel : Fais fondre le beurre à feu doux. Ajoute toute la farine d’un coup et mélange pendant 2 minutes. Verse le lait progressivement en fouettant, jusqu’à obtention d’une sauce épaisse et lisse.
- Assaisonne la béchamel avec le sel, poivre, muscade et ajoute la cuillère de moutarde. Mélange bien. Si la béchamel fait des grumeaux, un coup de mixeur plongeant la rendra lisse.
- Préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante si possible).
- Enroule chaque endive dans une tranche de jambon. Dépose les rouleaux dans un plat à gratin, la « jointure » vers le bas.
- Nappe les endives enroulées de béchamel. Recouvre généreusement avec le gruyère râpé.
- Enfourne 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.
