Ce petit week-end à Sète, je l'attendais depuis tellement longtemps ! Et devine quoi ? J'en suis revenue avec une obsession totale pour ces fameux biscuits qu'on appelle les Zézettes de Sète. Tu sais, ces petits délices ovales parfumés au vin blanc et saupoudrés de sucre qui font craquer tous les gourmands de passage dans cette ville portuaire ? Eh bien, depuis mon retour, je ne fais que rêver d'en refaire à la maison. Alors aujourd'hui, je partage avec toi mon adaptation personnelle de cette recette mythique, inspirée des Véritables biscuits ZEZETTE® de la société ZEZETTE LA BELLE ÉPOQUE.
Avant que tu me demandes : non, ce n'est pas exactement la recette originale (celle-là, ils la gardent bien au chaud depuis des générations). Mais j'ai testé, retesté et encore retesté pour m'approcher au maximum de ces petites merveilles croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Le genre de biscuit qui te fait fermer les yeux quand tu croques dedans, tu vois ?
Pourquoi tu vas adorer ces Zézettes de Sète
T'as déjà eu ce moment où un biscuit te rappelle instantanément ton enfance ? Ces Zézettes de Sète, c'est exactement ça. La première fois que j'en ai croqué une sur le port de Sète, j'ai eu comme une madeleine de Proust (mais version méditerranéenne, hein).
Ce que j'adore avec ces petits biscuits, c'est leur polyvalence absolue. Trop pressé le matin ? Une Zézette trempée dans ton café et hop, t'es parti. Petite déprime de 16h au bureau ? Une Zézette, et bizarrement, tout va mieux. Soirée Netflix sous la couette ? Je te laisse deviner… (indice : ça commence par Z).
Mais le truc le plus dingue avec les Zézettes de Sète, c'est leur petit goût subtil de vin blanc qui les rend complètement addictives. On sent qu'on est loin du biscuit industriel sans personnalité. Ici, on est face à l'histoire, la tradition, le sud… tout ça dans une bouchée de 5 cm maximum !
Les ingrédients
Pour environ 30 Zézettes (si tu n'en manges pas la moitié pendant la préparation, ce qui m'arrive systématiquement) :
- 500g de farine (type 45 ou 55, perso je préfère la T55 qui donne un peu plus de caractère)
- 250g de sucre (j'utilise du sucre brun, mais le blanc marche aussi)
- 2 œufs entiers + 1 jaune (garde le blanc pour la dorure !)
- 125g de beurre doux, bien mou (sortir du frigo au moins 2h avant, ou 30 secondes au micro-ondes si tu es comme moi et que tu oublies toujours)
- 100ml de vin blanc sec (un Picpoul de Pinet si tu veux rester dans le thème languedocien !)
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café d'anis vert moulu (ou 2 si tu es fan)
- Le zeste d'un citron non traité (crois-moi, ça fait TOUTE la différence)
- 1 pincée de sel (parce que même dans le sucré, on en a besoin)
- Du sucre en grains pour saupoudrer (j'adore en mettre généreusement)
Comment préparer ces délicieuses Zézettes de Sète
Étape 1 : La préparation de la pâte
Commence par faire ramollir ton beurre s'il ne l'est pas déjà. Dans un grand saladier, mélange le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. C'est comme un petit massage pour ton beurre – sois doux mais ferme !
Ajoute ensuite les œufs entiers et le jaune, un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La première fois que j'ai fait cette recette, j'ai tout balancé d'un coup… résultat : une texture bizarre qui m'a pris 10 minutes à rattraper. Apprends de mes erreurs !
Étape 2 : Les arômes qui font tout
Verse le vin blanc (et oui, résiste à l'envie d'en boire une gorgée… ou pas), le zeste de citron et l'anis. Mélange bien. À ce stade, l'odeur dans ta cuisine devrait être tellement divine que tes voisins risquent de sonner pour "emprunter du sucre".
Étape 3 : L'incorporation de la farine
Dans un autre bol, mélange la farine, la levure et la pincée de sel. Ajoute progressivement ce mélange à ta préparation humide. Tu vas obtenir une pâte assez ferme mais souple – un peu comme celle des sablés, mais en plus élastique.
Pro tip : si ta pâte est trop collante, ajoute un peu de farine. Si elle est trop sèche, quelques gouttes de vin blanc feront l'affaire. Et si tu n'as plus de vin blanc parce que… hum… il s'est mystérieusement évaporé, un peu d'eau tiède fera aussi l'affaire.
Étape 4 : Le repos (pour la pâte, pas pour toi !)
Enveloppe ta pâte dans du film alimentaire et laisse-la reposer au frais pendant au moins 2 heures. Je sais, c'est long, mais c'est vraiment nécessaire pour que les arômes se développent. C'est le moment idéal pour regarder un épisode de ta série préférée ou, soyons honnêtes, pour nettoyer tout ce bazar que tu viens de mettre dans la cuisine.
Étape 5 : Le façonnage des Zézettes
Préchauffe ton four à 180°C (thermostat 6). Sur un plan de travail légèrement fariné, prélève des morceaux de pâte et façonne des boudins d'environ 7-8 cm de long et 1,5 cm de diamètre. Puis, avec ton doigt, aplatissez-les légèrement au milieu pour leur donner cette forme ovale caractéristique des Zézettes de Sète.
La forme "parfaite" ressemble un peu à un petit bateau – ou à un œil si tu as l'imagination un peu tordue comme moi.
Étape 6 : La touche finale et la cuisson
Bats le blanc d'œuf réservé et badigeonne-en tes Zézettes. Saupoudre généreusement de sucre en grains (quand je dis généreusement, je veux dire VRAIMENT généreusement).
Dispose tes biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien – ils vont légèrement gonfler. Enfourne pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Attention aux 2 dernières minutes : les Zézettes peuvent passer de "parfaitement dorées" à "complètement carbonisées" en un clin d'œil. La première fois, j'ai fait l'erreur de les laisser "juste une minute de plus"… et j'ai fini par offrir des "biscuits au charbon artisanal" à mes invités.
Conseils de conservation
Ces petites merveilles se conservent facilement 2 semaines dans une boîte hermétique – si tu arrives à résister aussi longtemps, ce qui serait franchement impressionnant. Chez moi, le record est de 4 jours, et encore, j'avais caché la boîte tout au fond du placard.
Le petit plus : les Zézettes de Sète sont encore meilleures le lendemain, quand tous les arômes ont bien fusionné. C'est un peu comme un bon vin – elles se bonifient avec le temps (mais pas trop non plus).
Variantes et substitutions
Même si les puristes sétois risquent de me poursuivre avec des fourches, je me permets quelques variantes qui fonctionnent vraiment bien :
- Remplace le vin blanc par de l'eau de fleur d'oranger pour une version plus douce et sans alcool.
- Ajoute une pincée de cannelle pour une version légèrement épicée.
- Si l'anis n'est pas ton truc, essaie avec de la vanille – c'est différent mais tout aussi délicieux.
- Pour une version plus moderne, incorpore quelques pépites de chocolat blanc dans la pâte. Je l'ai fait pour l'anniversaire de ma nièce et ça a été un carton total.
Avec quoi servir ces Zézettes de Sète
Ces biscuits sont les parfaits compagnons d'un café noir serré, d'un thé Earl Grey ou même d'un verre de muscat (oui, on reste dans le Sud !). Personnellement, j'adore les tremper rapidement dans mon café du matin – juste assez pour qu'elles ramollissent légèrement sans se désintégrer.
Pour un dessert rapide qui en jette, sers tes Zézettes avec une boule de glace à la vanille et quelques fraises fraîches. C'est simple, efficace, et ça donne l'impression que tu as passé des heures en cuisine.
Le soir, j'aime bien m'installer avec un petit verre de vin doux naturel, quelques Zézettes et un bon bouquin – instant hygge garanti, même quand il fait 30°C à l'ombre !
FAQ
Est-ce que je peux préparer la pâte à l'avance ?
Carrément ! Tu peux même la congeler si tu veux. Enveloppe-la bien dans du film alimentaire puis dans du papier alu, et hop au congel jusqu'à 3 mois. Décongèle doucement au frigo la veille de t'en servir.
Les Zézettes, c'est vraiment sétois ou c'est du marketing ?
Non, c'est vraiment une spécialité authentique ! La recette traditionnelle des Zézettes de Sète remonte au 19ème siècle, et la société ZEZETTE LA BELLE ÉPOQUE perpétue cette tradition depuis des décennies.
Mon vin blanc est un peu passé, est-ce que ça marche quand même ?
Tant qu'il n'est pas en train de se transformer en vinaigre, ça devrait aller. L'alcool s'évapore pendant la cuisson de toute façon !
Mes biscuits sont trop durs, qu'est-ce que j'ai fait de mal ?
Soit tu les as trop cuits (surveille bien le temps !), soit tu as mis trop de farine. Essaie de réduire le temps de cuisson de 2 minutes la prochaine fois, ou ajoute un peu plus de beurre à ta pâte.
La magie des Zézettes de Sète, c'est qu'elles te transportent instantanément sur les quais ensoleillés du port de Sète, même quand tu es sous la pluie à l'autre bout de la France. J'espère que ma version te plaira autant qu'à moi et à ma famille qui en réclame maintenant à chaque visite !
Si tu te lances dans l'aventure, envoie-moi une photo de tes créations – je veux absolument voir tes petits bateaux biscuités ! Et si tu passes par Sète un jour, n'oublie pas de goûter les originales et de me dire si ma recette s'en approche. En attendant, régale-toi bien et à bientôt pour d'autres aventures gourmandes !
Les Zézettes de Sète
Equipment
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Saladier
Ingredients
Pour la pâte
- 500 g farine T55 ou T45
- 250 g sucre brun ou blanc
- 2 œufs entiers
- 1 jaune d'œuf garder le blanc pour la dorure
- 125 g beurre doux ramolli
- 100 ml vin blanc sec type Picpoul de Pinet
- 1 sachet levure chimique
- 1 c. à café anis vert moulu ou 2 si on aime
- 1 zeste de citron non traité
- 1 pincée sel
Pour la finition
- 1 blanc d'œuf réservé plus haut
- sucre en grains pour saupoudrer généreusement
Instructions
- Préparation de la pâte : Faites ramollir le beurre si besoin. Dans un grand saladier, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Ajoutez les œufs entiers et le jaune un par un, mélangez bien entre chaque ajout.
- Ajoutez le vin blanc, l'anis et le zeste de citron. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Incorporez ce mélange à la préparation humide petit à petit. Vous devez obtenir une pâte souple et un peu élastique.
- Si la pâte colle trop, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche, quelques gouttes de vin blanc (ou d'eau) feront l'affaire.
- Emballez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au frais pendant au moins 2 heures pour développer les arômes.
- Façonnage & cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Sur un plan de travail fariné, façonnez des boudins de 7-8 cm de long et 1,5 cm de diamètre. Aplatissez-les légèrement pour leur donner la forme ovale caractéristique.
- Battez le blanc d'œuf réservé et badigeonnez les biscuits. Saupoudrez généreusement de sucre en grains.
- Déposez sur la plaque recouverte de papier cuisson en espaçant bien. Enfournez 12 à 15 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Surveillez bien les 2 dernières minutes pour éviter qu'ils brûlent.
- Laissez refroidir sur une grille avant de déguster. Conservez en boîte hermétique.
