Vous savez ce moment où vous rentrez à la maison, complètement vidé après une journée interminable, et que votre frigo vous nargue avec trois ingrédients qui semblent n'avoir aucun rapport entre eux? C'est exactement comme ça que j'ai découvert ma recette de pâtes brocoli ricotta – par désespoir, faim et refus catégorique de ressortir faire les courses. Et bien sûr, comme toutes les meilleures découvertes culinaires, c'est devenu l'un de mes plats réconfort préférés!
Un coup de cœur ? Piquez-la sur Pinterest pour la retrouver plus tard !
Je vous jure, ces pâtes au brocoli et à la ricotta sont la définition même du "comment transformer trois ingrédients basiques en un truc qui pourrait passer pour un plat de resto italien". Et le meilleur? Ça prend moins de temps que de commander une pizza. Oui, vraiment.
Pourquoi tu vas adorer ces pâtes brocoli ricotta
Tu sais pourquoi j'adore cette recette? Parce qu'elle fait partie de ces plats qui te font passer pour un chef alors que, soyons honnêtes, on a juste balancé quelques ingrédients ensemble en croisant les doigts. C'est ce que j'appelle la "cuisine de l'imposteur professionnel".
Ces pâtes brocoli ricotta sont:
- Ridiculement faciles (niveau: je peux les faire même quand mon cerveau est en mode veille)
- Étonnamment équilibrées (hey, y'a du vert dedans!)
- Crémeuses sans être lourdes (pas la sensation "je dois faire une sieste de 3h après")
- Prêtes en 20 minutes chrono (moins que le temps de choisir un film sur Netflix)
Et puis entre nous, le brocoli n'a jamais été aussi sexy que dans cette recette. Même les anti-légumes verts vont se resservir, je te le garantis.
Les ingrédients
Pour ce petit miracle de pâtes brocoli ricotta, voici ce qu'il te faut:
- 400g de pâtes (personnellement, j'adore les penne, mais prends celles qui te font vibrer)
- 1 brocoli moyen (ou 2 petits si tu es du genre à faire bonne mesure)
- 250g de ricotta (la plus fraîche possible – ça change TOUT)
- 3 gousses d'ail (ou 5 si, comme moi, tu repousses les vampires et les rendez-vous galants)
- 50g de parmesan râpé (le vrai, pas celui en tube – on ne rigole pas avec ça)
- Huile d'olive (celle que ta tante t'a ramenée d'Italie, idéalement)
- Sel et poivre (question rhétorique: existe-t-il une recette sans?)
- Un peu de zeste de citron (ce petit truc qui fait dire "mmm, c'est quoi ce goût?")
Si t'as un peu de chapelure italienne qui traîne, c'est le moment de la sortir pour le croustillant final. Perso, j'en mets toujours parce que j'ai besoin de texture dans ma vie.
Comment préparer ces pâtes brocoli ricotta
Alors accroche-toi, ça va aller vite (c'est ce que je dis toujours, puis je me retrouve avec de la farine sur le plafond, mais promis, cette fois c'est vrai):
Étape 1: Mission brocoli
- Découpe ton brocoli en petits bouquets. Pas trop petits non plus, on n'est pas en train de faire une poudre de brocoli.
- Fais bouillir une grande casserole d'eau salée (et quand je dis salée, je veux dire "comme l'eau de mer", pas juste une pincée timide).
- Plonge les morceaux de brocoli pendant environ 3 minutes. Tu les veux tendres mais pas mous – personne n'a jamais dit "mmm, j'adore quand le brocoli se désintègre dans ma bouche".
Étape 2: Les pâtes entrent en scène
- Sans vider l'eau (économie d'énergie, économie d'eau, je sauve la planète une casserole à la fois), balance tes pâtes dans la même eau que le brocoli.
- Cuisine-les selon le temps indiqué sur le paquet. Si tu es du genre al dente comme moi, enlève une minute. Si tu préfères tes pâtes plus souples, je ne te juge pas (enfin, juste un peu).
Petit conseil de pro: garde une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter! C'est littéralement l'élixir magique qui va lier ta sauce. J'ai oublié tellement de fois que j'ai maintenant un Post-it sur ma hotte qui dit "L'EAU, IDIOTE!"
Étape 3: La sauce divine
- Pendant que tes pâtes cuisent (multitasking, on adore), fais revenir l'ail émincé dans un peu d'huile d'olive dans une grande poêle.
- Baisse le feu et ajoute ta ricotta. Remue doucement jusqu'à ce qu'elle soit tiède.
- Assaisonne avec sel, poivre et zeste de citron.
Étape 4: Le grand final
- Ajoute les pâtes et le brocoli égouttés dans ta poêle avec la ricotta.
- Verse un peu d'eau de cuisson (tu vois pourquoi je te l'ai fait garder?) et remue pour obtenir cette texture crémeuse qui fait qu'on lèche l'assiette quand personne ne regarde.
- Incorpore le parmesan, mélange et voilà – ta création de pâtes brocoli ricotta est prête!
Sers immédiatement parce que, soyons honnêtes, qui a la patience d'attendre quand ça sent aussi bon?
Conseils de conservation
Ces pâtes se conservent au frigo jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique. Je dis bien "jusqu'à" parce que chez moi, elles ne passent jamais la nuit. Mais théoriquement, c'est possible.
Pour réchauffer, ajoute un petit filet d'eau et réchauffe à feu doux dans une poêle en remuant. Le micro-ondes marche aussi, mais tu perdras un peu de la texture crémeuse (et l'âme de la recette avec).
Et entre nous, ces pâtes brocoli ricotta sont aussi délicieuses froides, directement sorties du frigo à minuit quand tu penses que personne ne te voit. Je ne juge pas, je fais pareil.
Variantes et substitutions
La beauté de cette recette de pâtes brocoli ricotta, c'est qu'elle est aussi flexible que moi après six mois de yoga (donc pas tellement, mais on fait ce qu'on peut).
Si tu n'as pas de ricotta, la cottage cheese peut fonctionner en mode "je fais avec ce que j'ai". Ça ne sera pas exactement pareil, mais ça reste dans l'esprit.
Le brocoli peut être remplacé par des broccolinis (pour faire fancy) ou même du chou-fleur si le brocoli te donne des cauchemars.
Pour une version plus décadente, ajoute des morceaux de pancetta croustillante. Ou pour une version végétalienne, remplace la ricotta par du tofu soyeux mixé avec un peu de levure nutritionnelle et une touche de jus de citron.
Tu peux aussi pimper la recette avec:
- Des pignons de pin torréfiés (attention à ne pas les brûler, je parle d'expérience douloureuse)
- Des flocons de piment (pour les jours où tu te sens aventureux)
- Des tomates cerises rôties (parce que pourquoi pas?)
Avec quoi servir ces pâtes brocoli ricotta
Honnêtement? Ces pâtes se suffisent à elles-mêmes. C'est un plat complet qui n'a besoin de personne. Un peu comme moi après 30 ans (blague).
Mais si tu insistes pour compléter, une simple salade verte avec une vinaigrette au citron fait parfaitement l'affaire. Ou pour les jours de fête, pourquoi pas un bon pain à l'ail maison pour saucer cette sauce crémeuse?
Et bien sûr, n'oublions pas l'accompagnement ultime: un verre de vin blanc sec. Personnellement, je recommande un petit Vermentino qui se marie parfaitement avec la fraîcheur de ce plat de pâtes brocoli ricotta.
FAQ
Est-ce que je peux préparer ces pâtes brocoli ricotta à l'avance?
Techniquement oui, mais c'est vraiment meilleur frais. Si tu dois absolument t'avancer, prépare tous les éléments séparément et assemble au dernier moment.
Mes enfants détestent le brocoli, comment je les convertis?
Coupe-le très petit, mélange bien à la sauce crémeuse et dis-leur que c'est "des petits arbres magiques qui font pousser les muscles". Ça marche 7 fois sur 10 (les statistiques sortent tout droit de mon imagination).
Je n'ai que de la ricotta light, ça marche quand même?
Ça marchera, mais ce sera moins crémeux. Mon conseil: ajoute un peu plus de parmesan et d'eau de cuisson pour compenser.
Combien de temps ça prend vraiment?
20 minutes si t'es organisé. 35 si, comme moi, tu te retrouves à chercher le parmesan que tu as mis dans le placard au lieu du frigo (vrai histoire).
C'est vraiment aussi bon que tu le dis?
Non. C'est MEILLEUR. Je ne ferais pas tout ce blabla pour un plat médiocre, j'ai ma réputation à tenir!
Voilà, c'est tout ce qu'il faut savoir sur ces pâtes brocoli ricotta qui ont sauvé plus de dîners improvisés que je ne peux compter. C'est mon plat "je n'ai pas envie de cuisiner mais je veux quand même manger quelque chose de délicieux". C'est rapide, c'est bon, et ça donne l'impression que tu as fait un effort alors que pas du tout.
Si tu testes cette recette, viens me raconter en commentaire! Je veux voir tes versions, tes adaptations, tes victoires culinaires. Et si par miracle il te reste des pâtes brocoli ricotta le lendemain matin, essaie-les froides avec un œuf poché dessus pour le petit-déj. Je dis ça, je dis rien…
Pâtes Brocoli Ricotta
Ces pâtes sont crémeuses, rapides (prêtes en 20 minutes!), et prouvent que trois ingrédients de base peuvent se transformer en un plat digne d'un resto italien.
Equipment
- Grande casserole
- Passoire
- Grande poêle
- Râpe à fromage
Ingredients
Ingrédients principaux
- 400 g pâtes (penne, fusilli ou autre) selon préférence
- 1 brocoli moyen ou 2 petits, découpé en petits bouquets
- 250 g ricotta la plus fraîche possible
- 3 gousses d'ail émincées (ou 5 si vous aimez)
- 50 g parmesan râpé de préférence frais
- huile d'olive quantité suffisante
- sel et poivre au goût
- zeste de citron un peu, pour la fraîcheur
Optionnel pour la finition
- chapelure italienne torréfiée, pour le croustillant
Instructions
- 1. Découpez le brocoli
Coupez le brocoli en petits bouquets. Pas besoin de trop les réduire, ils doivent garder un peu de tenue. - 2. Faites cuire le brocoli
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée (comme l'eau de mer !). Plongez les bouquets de brocoli pendant 3 minutes, ils doivent être tendres mais pas mous. - 3. Faites cuire les pâtes
Dans la même eau que le brocoli, ajoutez les pâtes. Faites-les cuire selon les indications du paquet (al dente de préférence). Avant d'égoutter, prélevez une tasse d'eau de cuisson des pâtes (indispensable pour la sauce !). - 4. Préparez la sauce ricotta
Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez l'ail émincé, faites-le revenir sans le brûler. Baissez le feu et incorporez la ricotta. Mélangez doucement jusqu'à ce qu'elle soit tiédie. Ajoutez sel, poivre et zeste de citron. - 5. Mélangez le tout
Ajoutez les pâtes et le brocoli égouttés dans la poêle avec la ricotta. Ajoutez un peu d'eau de cuisson pour obtenir une sauce crémeuse. Incorporez le parmesan râpé, mélangez bien. - 6. Servez
Servez immédiatement, avec un peu de chapelure grillée pour le croquant si vous aimez. Régalez-vous !
Notes
Variantes : Remplacez le brocoli par du chou-fleur ou des broccolinis. Pour une version vegan, mixez du tofu soyeux avec un peu de levure nutritionnelle et du citron pour remplacer la ricotta.
Options pour pimper : Pignons de pin torréfiés, flocons de piment, tomates cerises rôties… osez !
