La nuit dernière, j'ai fait une révélation culinaire à 23h47 précisément. Vous savez, ce moment où votre estomac grogne mais que vous êtes trop fatigué pour sortir les casseroles? J'avais une aubergine qui me faisait de l'œil dans le frigo depuis trois jours (oui, les légumes me parlent, ne me jugez pas). Et là, illumination: une pizza aux aubergines! Pas la classique avec sauce tomate, non. Une élégante pizza blanche où l'aubergine serait la star absolue.
Un coup de cœur ? Piquez-la sur Pinterest pour la retrouver plus tard !
J'ai improvisé cette pizza aubergine en pyjama, et franchement? C'était tellement bon que j'ai failli réveiller mon conjoint pour lui faire goûter. Heureusement pour lui (et pour moi), j'ai eu pitié de son sommeil. Mais dès le lendemain matin, j'ai refait la même recette pour la partager avec vous!
Pourquoi tu vas adorer cette pizza aubergine
Tu connais cette sensation quand tu mords dans quelque chose et que ton cerveau fait "Oooooh, c'est quoi cette magie?!" C'est exactement ce qui arrive avec cette pizza. Sérieusement.
D'abord, oublions la sauce tomate. Je sais, je sais, c'est presque un blasphème de pizza. Mais fais-moi confiance, cette base blanche laisse vraiment l'aubergine s'exprimer. Et puis, entre nous, la sauce tomate n'a-t-elle pas un peu trop monopolisé nos pizzas ces derniers temps?
Ensuite, tu as cette texture incroyable. La pâte croustillante, les aubergines fondantes, le fromage qui file… C'est comme un câlin réconfortant pour tes papilles. Et contrairement aux pizzas chargées qui te laissent K.O. sur le canapé, celle-ci est étonnamment légère. Tu pourras même envisager un dessert après. (Oui, je pense toujours au dessert, même quand je mange.)
Enfin, soyons honnêtes: cette pizza aubergine a ce petit truc sophistiqué qui impressionne les invités alors qu'elle est ridiculement simple à préparer. C'est le genre de plat qui te fait passer pour un chef alors que tu as juste assemblé quelques ingrédients avec amour!
Les ingrédients
Pour une pizza qui nourrit 2 gourmands (ou 4 personnes raisonnables, mais qui est raisonnable quand il s'agit de pizza?):
- 1 pâte à pizza (achetée ou faite maison, je ne juge pas)
- 1 grosse aubergine (ou 2 petites si elles sont timides)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (et oui, sois généreux)
- 2 gousses d'ail écrasées (ou 3 si, comme moi, tu tiens les vampires à distance)
- 150g de mozzarella fraîche, déchirée à la main (parce que la couper au couteau, c'est moins thérapeutique)
- 50g de parmesan râpé (le vrai, pas la poudre en tube qui sent le placard)
- 1 poignée de basilic frais (ou plus, je ne compte jamais vraiment)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Une pincée de flocons de piment (facultatif, sauf si tu aimes quand ça pique un peu)
J'ajoute parfois aussi quelques tomates cerises coupées en deux, pour la fraîcheur et la couleur. Et parce que j'ai du mal à concevoir une pizza sans aucune tomate, même si c'est une rebelle sans sauce.
Comment préparer cette pizza aubergine
Étape 1: Préparer les aubergines
Préchauffez votre four à 220°C (ou aussi chaud que possible sans déclencher l'alarme incendie).
Coupez l'aubergine en tranches d'environ 5mm d'épaisseur. Trop fines, elles brûlent; trop épaisses, elles restent spongieuses. L'équilibre est crucial ici, comme dans la vie.
Étalez ces tranches sur une plaque de cuisson, badigeonnez-les généreusement d'huile d'olive (vraiment, ne lésinez pas), saupoudrez de sel et poivre. Les aubergines sont comme des éponges à huile, elles en boiront autant que vous leur en donnez.
Enfournez pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. J'ai déjà essayé de sauter cette étape par impatience – grosse erreur! Des aubergines crues sur une pizza, c'est comme porter des chaussettes mouillées: personne ne mérite ça.
Étape 2: Préparer la base
Pendant que vos aubergines bronzent au four, étalez votre pâte à pizza sur une plaque ou pierre à pizza légèrement farinée. Si vous utilisez une pâte du commerce, laissez-la revenir à température ambiante avant – j'ai déjà arraché plus d'une pâte froide en tentant de l'étaler, et c'est toujours un moment de solitude intense.
Mélangez l'huile d'olive restante avec l'ail écrasé et badigeonnez généreusement votre pâte de ce mélange parfumé. C'est la base aromatique qui remplace notre sauce tomate traditionnelle. Respirez profondément – ce parfum, c'est le bonheur pur!
Étape 3: Assemblage et cuisson
Une fois vos aubergines grillées, disposez-les harmonieusement sur votre pâte. J'aime bien les arranger en spirale, ça fait joli sur les photos, mais honnêtement, tant qu'elles sont là, ça fera l'affaire.
Parsemez la mozzarella déchirée entre les tranches d'aubergine (la déchirer à la main donne des morceaux irréguliers qui fondent de façon plus intéressante), puis saupoudrez de parmesan. Ajoutez une pincée de flocons de piment si vous vous sentez aventureux.
Enfournez pendant 12-15 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et le fromage fondant et légèrement coloré. Ces minutes d'attente sont les plus longues de l'existence humaine, je vous préviens.
Une fois sortie du four, couronnez votre création de feuilles de basilic frais déchirées et d'un dernier filet d'huile d'olive de qualité.
Conseils de conservation
Franchement? Cette pizza aubergine est tellement bonne qu'elle ne survit généralement pas plus de 10 minutes sur la plaque chez moi. Mais si vous avez plus de retenue que ma famille (ou si vous avez cuisiné pour un régiment), vous pouvez la conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
Pour la réchauffer, oubliez le micro-ondes qui rendrait la pâte molle et triste. Quelques minutes au four à 180°C lui redonneront sa splendeur croustillante.
Et puis, entre nous, la pizza froide du lendemain matin, directement sortie du frigo, a ce petit goût de culpabilité délicieuse qu'on adore tous. Je ne vous jugerai pas, promis.
Variantes et substitutions
La beauté de cette pizza aubergine, c'est qu'elle supporte très bien les adaptations:
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Sans gluten? Utilisez une pâte sans gluten ou testez une base de chou-fleur (oui, ça marche étonnamment bien).
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Pas de mozzarella? La feta émiettée donne un résultat plus corsé et tout aussi délicieux.
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Végétalien? Remplacez les fromages par des alternatives végétales, ou essayez une "mozzarella" maison à base de cajou.
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Envie de plus de verdure? Ajoutez des courgettes grillées, des poivrons ou même des feuilles d'épinards frais après cuisson.
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Pour les carnivores inconditionnels, quelques fines tranches de prosciutto ajoutées en sortant la pizza du four font des merveilles. Je l'ai testé lors d'un dîner avec mon beau-frère qui pense que "végétarien" est une maladie – il en a repris trois fois.
Avec quoi servir cette pizza aubergine
Cette pizza fonctionne merveilleusement comme plat principal, accompagnée d'une simple salade verte assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron. L'acidité de la salade complète parfaitement les saveurs riches de la pizza.
Pour une soirée plus festive, je l'accompagne souvent d'un bon verre de Pinot Grigio bien frais ou d'un rosé de Provence. Ces vins légers s'accordent magnifiquement avec les notes méditerranéennes de ce plat.
Et si vous recevez des amis, commencez par quelques olives marinées et des antipasti comme entrée. Vous aurez l'impression d'être en vacances quelque part sur la côte italienne, même si en réalité vous êtes en jogging dans votre salon avec Netflix en fond sonore.
FAQ
Est-ce que je peux préparer les aubergines à l'avance?
Absolument! Vous pouvez les griller la veille et les conserver au réfrigérateur. Elles perdront un peu de leur texture croustillante, mais sur une pizza qui cuit à haute température, ça passe crème.
Ma pâte à pizza est toujours collante. Help!
Farine, ma chérie, farine! N'aie pas peur d'en mettre sur ton plan de travail et tes mains. Et si ça colle encore, laisse-la reposer 10 minutes au frigo – le froid calme les pâtes rebelles.
Puis-je congeler cette pizza?
Techniquement oui, mais personnellement, je trouve que les aubergines deviennent un peu bizarres après décongélation. Si tu dois absolument congeler, fais-le avant cuisson et ajoute quelques minutes au temps de cuisson.
Les enfants vont-ils manger cette pizza aubergine?
Ça dépend de tes enfants! Les miens ont d'abord regardé les aubergines avec suspicion, comme si je tentais de les empoisonner. Mais avec un peu de "c'est la pizza préférée des super-héros" (oui, je mens à mes enfants pour leur bien nutritionnel), ils ont fini par adorer.
Si cette pizza aubergine ne vous a pas convaincu d'essayer autre chose que la traditionnelle jambon-fromage, je ne sais pas ce qu'il vous faut! C'est vraiment l'une de ces recettes qui me rappelle pourquoi j'aime tant cuisiner — simple mais sophistiquée, réconfortante mais pas lourde, et tellement, tellement satisfaisante.
La prochaine fois que vous aurez une aubergine qui traîne dans votre bac à légumes, vous saurez quoi en faire. Et si vous testez cette recette, je veux absolument voir vos créations! Taguez-moi sur Instagram ou laissez un commentaire ci-dessous. Est-ce que vous avez ajouté votre touche personnelle? Est-ce que vos enfants/conjoint/voisins curieux l'ont aimée? Racontez-moi tout!
Et n'oubliez pas: la cuisine est faite pour s'amuser et se régaler. Si votre pizza ne ressemble pas exactement à la photo, ce n'est pas grave du tout — tant qu'elle vous fait sourire quand vous y mordez!
Pizza Blanche à l'Aubergine
Equipment
- Four
- Plaque ou pierre à pizza
- Pinceau de cuisine
Ingredients
Base de pizza
- 1 pâte à pizza achetée ou maison
Garniture
- 1 grosse aubergine ou 2 petites
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 2 gousses d'ail écrasées (ou 3 si vous aimez)
- 150 g mozzarella fraîche déchirée à la main
- 50 g parmesan râpé
- 1 poignée basilic frais
- Sel à convenance
- Poivre noir fraîchement moulu
- Flocons de piment facultatif
Optionnel
- Tomates cerises coupées en deux
Instructions
- Étape 1 : Préparer les aubergines
Préchauffez le four à 220°C. Coupez l'aubergine en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur. Étalez les tranches sur une plaque, badigeonnez généreusement d'huile d'olive, salez et poivrez. Faites cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. - Étape 2 : Préparer la base
Pendant la cuisson des aubergines, étalez la pâte à pizza sur une plaque légèrement farinée. Mélangez l'huile d'olive restante avec l'ail écrasé, puis badigeonnez la pâte de ce mélange aromatique. - Étape 3 : Assemblage et cuisson
Disposez les aubergines grillées sur la pâte. Ajoutez la mozzarella déchirée, le parmesan râpé et les flocons de piment (si désiré). Faites cuire au four 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et le fromage bien fondu. - Sortez la pizza du four, parsemez de basilic frais et, pour les gourmands, d'un dernier filet d'huile d'olive. Servez immédiatement.
Notes
- Ajoutez quelques tomates cerises pour la fraîcheur et la couleur.
- Remplacez la mozzarella par de la feta pour une version encore plus corsée.
- Version végane : optez pour des fromages végétaux.
- Conservation : cette pizza se conserve 2 jours au frigo et se réchauffe au four (évitez le micro-ondes).
- Pour les gluten free, utilisez une pâte adaptée ou testez la base chou-fleur.
- Pour les amateurs de viande, ajoutez du prosciutto à la sortie du four.
