Il y a des odeurs qui me font instantanément sourire. Tu sais, ces parfums qui t'enveloppent et te transportent ailleurs en une fraction de seconde ? Pour moi, c'est la courge qui rôtit doucement avec des châtaignes. Ça me rappelle ces promenades en forêt quand j'étais petite, à chercher des châtaignes avec mon père, les mains gelées et le nez qui coule. On rentrait frigorifiés, mais tellement fiers de notre butin !
Un coup de cœur ? Piquez-la sur Pinterest pour la retrouver plus tard !
C'est exactement cette sensation de réconfort que j'essaie de recréer avec ma poêlée courge châtaigne. Ce plat, c'est comme un câlin dans une assiette. Quand les températures commencent à chuter et que les feuilles virent au rouge, je sais qu'il est temps de sortir ma vieille poêle en fonte et de préparer ce petit bonheur automnal.
Pourquoi tu vas adorer cette poêlée courge châtaigne
Tu connais ce sentiment quand tu goûtes quelque chose et que tes yeux se ferment tout seuls ? C'est précisément ce qui arrive avec cette recette. La douceur de la courge qui se marie parfaitement avec le côté plus rustique des châtaignes, c'est une harmonie parfaite.
Ce que j'adore dans cette poêlée courge châtaigne, c'est qu'elle est :
- Réconfortante sans être lourde (pas comme la raclette qu'on s'enfile en hiver tout en promettant de faire un régime le lendemain…)
- Ultra parfumée (ton appart va sentir tellement bon que tes voisins vont sonner, je te préviens)
- Facile à faire (même quand t'as deux mains gauches comme moi)
- Super polyvalente (en plat principal, en accompagnement, en garniture de tarte…)
Et puis franchement, quoi de mieux que de cuisiner avec des produits de saison ? C'est comme mettre l'automne directement dans ton assiette !
Les ingrédients
Pour 4 personnes (ou 2 si t'es comme moi et que tu te resserviras deux fois) :
- 600g de courge butternut (ou potimarron si tu préfères, j'alterne selon mes humeurs)
- 250g de châtaignes déjà cuites (en bocal ou sous vide, parce que la vie est trop courte pour éplucher des châtaignes fraîches)
- 2 échalotes (les petites qui font pleurer, pas les grosses)
- 2 gousses d'ail (3 si tu n'as pas de rendez-vous important le lendemain)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (celle que ta tante t'a rapportée d'Italie, tu sais, celle que tu gardes "pour les occasions spéciales")
- 1 branche de romarin frais (ou 1 cuillère à café de séché, mais bon, ce n'est pas pareil)
- Quelques feuilles de sauge (optionnel, mais ça donne un petit je-ne-sais-quoi)
- Sel, poivre (à volonté, je ne juge pas)
- Une poignée de noisettes torréfiées pour le croquant (on est d'accord que tout est meilleur avec du croquant)
Comment préparer cette poêlée courge châtaigne
Étape 1 : Prépare ta courge
Arme-toi de ton plus beau couteau et de ton courage. Épluche ta courge (je sais, c'est la partie la moins fun), retire les graines et coupe-la en dés d'environ 2 cm. Pas besoin de sortir la règle, on n'est pas sur un chantier, mais essaie de faire des morceaux à peu près égaux pour une cuisson uniforme.
Pro tip : Si ta courge est vraiment trop dure à couper (certaines sont de vraies têtes de mule), mets-la 2 minutes au micro-ondes. Ça l'attendrira juste assez pour te faciliter la tâche sans la cuire.
Étape 2 : La base aromatique
Émince finement tes échalotes et ton ail. Fais-les revenir dans une grande poêle avec l'huile d'olive à feu moyen-doux. L'objectif ici n'est pas de les faire bronzer comme si elles étaient à la plage, mais de les attendrir doucement jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et parfument l'huile.
Ajoute le romarin et la sauge à ce stade. L'odeur qui va se dégager… je te laisse juger par toi-même, mais prépare-toi à fermer les yeux de bonheur.
Étape 3 : La star du show entre en scène
Ajoute les dés de courge dans la poêle. Mélange bien pour qu'ils soient enrobés de toute cette huile parfumée. Laisse cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps. La courge doit devenir tendre sans se transformer en purée.
J'ai fait l'erreur une fois de la laisser sans surveillance (merci Instagram) et j'ai retrouvé une espèce de bouillie orange. Toujours délicieuse, mais bon, ce n'était pas vraiment l'effet recherché.
Étape 4 : L'union sacrée
Une fois que la courge est presque tendre (teste avec la pointe d'un couteau), ajoute les châtaignes. Mélange délicatement – les châtaignes sont déjà cuites, donc on veut juste les réchauffer et leur permettre de faire connaissance avec la courge.
Laisse mijoter encore 5 minutes, assaisonne généreusement de sel et de poivre, et voilà ! Ta poêlée courge châtaigne est prête.
Parsème de noisettes concassées juste avant de servir pour ce petit côté croquant qui fait toute la différence.
Conseils de conservation
Cette poêlée courge châtaigne se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Je la trouve même meilleure le lendemain, quand tous les parfums ont bien fusionné. Soit dit en passant, c'est le lunch parfait à emporter au bureau pour faire des envieux à la cafétéria.
Tu peux aussi la congeler, mais honnêtement, chez moi, elle ne fait jamais long feu. Mon record est de 24h avant que le plat soit vide, et encore, c'était pendant les vacances où j'étais censée manger chez des amis le lendemain.
Pour réchauffer, un petit tour à la poêle est idéal pour préserver les textures. Le micro-ondes fonctionne aussi, mais la courge aura tendance à devenir un peu plus molle.
Variantes et substitutions
Je suis une grande fan de cette recette de base, mais j'aime aussi la customiser selon mes envies (ou le contenu de mon frigo, soyons honnêtes).
Quelques idées folles que j'ai testées et approuvées :
- Remplace l'huile d'olive par du beurre noisette pour un goût encore plus automnal
- Ajoute une pomme coupée en dés pour une touche sucrée (promis, ça marche)
- Glisse quelques morceaux de lard fumé ou de pancetta au début pour un côté plus gourmand
- Expérimente avec d'autres herbes comme le thym ou la marjolaine
- Pour une version plus consistante, incorpore du quinoa ou de l'orge précuit
Et si tu n'as pas de châtaignes sous la main (je comprends, ce n'est pas l'ingrédient le plus commun), des noix ou même des haricots blancs peuvent offrir une alternative intéressante, même si le goût sera différent.
Avec quoi servir cette poêlée courge châtaigne
Cette poêlée est tellement versatile qu'elle peut s'inviter à table dans plein de contextes différents :
- En plat principal végétarien, accompagnée d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légèrement acidulée pour couper la douceur de la courge
- Comme accompagnement d'une volaille rôtie (un poulet au thym, miam !)
- Sur un lit de roquette avec quelques copeaux de parmesan pour un lunch rapide mais sophistiqué
- Écrasée légèrement et servie sur des tartines de pain de campagne grillé, avec peut-être un peu de chèvre frais dessus
Mon combo préféré reste tout de même cette poêlée servie avec un magret de canard et un bon verre de vin rouge. C'est mon repas de "je me fais plaisir un vendredi soir sous un plaid devant Netflix".
FAQ
La courge butternut et le potimarron sont-ils interchangeables dans cette recette ?
Absolument ! Le potimarron a un goût légèrement plus prononcé et une texture un peu plus farineuse, mais il fonctionne parfaitement. Bonus : tu n'as pas besoin de l'éplucher, sa peau est comestible une fois cuite.
Je n'arrive pas à trouver des châtaignes, que faire ?
Pas de panique ! Regarde du côté des produits d'épicerie fine ou des rayons bio. Sinon, comme je l'ai mentionné plus haut, des noix ou même des haricots blancs peuvent remplacer les châtaignes, même si le goût ne sera pas identique.
Peut-on réaliser cette recette à l'avance pour un dîner ?
Carrément ! C'est même encore meilleur quand c'est réchauffé. Prépare-la la veille, conserve-la au frigo et réchauffe-la doucement à la poêle avant de servir. Ajoute les noisettes concassées au dernier moment pour préserver leur croquant.
La poêlée est trop sèche, que faire ?
Ajoute un petit fond de bouillon végétal ou même un filet de crème. Ça va lier tous les ingrédients et apporter un peu d'onctuosité supplémentaire.
Tu vois, cette poêlée courge châtaigne, c'est bien plus qu'une simple recette pour moi. C'est un rituel d'automne, une façon de célébrer la saison, de me connecter avec mes souvenirs d'enfance et de créer de nouveaux moments de bonheur autour de la table.
J'espère que tu te laisseras tenter par cette recette qui sent bon les feuilles mortes et les après-midis douillets. Et si tu la testes, reviens me raconter ! J'adore savoir comment tu l'as adaptée, si tes proches ont aimé, ou même quel film tu regardais en la dégustant. Ces petits détails, c'est eux qui rendent la cuisine si personnelle et réconfortante, tu ne trouves pas ?
Poêlée Courge Châtaigne
Equipment
- Grande poêle (idéalement en fonte)
- Couteau aiguisé
- Spatule
Ingredients
Ingrédients principaux
- 600 g courge butternut ou potimarron
- 250 g châtaignes cuites sous vide ou en bocal
- 2 échalotes petites
- 2 gousses d'ail ou 3 pour les amateurs
- 3 cuil. à soupe huile d'olive
- 1 branche romarin frais ou 1 cuil. à café de romarin séché
- feuilles de sauge optionnel
- sel et poivre à volonté
- 1 poignée noisettes torréfiées et concassées, pour servir
Instructions
- Prépare la courge : Épluche la courge butternut (ou potimarron), enlève les graines et coupe-la en dés d'environ 2 cm. Si la courge est dure, passe-la 2 min au micro-ondes pour la ramollir légèrement (sans la cuire).
- Prépare la base aromatique : Émince finement les échalotes et l’ail. Fais-les revenir dans une grande poêle avec l’huile d’olive à feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides sans colorer. Ajoute le romarin et la sauge pour parfumer l’huile.
- Ajoute la courge : Verse les dés de courge dans la poêle, mélange bien pour les enrober de la base aromatique, et laisse cuire à feu moyen environ 15 minutes en remuant régulièrement. La courge doit devenir tendre mais garder sa forme.
- Ajoute les châtaignes : Quand la courge est presque fondante, ajoute les châtaignes cuites coupées grossièrement. Mélange délicatement et laisse chauffer encore 5 minutes pour tout lier.
- Assaisonne et sers : Sale, poivre généreusement. Hors du feu, parsème de noisettes torréfiées et concassées juste avant de servir pour apporter du croquant !
