Je dois confesser quelque chose : jusqu'à récemment, j'étais persuadée que la menthe n'avait sa place que dans mon mojito du vendredi soir. Mais un jour de canicule, alors que mon frigo criait famine et que mes courgettes commençaient à me lancer des regards accusateurs, j'ai tenté le combo le plus improbable de mon répertoire culinaire. Une quiche courgette menthe. Oui, vous avez bien lu. Et croyez-moi, cette révélation méritait bien que je quitte ma chaise longue pour vous la partager !
Un coup de cœur ? Piquez-la sur Pinterest pour la retrouver plus tard !
D'accord, je l'admets, au début j'étais sceptique. Vraiment sceptique. Du genre "est-ce que je ne suis pas en train de gâcher mes dernières courgettes pour une expérience douteuse ?". Mais parfois, les meilleures découvertes culinaires naissent des situations désespérées, non ? Et cette quiche courgette menthe est devenue mon joker secret quand je veux impressionner mes invités tout en restant dans ma zone de confort (aka les recettes qu'on ne peut pas vraiment rater).
Pourquoi tu vas adorer cette quiche courgette menthe
Honnêtement, on est entre nous, alors je peux te le dire : cette quiche, c'est comme la petite robe noire de la cuisine d'été. Simple mais élégante. Réconfortante mais pas lourde. Et surtout, terriblement parfumée grâce à ce petit twist de menthe qui change TOUT.
Tu connais ce moment où tu prends une bouchée et que tu fermes les yeux involontairement ? Cette quiche provoque exactement ça. La fraîcheur de la menthe vient comme une petite brise d'été caresser les courgettes fondantes. C'est comme si ton palais partait en vacances sur une terrasse méditerranéenne, même si dehors il pleut des cordes.
Et puis, soyons honnêtes, c'est probablement le seul plat où tu peux utiliser cette menthe qui prolifère comme une folle dans ton jardin ou sur ton balcon. (Me dis pas que je suis la seule à avoir sous-estimé la capacité de la menthe à se transformer en plante invasive ?)
Les ingrédients
Pour cette petite merveille estivale, voici ce qu'il te faut :
- 1 pâte brisée (faite maison ou achetée, no judgment here)
- 3 courgettes moyennes (ou 2 grosses si tu es tombé sur des monstres au marché)
- 15-20 feuilles de menthe fraîche (oui, compte-les, j'ai déjà fait l'erreur d'en mettre trop et ça ressemblait plus à un chewing-gum qu'à une quiche)
- 3 œufs (de taille moyenne, pas ceux de dinosaure)
- 200 ml de crème fraîche (entière, parce que YOLO)
- 150 g de féta émiettée (ou de chèvre frais si tu préfères)
- 1 oignon (jaune de préférence, mais rouge si tu veux ajouter une touche sucrée)
- 2 gousses d'ail (3 si tu n'as pas de rendez-vous important le lendemain)
- Sel, poivre, un filet d'huile d'olive
- Une pincée de piment d'Espelette (facultatif, mais tellement bien)
Comment préparer cette quiche courgette menthe
Étape 1 : Prépare ta base
Préchauffe ton four à 180°C. Déroule ta pâte dans un moule à tarte, pique-la avec une fourchette (imagine que c'est ton réveil un lundi matin) et fais-la précuire à blanc pendant 10 minutes. Petit conseil d'amie : place du papier sulfurisé et des haricots secs sur la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle comme un soufflé raté.
Étape 2 : La préparation des courgettes (le moment zen)
Lave tes courgettes et coupe-les en fines rondelles ou en demi-lunes si elles sont grosses. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, fais revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide (tu sais, ce moment magique où ton appart commence à sentir divinement bon). Ajoute l'ail écrasé, puis les courgettes. Laisse-les cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas réduites en purée.
Pro tip : si tes courgettes rendent beaucoup d'eau (elles sont comme ça, parfois émotives), augmente un peu le feu sur la fin pour évaporer l'excédent. Personne n'aime une quiche qui nage !
Étape 3 : L'appareil à quiche (où la magie opère)
Dans un bol, fouette les œufs avec la crème. Ajoute le sel, le poivre et éventuellement le piment d'Espelette si tu veux un petit kick. Maintenant, le moment crucial : la menthe ! Cisèle-la finement (pas de feuilles entières, on n'est pas dans une tisane) et incorpore-la à ton mélange. L'odeur qui se dégage à ce moment-là… je pourrais la mettre en bouteille !
Étape 4 : L'assemblage (comme un puzzle gourmand)
Répartis les courgettes sur ton fond de tarte précuit. Émiette la féta par-dessus (avec les doigts c'est plus fun, sauf si tu viens de te faire une manucure). Verse délicatement l'appareil aux œufs et à la menthe sur l'ensemble.
Étape 5 : La cuisson (le moment d'attente insupportable)
Enfourne ta quiche pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que le centre soit juste ferme. Tu sais que c'est prêt quand ton estomac commence à grogner tellement fort que tes voisins pourraient l'entendre.
Conseils de conservation
Cette quiche courgette menthe se conserve facilement 2-3 jours au réfrigérateur. Perso, je la préfère tiède, réchauffée rapidement au four pour que la pâte reste croustillante. Le micro-ondes fonctionne aussi, mais c'est un peu comme porter des tongs sous la pluie – ça marche, mais ce n'est pas l'idéal.
Tu peux aussi la congeler en portions individuelles et la ressortir un jour où ton frigo est aussi vide que ton compte en banque en fin de mois. Juste, évite de la réchauffer au micro-ondes directement depuis le congélateur à moins que tu ne cherches à créer une piscine de condensation.
Variantes et substitutions
Si la féta n'est pas ton truc, le chèvre frais ou même du comté râpé font des merveilles dans cette quiche courgette menthe. Tu peux même tenter le bleu si tu es vraiment aventureux (ou si tu veux t'assurer que tes enfants ne te piqueront pas ta part).
Pas de menthe sous la main ? Le basilic est un excellent substitut, mais tu perds ce petit côté rafraîchissant unique. La ciboulette ou même un peu d'estragon peuvent aussi apporter une touche aromatique intéressante.
Pour une version sans gluten, remplace la pâte traditionnelle par une base de quinoa cuit pressé dans le moule (oui, j'ai testé dans un moment de désespoir sans farine, et c'était étonnamment bon).
Avec quoi servir cette quiche courgette menthe
Cette quiche se suffit presque à elle-même, mais si tu veux en faire un repas plus complet, accompagne-la d'une simple salade de roquette avec des tomates cerises et un filet d'huile d'olive. Simple, frais, parfait.
En été, je la sers souvent avec un petit gaspacho en entrée. La fraîcheur du gaspacho suivie par la quiche courgette menthe, c'est comme un petit voyage culinaire en Méditerranée sans quitter ta salle à manger.
Et pour boire ? Un verre de vin blanc sec et frais, comme un Sancerre ou un Petit Chablis. Ou une limonade maison à la menthe pour rester dans le thème. Les jours où je me sens particulièrement sophistiquée, je prépare même un mojito sans alcool pour accompagner (qui a dit qu'on ne pouvait pas être fancy un mardi soir ?).
FAQ
Est-ce que je peux préparer cette quiche à l'avance ?
Totalement ! Tu peux préparer tous les éléments la veille et assembler+cuire le jour même. Ou même la cuire entièrement et la réchauffer. La menthe garde étonnamment bien sa saveur même réchauffée.
Mes courgettes rendent trop d'eau, help !
Classique ! Soit tu les fais dégorger avec du sel avant de les cuire, soit tu les cuis un peu plus longtemps à feu plus vif pour évaporer l'excès d'eau. Dans tous les cas, évite de les mettre crues dans la quiche (sauf si tu cherches à inventer la soupe-quiche, un concept encore inexploré).
La menthe de mon jardin a un goût super fort, je fais quoi ?
Réduis la quantité de moitié ! Toutes les menthes ne sont pas créées égales. La menthe de jardin tend à être beaucoup plus puissante que celle achetée en sachet au supermarché.
Ma pâte est toute molle au fond, pourquoi ?
Ah, le fameux "soggy bottom" comme disent les Anglais ! Assure-toi de bien précuire ton fond de tarte, et si tes courgettes sont très humides, saupoudre un peu de chapelure ou de parmesan râpé sur le fond avant d'ajouter la garniture. Ça absorbe l'humidité comme par magie !
Je ne sais pas pour toi, mais chaque fois que je sors cette quiche courgette menthe du four, je sens comme une petite fierté monter. Ce n'est pas juste un plat, c'est une preuve que parfois, les combinaisons les plus improbables sont celles qui nous marquent le plus. Un peu comme ces amitiés qui démarrent par un malentendu et finissent par durer toute une vie.
Alors si tu te lances dans l'aventure de cette quiche, viens me raconter ! Je veux ABSOLUMENT savoir si elle t'a conquis.e aussi. Et n'hésite pas à partager ta propre twist – c'est comme ça qu'on crée des recettes qui racontent des histoires, non ? À vos fourneaux, et surtout… à vos papilles !
Quiche Courgette Menthe
Equipment
- moule à tarte
- Four
- Poêle
- Bol
- Fouet
Ingredients
Pâte et garniture
- 1 pâte brisée maison ou du commerce
- 3 courgettes moyennes ou 2 grosses
- 15-20 feuilles de menthe fraîche ciselées finement, adapter selon la puissance de la menthe
- 3 œufs taille moyenne
- 200 ml crème fraîche entière
- 150 g féta émiettée ou chèvre frais
- 1 oignon jaune (ou rouge pour une touche sucrée), émincé
- 2 gousses d'ail écrasées, 3 si vous aimez relevé
- sel au goût
- poivre au goût
- huile d'olive pour la cuisson
- piment d'Espelette une pincée, facultatif
Instructions
- Étape 1 : Prépare la base
Préchauffe le four à 180°C. Déroule la pâte brisée dans un moule à tarte, pique-la à la fourchette et recouvre de papier cuisson et de haricots secs. Précuis-la à blanc 10 minutes. Retire les haricots et réserve. - Étape 2 : Préparation des courgettes
Lave et coupe les courgettes en fines rondelles ou demi-lunes. Fais revenir l'oignon émincé dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Quand il est translucide, ajoute l'ail puis les courgettes. Sale, poivre et laisse cuire 10 minutes à feu moyen jusqu'à tendreté (augmente le feu pour évaporer l'eau si besoin). - Étape 3 : L'appareil à quiche
Dans un bol, fouette les œufs avec la crème. Sale, poivre, ajoute (facultatif) le piment d'Espelette. Ciselez la menthe finement et incorpore-la au mélange. - Étape 4 : Assemblage
Répartis les courgettes poêlées sur le fond de tarte précuit. Émiette la féta par-dessus. Verse l'appareil œufs-crème-menthe uniformément. - Étape 5 : Cuisson
Enfourne pour 30-35 minutes jusqu'à ce que la quiche soit dorée et le centre pris. - Laisse tiédir quelques minutes avant de déguster avec une salade !
Notes
Se conserve 2-3 jours au frigo, supporte bien la congélation.
