Vous te croirez jamais ce qui m'est arrivé la semaine dernière. J'étais censée faire un dîner sophistiqué pour les beaux-parents (tu sais, ceux qui ont toujours un avis sur tout), et paf ! Coupure d'électricité en pleine préparation de mon risotto aux asperges. Panic mode activé ! C'est là que ma voisine Agnès, cette petite mamie de 82 ans qui cuisine comme une déesse, a débarqué avec son fameux sauté de porc à la tomate encore fumant. Sauvetage total ! Non seulement les beaux-parents ont adoré, mais ils m'ont même demandé la recette… que je n'avais évidemment pas.
Un coup de cœur ? Piquez-la sur Pinterest pour la retrouver plus tard !
J'ai donc harcelé Agnès pendant trois jours pour qu'elle me livre tous ses secrets de ce sauté de porc parfait. Et aujourd'hui, je partage ce trésor avec toi ! Parce que franchement, un bon sauté de porc qui mijote doucement dans une sauce tomate parfumée, y a rien de plus réconfortant quand tout part en vrille dans ta journée.
Pourquoi tu vas adorer ce sauté de porc
Laisse-moi te dire pourquoi ce plat est devenu mon arme secrète pour les repas de famille. D'abord, c'est ce genre de recette où tu peux littéralement tout préparer à l'avance et faire autre chose pendant que ça mijote. Tu me suis ? Zéro stress, maximum de saveurs.
Ensuite, il y a cette sauce tomate… Comment te décrire ça ? Tu sais quand tu trempes un morceau de pain dans une sauce et que tu fermes les yeux involontairement tellement c'est bon ? Voilà, c'est EXACTEMENT ça.
Et puis soyons honnêtes, le porc est souvent le parent pauvre de nos préparations, non ? On pense toujours poulet, bœuf… alors que des morceaux de porc bien mijotés deviennent tellement fondants qu'on dirait qu'ils se désintègrent délicieusement dans ta bouche.
Le truc génial aussi, c'est que c'est économique. Agnès m'a glissé avec son petit accent du Sud-Ouest : "Ma petite, en cuisine, le luxe c'est pas le prix, c'est le temps qu'on y consacre." Et elle a tellement raison !
Les ingrédients
Pour 4 personnes (ou 2 si tu es comme moi et que tu adores te resservir) :
- 800g d'épaule de porc coupée en cubes de 3 cm (demande à ton boucher, ou fais-le toi-même en mode warrior)
- 2 gros oignons jaunes (les rouges marchent aussi, mais Agnès froncerait les sourcils)
- 4 gousses d'ail (ou 6 si, comme moi, tu penses que l'ail c'est comme l'amour : il n'y en a jamais trop)
- 2 boîtes de tomates concassées (800g au total)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 verre de vin blanc sec (et un pour toi, évidemment)
- 1 branche de romarin frais
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de paprika (doux ou fumé, selon ton mood)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
- Une pincée de sucre (le secret d'Agnès pour couper l'acidité des tomates)
Comment préparer ce sauté de porc
Étape 1 : La préparation du porc
Sors ta plus grosse cocotte, celle que tu gardes pour les grandes occasions (ou pas). Fais chauffer l'huile d'olive à feu vif. Pendant ce temps, sèche tes morceaux de porc avec du papier absorbant – c'est super important pour qu'ils dorent bien plutôt que de "bouillir" tristement dans leur jus.
Quand l'huile frémit, jette les morceaux de porc par petites quantités. Ne les entasse pas ! La première fois, j'ai tout balancé d'un coup et Agnès aurait fait une crise cardiaque. Le secret, c'est de leur donner de l'espace, comme dans une relation saine. Fais-les dorer 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie couleur caramélisée.
Retire-les et réserve-les sur une assiette. Non, tu n'as pas fini de les cuire, c'est normal qu'ils soient encore crus à l'intérieur !
Étape 2 : La base aromatique
Dans la même cocotte (ne la nettoie pas, tous ces sucs caramélisés sont de l'or en barre), fais revenir les oignons émincés à feu moyen. Laisse-les devenir translucides et légèrement dorés, ça prend environ 5 minutes. Ajoute l'ail écrasé et laisse cuire encore 1 minute. L'odeur qui se dégage à ce moment-là… mmmmh, c'est à ce moment précis que mon chat vient toujours se frotter contre mes jambes.
Étape 3 : La magie de la sauce tomate
Ajoute maintenant le concentré de tomate et fais-le "roussir" pendant 30 secondes en remuant – ça développe sa saveur. Verse ensuite le verre de vin blanc et gratte bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs. Laisse réduire 2 minutes à feu vif, le temps que l'alcool s'évapore.
C'est maintenant que tu ajoutes les tomates concassées, le romarin, le laurier, le paprika, une pincée de sucre, du sel et du poivre. Remets les morceaux de porc dans la sauce, assure-toi qu'ils sont bien immergés.
Étape 4 : Le mijotage patient
Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h. Plus c'est long, plus c'est tendre. Remue de temps en temps pour éviter que ça n'accroche. Tu peux aussi faire ça au four à 160°C si tu préfères.
La patience est la clé ici. La première fois, j'ai voulu accélérer le processus. Grave erreur. Le porc était un peu caoutchouteux. Agnès m'a regardée comme si j'avais commis un crime. "La cuisine, c'est comme l'amour, ma petite, ça se précipite pas."
Conseils de conservation
Ce sauté de porc à la tomate est encore meilleur réchauffé. Sérieusement, c'est comme ces histoires d'amour qui s'améliorent avec le temps. Tu peux le conserver 3 jours au frigo sans problème, et les saveurs n'en seront que plus développées.
Tu peux aussi le congeler en portions individuelles pour tes jours de flemme. Ça se garde jusqu'à 3 mois. Petite astuce : mets une étiquette avec la date, sinon dans 6 mois tu vas te retrouver à jouer à la roulette russe avec ton congélateur. (Vécu, pas glam.)
Pour réchauffer, fais-le à feu doux avec un petit peu d'eau si la sauce s'est trop épaissie.
Variantes et substitutions
La recette d'Agnès est parfaite telle quelle, mais on est entre nous, on peut se permettre quelques folies :
- Pas de vin blanc ? Utilise du bouillon de poulet avec une touche de vinaigre balsamique pour l'acidité.
- Version épicée : ajoute des flocons de piment ou une pointe de harissa.
- Option méditerranéenne : quelques olives noires et câpres en fin de cuisson.
- Version automne-hiver : avec des champignons poêlés ajoutés 30 minutes avant la fin.
- Option express (mais ne dis pas à Agnès que je t'ai suggéré ça) : utilise un Instant Pot, 40 minutes sous pression et voilà.
Et si tu n'as pas de porc ? Le même principe fonctionne avec du bœuf à mijoter ou même des hauts de cuisses de poulet. Mais franchement, pour l'expérience authentique, le sauté de porc reste roi.
Avec quoi servir ce sauté de porc
Chez Agnès, ce sauté de porc est toujours accompagné de pommes de terre vapeur qui absorbent divinement la sauce. Personnellement, j'adore le servir avec :
- Des tagliatelles fraîches légèrement beurrées
- Une polenta crémeuse (mon option préférée pour impressionner)
- Du riz basmati tout simple
- Un bon pain rustique pour saucer (parce que laisser cette sauce dans l'assiette serait un crime)
N'oublie pas une touche de verdure : persil frais haché ou quelques feuilles de basilic déchirées au dernier moment.
Et sincèrement ? Un verre de vin rouge corsé à côté, c'est le paradis. Agnès recommande un Corbières, mais tout vin rouge qui a du caractère fera l'affaire.
FAQ
Est-ce que je peux utiliser n'importe quel morceau de porc ?
L'épaule est idéale car elle a juste ce qu'il faut de gras pour rester juteuse. La longe serait trop sèche. Le filet mignon ? Trop noble et tendre pour un mijotage long. L'échine fonctionne bien aussi.
Combien de temps à l'avance puis-je préparer ce plat ?
Jusqu'à 2 jours ! Et franchement, c'est encore meilleur réchauffé. C'est mon go-to pour les dîners où je veux briller sans stress le jour J.
La sauce est trop liquide, help !
Enlève le couvercle et laisse réduire 15-20 minutes à feu moyen-doux. Si t'es pressé(e), tu peux mixer 1 cuillère à soupe de farine avec un peu d'eau froide et l'incorporer, mais chut, c'est notre secret.
Je n'ai pas 2h devant moi, je fais quoi ?
Tu peux couper les morceaux plus petits (2 cm max) et réduire le temps de cuisson à 45 minutes. Ce sera moins fondant mais toujours délicieux.
Tu sais ce qui est magique avec les recettes transmises ? Elles portent en elles des histoires, des souvenirs, et tellement d'amour. La première fois qu'Agnès m'a préparé ce sauté de porc à la tomate, elle m'a raconté comment sa propre grand-mère le cuisinait pendant les vendanges pour nourrir toute la famille. Trois générations plus tard, ce plat continue de réchauffer les cœurs et les estomacs.
Alors maintenant, c'est à ton tour de faire partie de cette chaîne. Si tu testes cette recette, viens me raconter comment ça s'est passé ! Est-ce que tu as apporté ta touche personnelle ? Est-ce que tes convives ont léché leurs assiettes (signe ultime de réussite) ? Je veux tout savoir, et je suis sûre qu'Agnès aussi, de là-haut, veille sur nos aventures culinaires avec un sourire bienveillant.
Sauté de porc à la tomate d’Agnès
Equipment
- Cocotte
- Spatule en bois
- Couteau tranchant
Ingredients
Ingrédients principaux
- 800 g épaule de porc coupée en cubes de 3 cm
- 2 gros oignons jaunes ou rouges
- 4 gousses d’ail ou plus au goût
- 2 boîtes tomates concassées en conserve (800 g en tout)
- 1 c. à soupe concentré de tomate
- 1 verre vin blanc sec
- 1 branche romarin frais
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à café paprika doux ou fumé
- 2 c. à soupe huile d’olive
- sel, poivre selon goût
- 1 pincée sucre pour réduire l’acidité de la tomate
Instructions
- 1. Préparation et saisie du porc : Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu vif. Séchez soigneusement les cubes de porc avec du papier absorbant. Faites dorer les morceaux de porc en plusieurs fois, 2-3 minutes sur chaque face. Ils doivent être bien colorés. Réservez sur une assiette.
- 2. Base aromatique : Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés à feu moyen pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ajoutez l’ail écrasé, poursuivez la cuisson 1 minute.
- 3. Sauce tomate : Ajoutez le concentré de tomate, laissez-le roussir 30 secondes en remuant. Déglacez avec le vin blanc et grattez bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Laissez réduire 2 minutes.
- Ajoutez les tomates concassées, le romarin, les feuilles de laurier, le paprika, la pincée de sucre, sel et poivre. Mélangez.
- Remettez les morceaux de porc dans la cocotte, enrobez-les bien de sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1h30 à 2h, en remuant de temps en temps. (Ou 2h au four à 160°C, cocotte couverte.)
- Servez bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, tagliatelles, polenta ou pain rustique ! Parsemez de persil ou basilic frais juste avant de servir.
