Tu sais ce qui me fait craquer dans les recettes d'automne ? Ces mélanges improbables qu'on n'aurait jamais osé imaginer, mais qui fonctionnent tellement bien qu'on se demande pourquoi on n'y a pas pensé plus tôt. Ma dernière folie culinaire ? Une tarte chou-rave et pomme au miel qui a fait sensation à mon dernier dîner. J'avais ces choux-raves qui traînaient dans mon frigo (merci panier bio non choisi) et franchement, je ne savais pas trop quoi en faire… jusqu'à ce que je tente cette tarte chou rave pomme qui a changé ma vision des légumes racines à jamais !
Un coup de cœur ? Piquez-la sur Pinterest pour la retrouver plus tard !
Pourquoi tu vas adorer cette tarte chou rave pomme
Honnêtement, quand j'ai proposé "tarte au chou-rave" à mes amis, j'ai eu droit à des regards dubitatifs. Tu vois le genre de regard qu'on te lance quand tu dis que tu vas passer ton dimanche à trier tes chaussettes ? Ce même regard-là. Mais laisse-moi te dire pourquoi cette tarte mérite toute ton attention :
D'abord, c'est ce contraste sucré-salé qui te fait fermer les yeux de plaisir à chaque bouchée. Le chou-rave caramélisé au miel apporte une douceur que les pommes acidulées viennent parfaitement équilibrer.
Ensuite, c'est LA recette parfaite pour utiliser ces légumes bizarres que tu achètes impulsivement au marché et qui finissent habituellement par se flétrir tristement dans ton bac à légumes (on se comprend, pas de jugement ici).
Et puis franchement, qui n'aime pas impressionner ses invités avec une recette originale ? "Oh, c'est juste une petite tarte chou-rave pomme que j'ai improvisée" (dit avec nonchalance alors que tu as secrètement répété cette phrase devant ton miroir).
Les ingrédients
Pour une tarte qui sert 6 personnes (ou 4 si tu as des amis gourmands comme les miens) :
- 1 pâte brisée (faite maison si tu veux te la péter, du commerce si tu es humain comme le reste d'entre nous)
- 2 choux-raves moyens, épluchés et coupés en fines tranches
- 2 pommes acidulées (type Granny Smith), en lamelles
- 3 cuillères à soupe de miel (celui que tu as chipé chez tes parents, c'est toujours le meilleur)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon rouge émincé finement (crois-moi, ça fait TOUTE la différence)
- 100g de fromage de chèvre frais (optionnel, mais sérieusement, pourquoi s'en priver ?)
- 1 cuillère à café de thym frais
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Une pincée de piment d'Espelette (parce que j'aime bien quand ça pique un peu, comme dans les conversations avec ma belle-mère)
Comment préparer cette tarte chou rave pomme
Étape 1 : Préparer les légumes et fruits
Préchauffe ton four à 180°C. Pendant ce temps, épluche les choux-raves. Alerte : ces petites bêtes sont coriaces ! La première fois, j'ai failli y laisser un doigt. Utilise un bon couteau, et prends ton temps. Coupe-les en tranches fines – plus c'est fin, plus ça cuisinera vite.
Pour les pommes, garde la peau si elles sont bio (moins d'effort, plus de fibres, tout le monde y gagne). Enlève juste le trognon et coupe-les en lamelles pas trop épaisses.
Étape 2 : Faire revenir les légumes
Dans une poêle, fais chauffer l'huile d'olive et ajoute l'oignon émincé. Laisse-le devenir translucide – tu sais, ce moment magique où ton appartement commence à sentir bon et que tes voisins se demandent ce que tu cuisines.
Ajoute les tranches de chou-rave et laisse-les revenir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir. Ajoute un petit verre d'eau, couvre et laisse mijoter 7-8 minutes. Ne les cuis pas complètement – elles finiront de cuire au four.
Étape 3 : Assembler la tarte
Étale ta pâte brisée dans un moule à tarte. Pique le fond avec une fourchette (thérapeutique après une longue journée de travail). Répartis les tranches de chou-rave par-dessus, puis dispose joliment les lamelles de pommes.
Verse le miel en filet sur toute la surface. Si tu es comme moi, tu en mettras un peu plus que prévu parce que, soyons honnêtes, le miel c'est la vie.
Émiette le fromage de chèvre (si tu en utilises), saupoudre de thym, sel, poivre et de ta pincée de piment d'Espelette.
Étape 4 : Cuisson
Enfourne pour 25-30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que les choux-raves soient tendres. Pro-tip : les 5 dernières minutes, je mets le gril pour caraméliser légèrement le dessus. C'est ce petit plus qui fait dire à tes invités "mais comment tu fais ?".
Conseils de conservation
Cette tarte chou rave pomme se garde parfaitement 2-3 jours au réfrigérateur… enfin, théoriquement, parce que chez moi elle n'a jamais survécu au-delà du petit-déjeuner du lendemain (oui, je mange de la tarte au petit-déj, ne me juge pas).
Pour la réchauffer, 10 minutes au four à 150°C – le micro-ondes la rendrait molle, et personne n'aime une tarte molle. Personne.
Petite confession : elle est délicieuse froide aussi, directement sortie du frigo, mangée debout à 23h quand tu penses que personne ne te voit. Pas que je parle d'expérience…
Variantes et substitutions
Pas de chou-rave sous la main ? Ne t'inquiète pas, ce n'est pas comme si c'était un ingrédient qu'on trouve dans tous les placards ! Tu peux utiliser des navets, du panais ou même du céleri-rave.
Pour une version plus décadente, remplace le fromage de chèvre par du bleu. C'est intense, c'est fou, mais ça marche incroyablement bien avec le miel et les pommes.
Si tu es plutôt team sucré, augmente la quantité de pommes et ajoute une poignée de raisins secs trempés dans du rhum. Je ne devrais probablement pas t'encourager, mais une boule de glace vanille par-dessus la tarte tiède, c'est… bon, disons juste que tu me remercieras plus tard.
Avec quoi servir cette tarte chou rave pomme
Cette tarte fonctionne parfaitement comme plat principal pour un déjeuner léger, servie avec une simple salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde.
Pour un dîner plus complet, accompagne-la d'une salade de lentilles aux noix et cranberries – le côté terreux des lentilles s'accorde parfaitement avec les saveurs sucrées-salées de la tarte.
Et pour les soirs d'automne où tout ce que tu veux c'est te rouler en boule sous un plaid, une part de cette tarte chou rave pomme avec un verre de cidre brut ou un vin blanc sec comme un Riesling, c'est le combo gagnant qui te fera oublier que l'hiver approche.
FAQ
Est-ce que je peux préparer cette tarte à l'avance ?
Absolument ! Tu peux préparer tous les éléments la veille, les conserver au frigo et assembler/cuire juste avant de servir. Ou alors, cuis-la entièrement, refroidis-la et réchauffe-la doucement. La deuxième option est parfaite quand tu veux impressionner des invités sans transpirer en cuisine pendant qu'ils sont là.
Le chou-rave a un goût bizarre, non ?
Je te vois venir avec tes préjugés sur les légumes racines ! Le chou-rave cru peut sembler un peu "tertiaire" (comme dirait élégamment ma grand-mère), mais une fois cuit et caramélisé avec du miel, il devient doux et légèrement sucré. Donne-lui une chance, il pourrait te surprendre !
Je n'ai pas de moule à tarte, je peux quand même la faire ?
Bien sûr ! Version rustique sur une plaque avec les bords de pâte repliés, version mini-tartelettes dans des moules à muffins, ou même version "galette" à plat – l'important c'est le mariage des saveurs, pas la forme !
Tu vois, c'est ça que j'adore en cuisine : ces moments où tu te lances dans une recette un peu bizarre, avec un ingrédient que tu ne maîtrises pas forcément, et que ça se transforme en coup de cœur culinaire. Cette tarte chou-rave et pomme au miel, c'est exactement ça – une de ces surprises qui te rappelle pourquoi cuisiner est si magique. Alors, qu'est-ce que tu attends ? Donne une chance à ce pauvre chou-rave mal-aimé. Et surtout, reviens me dire ce que tu en as pensé ! Tu as modifié la recette ? Ajouté un ingrédient secret ? Fait pleurer de joie tes invités ? Je veux tout savoir dans les commentaires !
Tarte chou-rave et pomme au miel
Equipment
- moule à tarte
- Poêle
- Couteau
Ingredients
Tarte chou-rave et pomme au miel
- 1 pâte brisée maison ou du commerce
- 2 choux-raves moyens épluchés, coupés en fines tranches
- 2 pommes acidulées type Granny Smith, en lamelles
- 3 cuil. à soupe miel
- 2 cuil. à soupe huile d'olive
- 1 oignon rouge émincé finement
- 100 g fromage de chèvre frais optionnel
- 1 cuil. à café thym frais
- sel et poivre noir fraîchement moulu
- piment d'Espelette une pincée, ou plus selon goût
Instructions
- Préchauffage & préparation des légumes : Préchauffe ton four à 180°C. Épluche et coupe les choux-raves en tranches fines. Coupe également les pommes (bio : conserve la peau) en lamelles après avoir retiré le trognon.
- Faire revenir : Dans une poêle, fais chauffer l’huile d’olive. Fais revenir l’oignon rouge émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoute les tranches de chou-rave et fais revenir 5 minutes. Verse un petit verre d’eau, couvre et laisse mijoter à feu moyen 7-8 minutes jusqu’à ce que les choux-raves soient presque tendres (finiront de cuire au four).
- Montage de la tarte : Fonce un moule avec la pâte brisée. Pique le fond avec une fourchette. Répartis les tranches de chou-rave sur le fond, puis les lamelles de pommes par-dessus.
- Arrose de miel en filet sur toute la tarte. Émiette le fromage de chèvre frais (si utilisé). Saupoudre de thym, sel, poivre et piment d’Espelette selon ton goût.
- Cuisson : Enfourne pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le dessus légèrement caramélisé (mets un coup de gril 3-5 minutes pour un effet encore plus doré).
- Service : Sers chaud, tiède ou même froid, accompagné d’une salade verte ou d’une salade de lentilles et noix pour un repas complet.
