Je dois avouer un truc un peu fou : jusqu'à la semaine dernière, je détestais le fenouil. Je sais, je sais… sacrilège pour quelqu'un qui passe ses week-ends à tester des recettes ! Mais voilà qu'un dimanche, alors que ma voisine m'avait gentiment (comprendre : sans me demander mon avis) offert trois bulbes de fenouil de son jardin, j'ai dû faire preuve de créativité. Et c'est comme ça, presque par accident, que ma tarte fenouil orange est née. Une révélation qui m'a fait tomber amoureuse de ce légume que j'évitais depuis des années !
Un coup de cœur ? Piquez-la sur Pinterest pour la retrouver plus tard !
Pourquoi tu vas adorer cette tarte fenouil orange
Tu connais ce moment où tu goûtes quelque chose et ton cerveau fait "oooooh" ? C'est exactement ce qui s'est passé avec cette tarte. Le fenouil perd complètement son côté anis trop prononcé quand il est cuit lentement, et l'orange lui apporte une douceur qui équilibre parfaitement l'ensemble.
La tarte fenouil orange est ce genre de plat qui fait dire à tes invités : "Attends, c'est quoi dedans ? C'est trop bon !" avant que tu ne révèles ton ingrédient secret (avec un sourire satisfait, évidemment).
Ce que j'adore par-dessus tout, c'est que c'est une recette de saison qui change des éternelles tartes au thon ou à la tomate. Légère mais rassasiante, raffinée mais pas snob pour un sou. Elle se glisse aussi bien dans un pique-nique champêtre que sur une table de fête.
Et puis franchement, quelle fierté quand tu sors du four cette tarte dorée aux parfums méditerranéens ! Tu passes instantanément du statut de cuisinier du dimanche à celui de chef inspiré. Pas mal, non ?
Les ingrédients
Pour une tarte qui nourrit 4 personnes (ou 2 très gourmandes, je ne juge pas) :
- 1 pâte brisée (faite maison si t'as le courage, sinon celle du commerce fait parfaitement l'affaire — c'est notre petit secret)
- 2 bulbes de fenouil (cherche ceux qui sont bien fermes et pas trop gros)
- 2 oranges à jus (bio idéalement, puisqu'on utilise le zeste)
- 3 œufs (les miens viennent de chez ma voisine, mais je te promets que les tiens feront l'affaire)
- 20 cl de crème fraîche (entière, s'il te plaît — on ne fait pas de tarte fenouil orange pour compter les calories)
- 100 g de parmesan râpé (tu peux aussi utiliser du comté si tu préfères)
- 1 oignon doux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (la meilleure que t'as)
- Sel, poivre et une pincée de piment d'Espelette (j'en mets partout, c'est mon petit péché)
- Quelques brins d'aneth frais (facultatif, mais ça apporte une fraîcheur folle)
Comment préparer cette tarte fenouil orange
Étape 1 : Apprivoiser le fenouil
Commence par préchauffer ton four à 180°C. Pendant qu'il chauffe, occupe-toi du fenouil : coupe les tiges (garde quelques petites feuilles pour la déco), puis tranche les bulbes en fines lamelles. J'ai mis des années à comprendre que plus c'est fin, plus c'est bon — la première fois, j'avais coupé des morceaux façon Minecraft et ça cuisait vraiment mal.
Étape 2 : La poêlée parfumée
Dans une grande poêle, fais revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoute ensuite les lamelles de fenouil et laisse-les fondre doucement pendant environ 15 minutes à feu moyen. Le secret ? Ne pas les brusquer. On veut qu'ils deviennent tendres, pas carbonisés !
Étape 3 : Le twist orange
Pendant que ton fenouil mijote tranquillement, zeste une orange et presse le jus des deux. Ajoute le zeste et la moitié du jus dans la poêle, puis laisse réduire encore 5 minutes. L'odeur qui va envahir ta cuisine… mamma mia ! C'est à ce moment précis que mon mari débarque toujours dans la cuisine en demandant "c'est prêt quand ?"
Étape 4 : L'appareil à tarte
Dans un bol, fouette les œufs avec la crème fraîche, le reste du jus d'orange, le parmesan râpé, et tes épices. Tu obtiens un mélange onctueux qui va transformer ces simples légumes en festin royal.
Étape 5 : L'assemblage
Étale ta pâte dans un moule à tarte, pique-la avec une fourchette (oublie cette étape et tu auras droit à une pâte qui gonfle comme un soufflé raté), puis verse ton mélange fenouil-orange. Recouvre avec l'appareil aux œufs et termine par quelques lamelles d'orange pour la déco et un peu de parmesan râpé.
Enfourne pour 30-35 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée et que ton appartement sente tellement bon que tes voisins commencent à traîner dans le couloir.
Conseils de conservation
Cette tarte fenouil orange se conserve parfaitement 2-3 jours au frigo. Personnellement, je la préfère légèrement tiède, réchauffée quelques minutes au four (pas au micro-ondes, pitié, à moins que tu n'aimes la pâte caoutchouteuse).
Petit truc entre nous : elle est encore meilleure le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de bien se mélanger. C'est mon excuse officielle pour en préparer toujours trop et me régaler de "restes" au petit déjeuner. Oui, au petit déjeuner — ne me juge pas avant d'avoir essayé !
Par contre, je te déconseille de la congeler. La texture du fenouil et de la crème ne survivrait pas au processus, et on mérite mieux que ça, non ?
Variantes et substitutions
Si tu veux jouer les apprentis chimistes en cuisine, voici quelques idées folles que j'ai testées (avec plus ou moins de succès) :
- Remplace l'orange par du pamplemousse rose pour une version encore plus acidulée
- Ajoute des olives noires dénoyautées pour une version plus méditerranéenne (mon mari ADORE)
- Essaie avec du fromage de chèvre à la place du parmesan pour un goût plus prononcé
- Pour une version plus estivale, quelques tomates cerises coupées en deux sur le dessus apportent une touche de couleur et de fraîcheur
Et si tu n'aimes vraiment pas le fenouil (comme moi avant cette révélation), tu peux essayer avec des courgettes… mais ce ne sera plus une tarte fenouil orange, et franchement, ce serait dommage de passer à côté de cette découverte !
Avec quoi servir cette tarte fenouil orange
Cette tarte est déjà un repas complet en soi, mais si tu veux l'intégrer dans un menu plus élaboré, je te conseille de l'accompagner d'une simple salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère au citron.
Pour un brunch dominical, elle fait des merveilles à côté d'un assortiment de fromages et d'une focaccia maison. Mes amis adorent ce combo pour nos déjeuners dans le jardin.
Côté boisson, un verre de vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis s'accorde parfaitement avec les notes agrumées. Pour les non-buveurs, un thé glacé à la menthe fait aussi des miracles.
Et n'oublie pas le petit plus qui change tout : quelques suprêmes d'orange fraîche à côté pour la touche de fraîcheur finale !
FAQ
Est-ce que je peux préparer cette tarte à l'avance ?
Absolument ! Tu peux préparer la garniture la veille et l'assembler juste avant la cuisson. Pratique quand tu reçois et que tu ne veux pas passer la soirée dans ta cuisine !
Mon fenouil est énorme, j'utilise tout ?
Vas-y mollo ! Un trop gros fenouil peut être plus fibreux. Utilise plutôt le cœur et garde le reste pour un bouillon.
Je déteste l'anis, je vais détester cette tarte ?
C'était exactement mon cas ! La cuisson longue et l'association avec l'orange transforment complètement le goût anisé. Donne-lui une chance, tu pourrais être surpris(e) !
Pâte brisée ou pâte feuilletée ?
Team pâte brisée ici ! Elle supporte mieux l'humidité du fenouil. Mais si tu es un rebelle culinaire, tente la feuilletée et raconte-moi !
Combien de temps se conserve la tarte fenouil orange ?
Dans un monde idéal où il en resterait… 2-3 jours au frigo, bien emballée. Mais honnêtement, chez moi, elle ne passe jamais la nuit !
Tu sais ce que j'aime le plus dans cette histoire de tarte fenouil orange ? C'est qu'elle m'a appris que parfois, nos plus grandes découvertes culinaires viennent des ingrédients qu'on croyait détester. Cette recette a complètement changé mon rapport au fenouil, et j'espère qu'elle t'incitera aussi à sortir de ta zone de confort.
Si tu la testes, je veux TOUT savoir ! Envoie-moi une photo, raconte-moi si elle a converti d'autres "anti-fenouil" autour de toi, ou si tu as inventé une variante géniale. Les commentaires sont faits pour ça ! Et puis, entre nous, tes retours nourrissent autant ma créativité que cette tarte nourrit mon âme de gourmande. Alors à vos fourneaux, et que le fenouil soit avec vous !
Tarte fenouil orange
Equipment
- moule à tarte
- Poêle
- Bol
Ingredients
Base
- 1 pâte brisée maison ou du commerce
Garniture
- 2 bulbes de fenouil fermes, pas trop gros
- 2 oranges à jus bio de préférence (zeste et jus utilisés)
- 1 oignon doux
- 2 cuil. à soupe huile d'olive de qualité
Appareil
- 3 œufs
- 20 cl crème fraîche entière
- 100 g parmesan râpé ou comté
- sel, poivre
- piment d'Espelette une pincée
Finition et déco
- quelques brins d'aneth frais facultatif
Instructions
- Préchauffe le four à 180°C.
- Prépare les légumes : Coupe les tiges du fenouil (garde quelques feuilles pour la déco si tu veux), puis tranche les bulbes en fines lamelles. Émince l'oignon doux.
- Fais revenir l'oignon dans l'huile d'olive à la poêle jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoute les lamelles de fenouil, laisse cuire à feu moyen environ 15 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Zeste une orange et presse le jus des deux. Ajoute le zeste et la moitié du jus dans la poêle avec le fenouil, laisse réduire encore 5 minutes.
- Dans un bol : Fouette les œufs avec la crème, le reste de jus d'orange, le parmesan, sel, poivre, piment d'Espelette.
- Fonce le moule avec la pâte brisée, pique le fond avec une fourchette.
- Verse le mélange fenouil-orange puis couvre avec l'appareil aux œufs. Décore de lamelles d'orange (optionnel), saupoudre un peu de parmesan.
- Enfourne 30-35 min jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
- Laisse tiédir, puis parsème d’aneth frais (optionnel) et sers !
