Hier soir, j'ai encore fait ma "tarte de secours" – vous savez, celle qu'on sort quand on a des invités surprises, quand le frigo crie famine, ou quand on n'a juste pas l'énergie de se prendre la tête. Ma fidèle tarte au poireau, mais pas n'importe laquelle… Celle avec ce petit twist à la moutarde qui fait toute la différence. La dernière fois, mon voisin m'a demandé la recette après en avoir englouti deux parts (oui, DEUX). J'ai failli lui dire que c'était un secret de famille vieux de 10 générations, mais bon… je ne suis pas si mauvaise personne.
Un coup de cœur ? Piquez-la sur Pinterest pour la retrouver plus tard !
Pourquoi tu vas adorer cette tarte poireau
Laisse-moi te dire pourquoi cette tarte poireau est devenue mon joker culinaire, et pourquoi elle pourrait bien devenir le tien aussi.
D'abord, c'est ce genre de plat qui fait croire aux autres que tu as passé des heures en cuisine. Tu sais, quand les gens te regardent avec des yeux admiratifs en mode "wouah, quel talent !"… alors que secrètement, tu sais que c'est ridiculement simple. C'est un peu comme mettre un filtre Instagram sur ta cuisine.
Ensuite, cette tarte poireau a ce truc magique : elle est sophistiquée sans être snob. La moutarde apporte ce petit je-ne-sais-quoi qui fait toute la différence, comme quand tu mets des lunettes de soleil et que soudain tu te sens 75% plus cool.
Et puis, soyons honnêtes, qui n'aime pas une bonne tarte salée ? C'est réconfortant, c'est gourmand, ça sent bon dans toute la maison. Quand je la prépare, mon chat vient systématiquement se frotter contre mes jambes – soit il adore l'odeur, soit il essaie de me faire trébucher pour voler mon assiette. Je penche pour la deuxième option.
Les ingrédients
Pour cette petite merveille, tu auras besoin de :
- 1 pâte brisée (faite maison si tu as envie de te la péter, toute prête si tu es humain comme le reste d'entre nous)
- 3 beaux poireaux (cherche ceux qui ont l'air le plus en forme au rayon légumes, pas ceux qui semblent avoir eu une semaine difficile)
- 20cl de crème fraîche (entière, parce que franchement, on ne fait pas de tarte poireau pour compter les calories)
- 2 œufs (de poules heureuses si possible, leurs œufs ont meilleur goût, je te jure)
- 2 cuillères à soupe de moutarde douce (celle à l'ancienne, avec les petits grains qui font "pop" sous la dent)
- 100g de gruyère râpé (ou plus, je ne te juge pas)
- Sel, poivre, une pincée de muscade (la muscade, c'est comme le parfum – juste assez pour qu'on se demande si c'est là, pas pour asphyxier tout le quartier)
Comment préparer cette tarte poireau
Étape 1 : Dompter les poireaux
Commence par t'occuper des poireaux. Coupe la partie vert foncé (tu sais, celle que personne ne sait jamais quoi faire avec) et le bout des racines. Fends-les en deux dans le sens de la longueur et rince-les bien sous l'eau. Crois-moi, il y a toujours de la terre cachée quelque part, c'est comme le sable après une journée à la plage.
Émince-les ensuite en fines rondelles. Pas besoin de sortir ton micromètre, on n'est pas chez un chef étoilé, mais évite quand même les morceaux façon "j'ai coupé ça avec une hache".
Étape 2 : La danse des poireaux
Fais chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et jette-y tes poireaux. Fais-les revenir à feu moyen pendant environ 10-15 minutes. L'objectif est qu'ils deviennent fondants, pas qu'ils se transforment en chips.
Tu peux ajouter un petit verre d'eau en cours de cuisson si tu les trouves trop secs. Un jour, j'ai oublié de surveiller mes poireaux et j'ai dû expliquer à mes invités que le noir, c'était "volontaire" et "très tendance". Personne n'y a cru.
Étape 3 : La pâte, cette incomprise
Pendant ce temps, préchauffe ton four à 180°C et étale ta pâte dans un moule à tarte. Pique-la avec une fourchette comme si elle t'avait personnellement offensé. Ça évite qu'elle ne gonfle comme un ballon de baudruche pendant la cuisson.
Petit secret de pro (enfin, de cuisinière du dimanche qui a appris de ses erreurs) : fais précuire ta pâte à vide pendant 10 minutes. Mets du papier culinaire dessus avec des haricots secs ou des billes de cuisson. Pas de papier ni de poids ? J'ai déjà utilisé du papier alu et des pièces de monnaie. Ne le répète à personne.
Étape 4 : L'appareil magique
Dans un bol, mélange la crème fraîche, les œufs, le sel, le poivre et la muscade. Fouette le tout comme si tu essayais de gagner une médaille olympique de fouettage.
Sors ta pâte précuite du four, étale la moutarde sur le fond. C'est LA touche secrète, le moment où tu passes du statut "je fais une tarte poireau" à "je suis un génie culinaire".
Étape 5 : L'assemblage final
Dispose les poireaux sur la moutarde, verse ton mélange crémeux par-dessus et saupoudre généreusement de gruyère râpé. Et quand je dis "généreusement", tu peux vraiment y aller. Le fromage, c'est comme les compliments : on n'en a jamais trop.
Enfourne le tout pour environ 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que ton appartement sente tellement bon que tes voisins commencent à rôder dans le coulier.
Conseils de conservation
Cette tarte poireau se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2-3 jours, si par miracle il en reste. Personnellement, les restes disparaissent mystérieusement de mon frigo au milieu de la nuit (je soupçonne fortement mon moi nocturne d'être responsable).
Tu peux la réchauffer au four à 150°C pendant 10-15 minutes. Le micro-ondes fonctionne aussi, mais la pâte perd de son croustillant, un peu comme nous après une soirée Netflix trop longue.
Pro-tip : cette tarte est excellente froide aussi. J'en ai déjà mangé une part directement du frigo, debout à 7h du matin, en pyjama. Ce n'est pas mon moment le plus glamour, mais certainement un des plus satisfaisants.
Variantes et substitutions
Si tu veux jouer les apprentis chimistes en cuisine, voici quelques idées :
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Pas de moutarde ? Essaie avec du pesto ! J'ai testé et c'était une révélation, comme découvrir qu'on peut regarder Netflix sans culpabiliser.
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Tu peux remplacer la crème par du fromage frais type St Môret pour une version plus légère (mais vraiment, pourquoi?).
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Ajoute des lardons si tu veux rendre cette tarte poireau encore plus réconfortante. C'est comme ajouter une couverture chaude par-dessus ton plaid.
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Version veggie : remplace le gruyère par du fromage de chèvre et ajoute quelques noix concassées sur le dessus.
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Pour les jours où tu te sens aventureux, ajoute une pomme râpée à tes poireaux. Ça semble bizarre, mais le sucré-salé fonctionne à merveille ici.
Avec quoi servir cette tarte poireau
Cette tarte poireau est comme cette amie qui s'entend bien avec tout le monde – elle va avec presque tout !
Je l'adore avec une simple salade verte assaisonnée d'une vinaigrette citronnée. Le côté acidulé fait ressortir la douceur des poireaux et de la moutarde. C'est l'équivalent culinaire d'un bon duo musical.
Pour un repas plus complet, accompagne-la d'une poêlée de champignons légèrement aillés. La combinaison poireau-champignon, c'est comme les chaussettes et les sandales… non attends, mauvais exemple. C'est comme le beurre et le pain : simplement parfait ensemble.
Et pour les soirs où tu as besoin d'un câlin sous forme de nourriture, sers-la avec une purée de pommes de terre maison. C'est le genre de dîner qui te fait dire "ah, la vie est belle quand même".
FAQ
Est-ce que je peux préparer cette tarte poireau à l'avance ?
Carrément ! Tu peux la faire la veille et la réchauffer. Ou préparer tous les éléments et faire l'assemblage final au dernier moment. C'est comme préparer sa tenue la veille – ça rend le matin suivant tellement plus simple.
Je n'aime pas trop la moutarde, je peux la supprimer ?
Tu peux, mais c'est un peu comme regarder un film sans le son. Ça marche, mais tu rates une dimension. Essaie peut-être de réduire la quantité avant de l'abandonner complètement. La moutarde douce est vraiment douce, promis !
Mes poireaux sont trop liquides, que faire ?
Après les avoir fait revenir, laisse-les égoutter dans une passoire pendant que tu prépares le reste. On veut une tarte, pas une soupe ! J'ai fait cette erreur une fois et j'ai servi ce que j'ai affectueusement appelé "concept artistique de tarte marine".
La tarte peut-elle être congelée ?
Bien sûr ! Emballe-la bien (une fois refroidie) et elle se conservera jusqu'à 2 mois au congélateur. C'est comme mettre de l'argent de côté pour les jours difficiles, mais version nourriture.
Tu sais ce que j'aime le plus avec cette tarte poireau ? C'est qu'elle rassemble les gens. Il y a quelque chose dans le fait de partager une tarte maison qui crée instantanément une ambiance chaleureuse. La dernière fois que je l'ai servie, mon ami le plus pointilleux sur la nourriture (celui qui a une opinion sur tout) est resté silencieux pendant toute une minute – ce qui est probablement son plus grand compliment.
Alors si tu la testes, viens me raconter ton expérience en commentaire ! Je veux savoir si tes poireaux ont été aussi bien accueillis que les miens, si tu as osé ajouter plus de fromage (toujours la bonne décision), ou si tu as créé ta propre variation qui mérite sa propre fan base. N'hésite pas à partager une photo aussi – je suis curieuse de voir ta création !
Tarte Poireau à la Moutarde
Equipment
- moule à tarte
- Poêle
- Saladier
Ingredients
Base
- 1 pâte brisée maison ou prête à l'emploi
Légumes
- 3 poireaux beaux, bien frais
- huile d'olive pour la cuisson des poireaux
Appareil
- 20 cl crème fraîche entière
- 2 oeufs de préférence bio ou plein air
- 2 cuil. à soupe moutarde douce à l'ancienne
- 100 g gruyère râpé ou plus selon gourmandise
Assaisonnement
- sel au goût
- poivre au goût
- muscade une pincée
Instructions
- Dompter les poireaux : Coupe la partie vert foncé et le bout des racines de tes poireaux. Fends-les en deux dans la longueur, puis rince-les minutieusement pour retirer toute la terre. Émince en fines rondelles.
- La danse des poireaux : Fais revenir les poireaux émincés dans un peu d'huile d'olive à feu moyen, environ 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants. Ajoute si besoin un petit verre d'eau pour éviter qu'ils accrochent.
- Préparer la pâte : Préchauffe le four à 180°C. Étale ta pâte brisée dans un moule à tarte. Pique le fond avec une fourchette. Recouvre de papier cuisson et de poids (haricots secs, billes de cuisson…), puis fais précuire 10 min.
- L'appareil magique : Dans un bol, fouette la crème, les œufs, le sel, le poivre & la pincée de muscade.
- Montage : Retire la pâte précuite du four. Étale la moutarde douce sur le fond. Dispose les poireaux cuits par-dessus, puis verse l'appareil crème-œuf. Termine par le gruyère râpé.
- Cuisson finale : Enfourne la tarte pour environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien appétissante.
- Laisse reposer quelques minutes avant de déguster avec une belle salade verte, ou laisse refroidir pour l’emporter en pique-nique.
