L'autre soir, j'étais plantée devant mon frigo, vous savez, dans cette posture universelle de "mais qu'est-ce que je vais bien pouvoir cuisiner?" J'avais deux courgettes qui commençaient à me faire les gros yeux et une envie de réconfort sans trop d'effort. C'est là que m'est venue l'idée de cette poêlée courgette œuf qui a littéralement changé ma semaine. Une sorte de shakshuka verte, sans prise de tête, mais avec tout le goût qui va bien. J'ai improvisé, comme souvent, et ça a donné un de ces plats dont on se dit "pourquoi je n'y ai pas pensé avant?"
Un coup de cœur ? Piquez-la sur Pinterest pour la retrouver plus tard !
Pourquoi tu vas adorer cette poêlée courgette œuf
Si t'es comme moi, t'aimes les plats qui te font sentir que t'as vraiment cuisiné quelque chose de délicieux sans pour autant avoir passé 3 heures en cuisine. Cette poêlée courgette œuf, c'est exactement ça. Tu sais, c'est ce genre de recette que tu fais une fois et que tu refais ensuite tous les lundis soirs quand t'as la flemme mais que tu veux quand même manger un truc qui a du goût.
Pourquoi elle va devenir ta recette chouchou? Parce qu'elle est:
- Hyper rapide (15-20 minutes chrono, le temps de répondre à tes messages)
- Super adaptable (t'as pas de feta? Pas grave!)
- Réconfortante au possible (ces œufs qui coulent dans la sauce, c'est magique)
- Équilibrée sans faire la morale (légumes + protéines, sans le côté restrictif)
Et puis franchement, quand les copains débarquent à l'improviste et que tu sors cette beauté, ils vont croire que t'es devenu chef pendant la nuit. Et perso, j'aime bien bluffer mes amis avec des recettes qui ont l'air compliquées mais qui sont en fait super simples. Cette poêlée courgette œuf, c'est un peu mon joker culinaire.
Les ingrédients
Pour 2 personnes (ou pour toi tout seul avec des restes pour le lendemain, no judgment):
- 2 belles courgettes (les plus fraîches possible, ça change vraiment le goût)
- 4 œufs (parce que 2, c'est jamais assez, soyons honnêtes)
- 1 oignon (rouge si possible, pour la couleur et le goût plus doux)
- 2 gousses d'ail (ou 3 si comme moi tu vis seul.e et que personne ne peut te juger)
- 100g de feta (la vraie, pas celle qui est déjà émiettée et qui a un goût de plastique)
- 1 poignée d'herbes fraîches (menthe, basilic, persil… ce que t'as sous la main)
- 1 citron (pour le zeste et le jus)
- 1 cuillère à café de cumin (optionnel mais tellement bon)
- Sel, poivre, huile d'olive
- Piment d'Espelette ou flocons de piment (si t'aimes quand ça pique un peu)
J'ajoute toujours un peu plus d'ail que prévu. Et franchement, qui pourrait m'en vouloir?
Comment préparer cette poêlée courgette œuf
Étape 1: La préparation des légumes
Coupe tes courgettes en demi-lunes pas trop fines (environ 5mm). L'erreur que j'ai faite au début? Les couper trop fines et me retrouver avec une bouillie sans texture. Tu veux qu'elles gardent un peu de croquant!
Émince l'oignon et hache finement l'ail. Pro-tip: laisse reposer l'ail haché pendant 10 minutes avant de le cuire, ça développe ses composés bénéfiques. J'ai appris ça d'une nutritionniste et depuis je fais la maligne en soirée avec cette info.
Étape 2: La cuisson magique
Dans une grande poêle (idéalement en fonte, mais bon, on fait avec ce qu'on a), fais chauffer un filet généreux d'huile d'olive à feu moyen-vif.
Jette-y l'oignon et fais-le revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. C'est là que ça commence à sentir bon dans ta cuisine.
Ajoute l'ail et le cumin, mélange rapidement pendant 30 secondes. Attention à ne pas brûler l'ail! Il devient amer et franchement, ça gâcherait tout. Je parle d'expérience, j'ai déjà ruiné cette recette en scrollant sur Instagram au mauvais moment.
Ajoute les courgettes, sale légèrement et laisse-les cuire environ 5-7 minutes en remuant régulièrement. Le but n'est pas de les faire fondre mais qu'elles soient tendres tout en gardant un peu de tenue.
Étape 3: Le moment décisif des œufs
Baisse le feu à moyen-doux. Avec le dos d'une cuillère, creuse 4 petits nids dans tes courgettes.
Casse délicatement un œuf dans chaque nid. Si t'as peur de te retrouver avec des morceaux de coquille, casse d'abord chaque œuf dans un bol. Moi j'ai longtemps fait la brave en cassant directement dans la poêle… jusqu'au jour fatal où j'ai dû pêcher des morceaux de coquille devant des invités. Plus jamais.
Sale et poivre légèrement les œufs, puis couvre la poêle. C'est crucial pour que les blancs cuisent tout en gardant les jaunes coulants.
Laisse cuire 3-4 minutes pour des œufs parfaits: blancs cuits, jaunes encore coulants. Si tu préfères les jaunes plus fermes (hérésie!), laisse 1-2 minutes de plus.
Étape 4: La touche finale
Quand les œufs sont cuits à ton goût, retire la poêle du feu. Émiette la feta par-dessus, ajoute le zeste de citron râpé, un filet de jus de citron, et saupoudre généreusement d'herbes fraîches hachées.
Une pincée de piment d'Espelette ou de flocons de piment, et le tour est joué!
Conseils de conservation
La vérité? Cette poêlée courgette œuf est meilleure fraîchement préparée. Les œufs réchauffés, c'est rarement une grande réussite.
Cela dit, si par miracle il t'en reste, tu peux la conserver jusqu'à 2 jours au frigo dans un contenant hermétique. Pour la réchauffer, fais-le doucement à la poêle plutôt qu'au micro-ondes (à moins que tu n'apprécies les œufs qui ont la texture du caoutchouc).
Pro-tip de flemmardes et flemmards: si tu sais que tu vas avoir des restes, cuis les œufs à part! Tu prépares ta poêlée de courgettes que tu gardes au frigo, et chaque fois que tu en manges une portion, tu fais cuire un œuf frais dessus. C'est ce que je fais quand je cuisine juste pour moi.
Variantes et substitutions
La beauté de cette poêlée courgette œuf, c'est qu'elle se transforme selon ce que tu as sous la main:
- Pas de feta? Remplace-la par du parmesan, du chèvre frais ou même un peu de mozzarella
- Tu peux ajouter une poignée d'épinards ou de pousses d'épinards à la fin de la cuisson
- Version plus copieuse: ajoute des pois chiches rôtis ou des lardons
- Plus méditerranéenne: quelques tomates cerises coupées en deux et des olives noires
- Version breakfast: sers avec des tranches de pain grillé à tremper dans les jaunes
- Tu veux quelque chose de plus corsé? Ajoute une cuillère à café de harissa
Tu veux tenter un truc complètement fou? Ajoute un peu de sirop d'érable sur le dessus juste avant de servir. Le contraste sucré-salé avec les œufs et la feta est juste… surprenant mais addictif. Je l'ai découvert par accident (j'ai confondu l'huile d'olive et le sirop d'érable un matin où je n'avais pas encore bu mon café) et depuis, je le fais exprès!
Avec quoi servir cette poêlée courgette œuf
Cette poêlée se suffit à elle-même, mais si tu veux en faire un repas plus complet:
- Du pain croustillant légèrement grillé pour saucer ces délicieux jaunes d'œufs (c'est obligatoire, vraiment)
- Une salade verte toute simple avec juste de l'huile d'olive et du citron
- Pour les grands appétits, des pommes de terre rôties au four ou une portion de quinoa
- Un verre de vin blanc sec si c'est le soir (ou même à midi, je ne juge pas)
Mon scénario idéal? Cette poêlée servie dans la poêle directement au milieu de la table, du bon pain déchiré à la main, un petit verre de vin blanc et des amis qui se battent pour le dernier morceau de pain pour saucer. C'est ça, le vrai bonheur simple.
FAQ
Est-ce que je peux préparer cette recette à l'avance?
Pas vraiment l'idéal. Tu peux couper tous les légumes et préparer les ingrédients, mais la cuisson des œufs devrait se faire au dernier moment. Franchement, comme ça prend moins de 20 minutes, autant le faire frais!
Peut-on remplacer les courgettes par d'autres légumes?
Bien sûr! Des poivrons, des aubergines, des épinards… La base, c'est d'avoir des légumes qui rendent un peu d'eau pour créer cette sauce où les œufs vont cuire. Évite juste les légumes trop croquants comme les carottes.
C'est quoi l'astuce pour que les œufs aient un joli jaune coulant?
Le secret, c'est de couvrir la poêle et de surveiller comme un faucon! Dès que le blanc commence à devenir opaque autour du jaune, c'est souvent prêt. Au début, je chronométrais, maintenant je me fie à mon instinct (et à mon envie de jaune ultra-coulant).
Mes enfants vont-ils aimer?
Si tes enfants aiment les œufs, il y a de bonnes chances! Pour les plus réticents aux légumes, coupe les courgettes en plus petits morceaux ou mixe-les légèrement avant d'ajouter les œufs. Le côté "chasse au trésor" pour trouver son jaune d'œuf peut aussi être ludique!
Et voilà! Cette poêlée courgette œuf est un peu devenue ma signature culinaire pour les dîners improvisés. C'est ce genre de plat qui me donne l'impression d'avoir vraiment cuisiné quelque chose de spécial sans avoir passé des heures en cuisine. J'adore voir la réaction des gens quand ils y plongent leur fourchette et que le jaune se répand sur les courgettes et la feta… c'est un petit moment de pure satisfaction.
Si tu testes cette recette, viens me raconter! Laisse un commentaire, partage une photo, ou même raconte-moi ta variante personnelle. Est-ce que tu as tenté l'option sirop d'érable? Ajouté un ingrédient secret? Je veux absolument tout savoir! Et puis, entre nous, les meilleures recettes sont souvent celles qu'on s'échange comme ça, au détour d'une conversation.
Poêlée courgette œuf (Shakshuka verte)
Equipment
- Grande poêle (idéalement en fonte)
- Couteau
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Râpe à zeste
Ingredients
- 2 belles courgettes les plus fraîches possible
- 4 œufs
- 1 oignon rouge si possible
- 2 gousses d'ail ou davantage selon goût
- 100 g feta la vraie, bloc
- herbes fraîches menthe, basilic, persil… au choix
- 1 citron pour le zeste et le jus
- 1 cc cumin moulu optionnel
- huile d'olive
- sel et poivre
- piment d'Espelette ou flocons de piment optionnel
Instructions
- Préparer les légumes : Coupez les courgettes en demi-lunes assez épaisses (environ 5 mm). Émincez l'oignon. Hachez l'ail finement. Pro-tip : laissez reposer 10 min l'ail haché avant la cuisson pour booster ses bienfaits !
- Faire revenir : Chauffez un bon filet d'huile d'olive dans une grande poêle sur feu moyen-fort. Ajoutez l'oignon, faites suer 2-3 min pour qu'il devienne translucide.
- Ajouter ail et épices : Mettez l’ail et le cumin (si utilisé), cuire 30 sec en remuant, surveiller pour éviter de brûler l'ail.
- Cuire les courgettes : Ajoutez les courgettes, salez légèrement. Faites cuire 5 à 7 minutes en remuant régulièrement. Les courgettes doivent rester tendres mais avec un peu de texture.
- Ajouter les œufs : Baissez le feu. Formez 4 petits nids dans la poêlée. Cassez délicatement un œuf dans chaque. Salez et poivrez un peu chaque œuf. Couvrez la poêle et laissez cuire 3 à 4 min (blancs pris, jaunes coulants). Prolongez selon goût.
- Finition : Hors du feu, émiettez la feta sur les œufs et courgettes, ajoutez zeste et jus de citron, herbes fraîches, un filet d'huile d'olive et (si désiré) une pincée de piment.
- A servir ! Servez immédiatement avec du bon pain croustillant ou une salade.
