Vous me croirez jamais, mais j'ai passé trois ans à détester les poireaux. Trois longues années où je les évitais comme la peste. Et puis un jour, ma voisine Marie (celle qui fait toujours des gâteaux beaucoup trop bons pour ma ligne) m'a forcé à goûter son flan aux poireaux. J'ai négocié, j'ai tergiversé… puis j'ai craqué. Et là, révélation ! Comment ai-je pu passer à côté de cette merveille pendant tout ce temps ? Ce flan poireau, c'était comme une étreinte réconfortante un jour de pluie.
Un coup de cœur ? Piquez-la sur Pinterest pour la retrouver plus tard !
Depuis, j'ai peaufiné ma propre version de ce flan poireau avec des lardons, et franchement, c'est devenu mon joker quand les copains débarquent à l'improviste ou quand j'ai juste besoin de me faire un plat qui réconforte. Pas compliqué, pas prétentieux, juste divinement bon.
Pourquoi tu vas adorer ce flan poireau
Tu vois ce moment où tu prends ta première bouchée d'un plat et que tes yeux se ferment tout seuls ? C'est exactement ça qui va t'arriver. Ce flan poireau a cette texture à mi-chemin entre le crémeux et le moelleux qui fait qu'on se demande si c'est légal d'avoir autant de plaisir à table.
Et entre nous, c'est aussi LE plat parfait quand tu cherches à impressionner sans passer des heures en cuisine. Parce que, soyons honnêtes, on adore tous faire croire qu'on s'est donné un mal fou alors qu'en vrai, on a juste balancé des trucs dans un plat et hop, au four !
Ce qui me fait craquer dans ce flan poireau, c'est ce contraste entre la douceur des poireaux et le côté salé-fumé des lardons. Et puis cette consistance… Ni trop ferme, ni trop liquide, juste parfaite pour être savourée avec une petite salade verte croquante à côté.
Les ingrédients
Pour régaler 4 personnes (ou 2 si vous êtes comme moi et que vous n'avez aucune notion de portion raisonnable) :
- 3 beaux poireaux (choisis-les bien fermes, ceux qui font un petit bruit quand tu tapes dessus)
- 200g de lardons fumés (version light avec des allumettes de jambon possible, mais franchement, pourquoi se priver?)
- 3 œufs (des vrais, pas ceux en plastique de la cuisine de tes enfants)
- 20cl de crème fraîche (entière, s'il te plaît – on n'est pas là pour compter les calories)
- 10cl de lait
- 100g de gruyère râpé (ou plus si affinité, je ne juge pas)
- Sel, poivre, muscade (ce trio magique qui transforme tout plat en festin)
- Un peu d'huile d'olive (celle que tu gardes pour les invités, là)
J'avoue que parfois j'ajoute un peu plus de fromage. Qui a déjà dit "oh, il y a trop de fromage dans ce plat" ? Personne, jamais, dans toute l'histoire de la cuisine.
Comment préparer ce flan poireau
Allez, retrousse tes manches, on y va!
Étape 1: Prépare tes poireaux comme un pro
D'abord, coupe les extrémités des poireaux et retire les feuilles extérieures un peu abîmées. Ensuite, fais une entaille dans le sens de la longueur et rince-les bien sous l'eau froide. Il y a toujours du sable qui se cache entre les feuilles, et croque-sable n'est pas exactement le surnom que tu veux te faire à table.
Émince tes poireaux en rondelles pas trop fines (environ 1 cm). Une fois, j'ai voulu faire le chef avec des lamelles ultra-fines, et j'ai fini avec une purée de poireaux. Leçon apprise !
Étape 2: La cuisson des stars du plat
Dans une poêle, fais chauffer un filet d'huile d'olive et jette-y tes lardons. Laisse-les dorer légèrement – pas besoin de les carboniser, ils vont encore cuire au four.
Ajoute ensuite les poireaux émincés, baisse un peu le feu, et laisse-les fondre doucement pendant environ 15 minutes. Ils doivent devenir tendres mais pas mous. Si tu peux les écraser facilement avec une fourchette, c'est parfait ! Assaisonne légèrement (attention, les lardons sont déjà salés).
Étape 3: La préparation du flan
Pendant que tes poireaux se prélassent dans la poêle, préchauffe ton four à 180°C.
Dans un saladier, fouette les œufs, la crème fraîche et le lait. Ajoute une pincée de sel (léger sur le sel!), du poivre fraîchement moulu et un peu de muscade râpée. J'ai une fois été un peu trop enthousiaste avec la muscade… Mon flan avait un petit goût de pain d'épices. Pas désagréable, mais surprenant !
Incorpore 3/4 du gruyère râpé dans le mélange (garde le reste pour le dessus).
Étape 4: L'assemblage final
Une fois tes poireaux et lardons bien fondants, verse-les dans un plat à gratin préalablement beurré ou huilé.
Verse ensuite ton mélange œufs-crème par-dessus. Promène une fourchette dans le plat pour que le liquide s'infiltre bien partout.
Saupoudre le reste du gruyère sur le dessus. Et si comme moi tu es faible face au fromage, n'hésite pas à en ajouter "accidentellement" un peu plus.
Étape 5: La cuisson
Enfourne pour environ 30-35 minutes. Le flan poireau est prêt quand il est légèrement doré sur le dessus et qu'il a un petit mouvement de vague quand tu secoues doucement le plat. Pas trop cuit, sinon il devient caoutchouteux (une erreur que j'ai commise plus souvent que je ne voudrais l'admettre).
Conseils de conservation
Ce flan poireau se garde parfaitement au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Couvre-le bien avec du film alimentaire ou dans un contenant hermétique.
Tu peux le réchauffer au micro-ondes, mais je préfère le passer quelques minutes au four pour qu'il retrouve un peu de croustillant sur le dessus.
Perso, j'adore aussi le manger froid directement du frigo, en me cachant à 23h quand tout le monde dort. C'est notre petit secret, d'accord ?
Ce flan se congèle aussi très bien pendant environ un mois. Découpe-le en portions individuelles avant de congeler, comme ça tu n'as qu'à sortir ce dont tu as besoin.
Variantes et substitutions
Le flan poireau est super modulable !
Pour une version végétarienne, zappe les lardons et ajoute des champignons poêlés – c'est d'enfer.
Si tu n'as pas de gruyère, n'importe quel fromage qui fond bien fera l'affaire : comté, emmental, ou même un mélange de fromages pour les jours où tu fais l'inventaire du frigo.
Tu peux aussi ajouter des herbes fraîches comme du thym, du persil, ou de la ciboulette hachée si tu as la main verte (ou simplement un supermarché à proximité).
Et pour une version plus gourmande (parce que, pourquoi pas?), ajoute quelques noix concassées sur le dessus avant d'enfourner. La texture croquante avec le moelleux du flan, c'est une tuerie !
Avec quoi servir ce flan poireau
Ce flan poireau est un plat complet en soi, mais j'adore le servir avec une simple salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légèrement citronnée qui vient couper le côté crémeux du flan.
Pour une occasion plus spéciale, accompagne-le d'une poêlée de champignons à l'ail et au persil. L'association avec le flan poireau est absolument divine.
Si tu reçois du monde, je te conseille de préparer des mini-versions dans des ramequins individuels – c'est plus élégant et ça impressionne toujours les invités. En plus, ça cuit plus vite !
Et surtout, n'oublie pas un bon pain croustillant pour saucer. Parce que laisser de la sauce dans l'assiette, c'est un crime contre la gastronomie.
FAQ
Est-ce que je peux préparer ce flan poireau à l'avance ?
Carrément ! Prépare tout jusqu'à l'étape avant la cuisson, garde au frigo, et enfourne juste avant de servir. Tu gagneras un temps fou et personne ne saura que tu scrollais sur Instagram 20 minutes avant leur arrivée.
Les poireaux, c'est compliqué à nettoyer, non ?
Pas du tout ! Coupe-les en deux dans le sens de la longueur et passe-les sous l'eau en écartant bien les feuilles. C'est moins prise de tête qu'expliquer à ta tante pourquoi tu n'es toujours pas marié(e).
Mon flan est trop liquide, j'ai fait quoi de mal ?
Probablement pas assez cuit ! Chaque four est différent (le mien a clairement des problèmes d'humeur). Si le centre tremble encore trop, laisse 5-10 minutes de plus en surveillant.
Je n'ai pas de crème, je peux utiliser du yaourt ?
Tu peux, mais le résultat sera moins riche. Le yaourt grec est ton meilleur pari dans ce cas – il garde une certaine onctuosité qui fait que ton flan poireau ne ressemblera pas à une éponge triste.
Tu sais ce qui est magique avec ce flan poireau ? C'est qu'il a cette capacité à transformer un dîner ordinaire en moment spécial, sans effort surhumain. C'est le genre de recette que je transmets à mes amis qui jurent ne pas savoir cuire un œuf – et ils reviennent vers moi tout fiers de leur réussite culinaire.
Si tu le tentes, viens me raconter comment ça s'est passé ! As-tu ajouté ta touche perso ? Est-ce que tes enfants/ton conjoint/ton chat ont léché leur assiette ? Je veux TOUT savoir. Et si tu postes une photo sur Instagram, tag-moi que je puisse baver devant ton chef-d'œuvre et m'en inspirer pour ma prochaine fournée. À vos fourneaux !
Flan de poireaux aux lardons
Equipment
- Poêle
- Saladier
- Plat à gratin
- Four
Ingredients
Flan de poireaux
- 3 poireaux beaux, bien fermes
- 200 g lardons fumés ou allumettes de jambon
- 3 œufs
- 20 cl crème fraîche entière
- 10 cl lait
- 100 g gruyère râpé
- sel
- poivre
- muscade fraîchement râpée
- huile d'olive
Instructions
- Préparez les poireaux : Coupez les extrémités et retirez les feuilles abîmées. Fendez-les en deux dans la longueur puis rincez à l’eau froide pour éliminer toute trace de sable. Émincez en rondelles d’environ 1 cm.
- Faites revenir les lardons : Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites dorer les lardons 2-3 minutes.
- Ajoutez les poireaux : Ajoutez les poireaux émincés, baissez le feu et laissez fondre 15 min environ, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez (légèrement), poivrez et ajoutez une pincée de muscade.
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible).
- Préparez l’appareil à flan : Dans un saladier, fouettez les œufs, la crème et le lait. Ajoutez les 3/4 du gruyère râpé. Assaisonnez (sel léger), poivre et muscade.
- Assemblez le flan : Versez les poireaux et lardons dans un plat à gratin huilé. Versez l’appareil par-dessus, mélangez légèrement avec une fourchette.
- Parsemez du reste de gruyère râpé sur le dessus.
- Enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le flan soit légèrement tremblotant au centre.
- Servez chaud ou tiède avec une salade verte. Le flan est aussi délicieux froid !
Notes
Essayez d’autres fromages : emmental, comté, mélange… C’est toujours délicieux.
Pour plus de croquant, ajoutez des noix concassées sur le dessus avant d’enfourner.
Le flan se conserve 2-3 jours au frais ou se congèle très bien en portions.
